翠羽丹霞

莫辜负四围香稻,万顷晴沙,九夏芙蓉,三春杨柳
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甜酒酿

(2010-10-08 18:45:54) 下一个

甜酒酿又名甜白酒,醪醩,江米。小时候在上学的路上要经过一家甜酒酿厂。在街边的一个院落里,不见工作场地,只见许多瓦盆,盆里是做好的酒酿,上面盖纸再用麻绳匝紧,整齐摆放一层,上放一块竹蓠可再放一层,这样层层迭迭堆放着等待发酵。小街上常飘荡着甜蜜的酒香,院里盆边嗡嗡飞着蜜蜂,透过破了纸盖能看到清亮的酒汁,糯米象生的一样,就想起一促狭鬼用麦杆插入盆里吸干酒汁的故事。遗憾的是当时没有作案工具,这样有贼心,没有贼本事的过了两年,那甜香到在我心里扎根了,无论什么时候,只要闻到这香,幸福指数立马升高。
漂泊,扎根在外,要想为自己制造点幸福常常要靠自己动手,甜酒酿就成了我第一个行动项目。常言道会者不难,难者不会,刚开始费老劲了,见了几次成功的妈后才和她儿打上交道,现已是会者不难,手到擒来了。

来点详细的:
1)酒粬,国内带的小包细粉老好使了
2)容器,尽量厚一点,瓷缸,瓦盆都很好,我用的是玻璃碗,千万别用塑料盒,盆,风味顿失
3)温度,室温75度以上即可,用棉衣,棉被包裹保温会让人对香味的成份产生可疑的联想
4)洁净,尽量专碗专用,洁净无油星以保证味的香甜,汁的清纯


过程:
1)糯米1.5杯,泡2小时以减少蒸的时间

2)泡后的米,水刚淹没米,上笼蒸半小时



3)半茶匙酒粬用半杯温水调开



4)蒸后的米饭凉至不烫手,倒入调散的酒粬水拌匀,看似没水的样



5)拌好的米饭倒入玻璃碗中用筷压紧,中间掏个洞,盖好置于室内温暖之地,工作完毕



6)第二天没动静,第三天看看出了一汪汁,这时的汁是只甜不香,没酒香



7)第六天后酒香溢出,又香又甜,成功!




 

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