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实验验证“食物相克”没道理
为了真正验证食物相克到底有没有依据,中国营养学会与兰州大学、哈尔滨医科大进行了实验。兰州大学的试食试验选择兰州地区志愿健康人60名,分别试食5对典型的“相克食物”。结果显示,人群试食7天后均未出现任何不良反应及临床症状,受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等均未见异常,均未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。
哈尔滨医科大学的人体试食试验,同样证实了食物相克没有科学依据。
据悉,最早“食物相克”实验发生在南京。1935年,南京出现了一种流行疾病,民间传说是香蕉和芋艿混吃导致食物相克而中毒。
南京大学教授郑集决定通过试验来验证。郑集选择流行最广并且在日常生活中同食机会较多的香蕉与芋艿、花生与黄瓜、大葱与蜂蜜、牛肉与板栗等14组食物,将每组食物同时喂食白鼠、猴。最后还选择这14组中最普通的饮食以人试食,在食后的24小时内,所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常。由此,南京流传的因食用“相克食物”香蕉和芋艿而中毒的传言不攻自破。这次的试验也开创了现代营养学界对于食物相克研究的先河。
营养素“对抗”不必斤斤计较
虽然科学试验证实食物相克没有科学依据,但是食物中的营养素互相作用进而影响吸收,的确是事实,这也是近年来食物相克论的一大理论支柱。“比如说菠菜和豆腐是相克的。”中国营养学会名誉理事长葛可佑介绍,因为菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收,同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定影响。但并不能说吃菠菜烧豆腐一定会缺钙,因为在下一餐中钙就会补回来。而且把菠菜先用开水烫一下,它所含的草酸就会溶解一部分,不影响钙质的吸收。
营养素与食物成分相互作用确实是客观存在的,但是对人的影响不大,没必要斤斤计较。只要做到合理搭配、平衡膳食,营养素之间的作用都是可以忽略不计的。
人体酸碱不易失衡
有的民众疑惑,经常看到书上说有些食物是酸性的,要少吃,这种观点到底是不是真的。不少人更为此刻意地饮用弱碱性水,或过多地食用碱性食物。葛可佑指出,“人体酸碱平衡”是很多伪养生专家“忽悠”市民的另一个方法。只要人还处在正常状态下,酸碱一定是平衡的。人体适宜的酸碱度正常值在 7.35至7.45 之间,变动范围很窄。因为人体器官组织细胞的一切生理活动必须在这个适宜的、弱碱性的体液中才能正常。只有在病理情况下,由于器官功能障碍、组织细胞代谢障碍或调节机制障碍,而发生“酸碱平衡紊乱”。
常见的“酸性食物”、“碱性食物”,其实是根据食物经过消化、吸收、代谢后,最终在体内生成的物质是酸性还是碱性决定的,并不代表食物的好坏。膳食不平衡的确会引起一些疾病,但并不能引起酸中毒或是碱中毒。
而至于很多民众关注的“吃过多动物性食物引起慢性病是酸碱不平衡造成”的问题,葛可佑表示,吃过多动物性食物容易引起慢性病是因为营养不平衡,不是酸碱性的问题。(网络)