设宴席，贺新春（三）游龙戏珠 团圆安康 红红火火

游龙戏珠

我们是龙的传人，可见龙在华人心目中有多高的神圣地位。

龙作为一种民族的图腾，他融合了人们多对许多美好事物的向往。因此他具备风雨雷电那样的力量，群山打了那样的雄姿，能像鱼一样能在水中游弋，也能像鸟一样可以在天空自由飞翔。在模样上也集中了许多动物的特点：骆头，蛇脖，鹿角，龟眼，鱼鳞，虎掌，鹰爪，牛耳，这种复合结构，意味着龙是万兽之首，万能之神。

细想想龙作为一种能够呼风唤雨的灵物，确实对远古靠天吃饭的老百姓十分的重要。不难想象人们久旱逢甘雨时的惊喜和狂欢，那一刻是多么的让人刻骨铭心的，那一刻也一定让人们对那密布的乌云和轰轰的雷声产生无限的崇敬。



春节这个喜庆的时刻，自然也少不了这个灵物的捧场。在一年一度最重要的家庭筵席上，人们也想借助龙的仙气，增添喜庆祥和的气氛。



游龙戏珠这道菜，缠绕交错的游龙,首尾相顾,龙头伸向明珠。游龙生动多姿,明珠光洁四射，寓意幸福，祥和，健康。



原料：
主料：八只大虾，鱼肉
调味料：高汤，番茄酱，盐，糖，蒜沫，淀粉




制作方法：

自制鱼丸

1，已经完全去掉鱼刺的鱼片剁成鱼蓉，我是用机器大蓉的。

2，将打用的鱼蓉加水（比例为1：1）和盐，使劲搅拌上劲，直到感觉完全融合，鱼蓉很有弹性。这一步我也找机器帮了忙。

3，准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子，逐个下到水中。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。 到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。

游龙戏珠的制作方法：

1，将大虾去壳，但是要保留尾巴部位的壳，然后去掉肠线。再将处理好的虾用刀背拍散。如果不拍散，虾烹调后就会弯曲。但是拍的力度要掌握好，过大全散开了，太小虾还是驼背。

2，将处理好的虾加入淀粉腌上待用。

3，在调好味的高汤中，加入鱼丸煮透。然后放入盘中用黄瓜围成的杯盅中。将少许的高汤勾芡淋在鱼丸上。

4，将大虾沾上少许的蛋青，然后入油锅炸熟后均匀围在鱼丸杯盅四周。当然你也可以将虾炒熟后围放在四周。

5，在油锅中放入少量的油，加蒜沫和番茄酱炒香（我用了自制的番茄酱，颜色偏粉色一点），然后加入高汤，盐和糖进行调味。调好味之后勾芡做成味汁，均匀淋在大虾上。





团圆安康

八宝饭它的形状象征了团圆安康，它甜甜的味道寓意了生活的甜蜜。



每年过年前夕，妈妈都会准备上好几碗的八宝饭和梅菜扣肉。将它们都蒸熟后，存放起来。等到过年期间要吃的时候就取出一碗来再蒸热就行。由于八宝饭好吃，好看又方便，它成为了我们家每年传统年菜。




制作方法：



1，糯米先用温水浸泡两个小时，然后沥干水分，用大火蒸熟。

2，油锅中放入少量的油（最好用猪油），糖和水共同熬制几分钟，再放入蒸熟的糯米饭搅拌均匀。需要注意的是水不要放太少，将糯米饭尽量炒散开，不要粘连在一起。

3，在一个圆碗内部抹上一点油，这样蒸好倒扣过来的八宝饭容易与碗分离，不会粘连碗底。然后在最底部铺上装饰的材料，这个完全自我发挥。再在上面铺上一层糯米饭。

4，在糯米饭上铺上一层豆沙，或者类似汤圆馅的馅料，再填上一层糯米饭。注意一定要将它们压实。

5，将做好的糯米饭放入笼屉里蒸二十分钟。蒸好后取出倒扣于盘中。转动几下碗，将碗掀开。

6，在锅中加入糖和水熬制两分钟后勾芡成蜜汁，然后淋在做好的八宝饭上。最好不要省略这部，这样可以让你的八宝饭看上去更加光洁鲜亮。



红红火火



红红火火就是香辣酱（香辣酱的制作方法）炒鸡丁。由于放了彩椒丁色彩上红火艳丽，放了香辣酱味道上也同样的火辣。给你一定会带来视觉和味觉上的双重效果，是一道不错的下饭筵席菜。



原料：

主料：鸡丁，彩椒丁
调味料：香辣酱，盐，姜蒜，干红辣椒节

制作方法：

1，鸡丁用盐和淀粉腌好。

2，下油锅先爆香干红辣椒节，待辣椒微微变糊的时候下鸡丁和姜蒜炒断生后捞出。

3，放入彩椒丁炒到快熟的时候，放入鸡丁和香辣酱，将它们混合均匀。




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