均衡营养中铁元素的作用

铁是生命必需的元素之一。 它是血红蛋白（血液中的血红素）的组成部分，血红蛋白能够将氧气输送到细胞并把细胞中的二氧化碳运走。

主要功能

• 铁是红血球中必不可少的组成部分。
• 铁还对人体内能量的产生和释放有一定作用。

食物来源

营养强化的谷类食物、肝脏、干果、沙丁鱼、欧芹和豆瓣菜

• 蔬菜经水煮后可能会丧失 20%左右的铁元素。
• 咖啡因会阻碍人体对铁的吸收。 应避免在进食富含铁的食物或营养保健食品时饮用含咖啡因的饮料。

人体对于不同食物中铁的吸收情况存在较大差异：

• 未煮熟前色泽呈红色的肉类中的“有机”铁被认为是最易吸收的铁（可吸收 10 - 30%）。
• 植物中包含的“无机”铁可被消化系统吸收的部分仅为 2 - 10%。

摄取

请查阅当地市场，了解铁的每日推荐摄入量。

重要性

女士通常更有可能缺铁，这是因为女士在每月的月经周期中会损失一定量的血。

• 据调查发现，铁是全球人口最缺乏的六大营养元素之一。
• 怀孕期间的妇女对铁的需求量会增加，她们需要产生更多的红血球为胎儿提供生长所需的氧和营养。