记忆中的美食--红烧肉

有时候回到国内家里，和父母家人一起吃饭的时候，母亲常常会指着某个菜对我说，这个菜是你小时候最喜欢吃的菜。有时候，我们一些朋友聚在一起时聊到过去时，也会特别感叹对小时候吃过的某个菜印象深刻。可见每个人记忆中的美食是对自己过去生活的深刻印记，甚至伴随着一连串对过去生活的酸甜苦辣回忆。
在我的记忆中，有道菜我永远不会忘记，那就是红烧肉。小时候对肉的渴望恐怕不是现在的孩子们可以理解的，那时候肉是要凭票供应，印象中是每人每月一斤，我们家人口少，因此也就没有多少肉。我对红烧肉的记忆最早起于我的外公外婆家，上小学前我在外公外婆家生活了5年，我的外公是上海商务书局的老工人，工资颇高。外公喜食红烧肉，那时候在上海似乎有钱还是可以买到肉的，其实，我对那时外公红烧肉的特别印象有一点永远无法忘怀，那就是每次外公一口咬上肉时只见透明的肥油吱的一声四溅的情景。到现在为止，我都没有见过有谁做这样的红烧肉，当时的做法我猜想应该是将五花肉切大块，加酱油，黄酒，生姜和葱大火急烧，3-5分钟后转中火，再7-8分钟加糖转大火收汁起锅。由于用急火为主，五花肉的油出不来，一咬即肥油四溅。
我们家继承了外公外婆家吃红烧肉的传统，但母亲做的红烧肉已经与外公的红烧肉大不同，五花肉仍切大块，放入砂锅加酱油，黄酒，生姜，葱段，黄酒到至与肉平（当水），大火烧开转小火慢扽2-3小时，中间将肉翻数遍以免粘底，加糖再大火收汁上盘。只见此红烧肉色泽亮红，颤如脂糕，外形饱满，闻之满坑满谷皆为肉香，咬上一口酥软如豆腐，一抿即化，香味仍在唇齿间流转。