千叶豆腐

这是学习了小苑子的做法。我把它分解成两个部分：豆腐围边和中间的主菜。中间的主菜部分可以根据自己的喜好随意更改。但是需要一些颜色比较鲜艳，也比较深的菜式，这样才能更好烘托豆腐围边。我的主菜选用了辣味的酱保肉丁，主要是考虑到它是父亲喜爱的口味，但是颜色还是偏深了一些。



豆腐围边
材料：白豆腐



制作方法：

1，将白豆腐切成块，长短根据盘子的大小来决定，不过不能太短了。
2，把豆腐象切蓑衣黄瓜的切法一样，底部不要切断，前面大部分切成薄片。
3，切好后的豆腐放入盐水中煮沸一分钟。
4，取出来放在盘子周围，然后从侧面用手将豆腐轻轻按平，注意每一块之间的间距，尽量很好地把它们融合在一起。过一会豆腐会出水，把哪些水分都逼掉。

小贴示：豆腐一定要切好后再煮。因为用盐水煮过地豆腐韧性很好，而且表面也更加的光滑。如果这时候再来切成薄片，不好切，勉强切出来也很不光滑，影响美观。

主菜：辣味酱保三丁
材料：肉丁，尖椒丁，杏鲍菇丁
调料：干辣椒节，甜面酱，豆瓣酱，盐，姜葱蒜，鸡精（可不用）
制作方法：
1，肉先用淀粉和盐、酱油码好。
2，将豆瓣酱和甜面酱按1：2的比例加少量水调匀备用
3，油锅中放入适量的油，下干红辣椒节爆香后下肉丁和姜蒜爆炒到肉断生后盛出。
4，用剩余的油炒尖椒丁和杏鲍丁，炒置断生后放入肉丁和调匀的酱，迅速翻炒均匀后盛入盘子的中间。

最后用蚝油加水勾上薄芡，均匀地淋在围边的豆腐上。勾芡地浓度需要注意，太稀了不能很好地站在豆腐上，如果太厚，影响美观。如果你不能很好地掌握，先少放一些芡粉，看看浓度，再慢慢少量地添加。


 

[加州鱼郎]

你开餐馆准发达