自制泡菜

自制泡菜

1，先将菜坛子洗干净并且晾干。如果没有菜坛子可以用玻璃瓶代替。

2，将需要泡的菜如白菜和萝卜切成适合的大小，然后用适量的让将它们腌两个小时以上。

3，菜腌制的过程中，烧一壶开水，凉至室温，然后倒入干燥又干净的容器中。再加入适量的盐，少量的糖，姜片，花椒和一颗八角（如果喜欢辣的，可以放一两颗红辣椒节），做成泡菜的母水。

4，菜腌制好以后将水挤干，然后放入母水中，在室温下密闭泡上5天左右就好了。

做泡菜的心得：

1，母水中的盐一定不能多放，自己可以尝尝，觉得盐味合适了就行，太咸了泡菜很难泡酸。

2，泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。如果用普通的容器装泡菜，也一定要密封好，在泡制的过程中不能随意打开。

3，泡菜变酸以后最好移如冰箱中冷藏，否则会发酵太厉害变得很酸。如果觉得太酸了，可以倒掉一部分母水，然后再加入一些清水和多加一些盐。

4，如果母水中出现了白花，不要惊慌，在里面加一些白酒，可以抑止细菌的生长。

5，如果想要让自己的泡菜变成粉红色，秘诀就是买一些小红萝卜来泡，小红萝卜的红色能熏染母水变成粉红色。

[加州鱼郎]

偷走。