Cheese Cake （成功版）

cheese cake

准备时间： 20 分钟
烘烤时间： 60 分钟
量： 9 英寸蛋糕

材料：

鸡蛋 (egg, large) 6 个，室温回暖，蛋白和蛋黄分开

低筋面粉 (cake flour) 120ml 约 60g ，过筛

柠檬皮屑 (lemon zest) 1 小匙 (tsp)

糖 (sugar) 3/4 杯

塔塔粉 (cream of tartar) 少许

奶料：

乳酪 (cream cheese) 250g （不愿意试95%fat free的，就怕味道不够）

牛奶 (milk) 200ml ，微波炉高火叮 1 分钟至热

鲜奶油 (whipping cream 35%) 50ml ，可以用 butter 或玉米油代替

工具：

9” 脱底烤盘 (springform pan) 1 个

烤盘纸 (parchment paper) 1 张，剪成直径为 9” 的圆形

准备工作： 烤箱预热 330F 。烤盘内侧和底部铺上烤盘纸，外面包上锡纸，以防水浴烘烤时进水。做法：

1) 把奶料混合，隔热水（ 130F ）融化后搅拌均匀 ( 图 A) 。分次加蛋黄，搅匀 ( 图 B) ；

2) 加过筛的面粉和柠檬皮屑 ( 图 C) ，搅至无颗粒的蛋黄糊 ( 图 D) ；

3) 蛋白加塔塔粉，高速打发 2-3 分钟，边打边加糖。转中速再打 2-3 分钟至中性发泡 ( 图 E) ；

4) 取 1/3 的蛋白，加入蛋黄糊 ( 图 F) ，用上下搅拌的方式搅匀。加入其余蛋白，搅匀 ( 图 G) ；

5) 面糊倒入烤盘，振动几下，释放出气泡 ( 图 H) 。把烤盘放在装有温水的盘子，入烤箱 330F 烤 15 分钟上色，再转 290F 烤 45 分钟 ( 图 I) 。用牙签叉入，上面不沾面糊即可。稍凉后脱模 ( 图 J) ，冷藏食用

http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D011.LightCreamCheesecake.htm