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过桥米线的做法
1.把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用。
2，把牛肉切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。红辣椒，香葱切末备用。
3.锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线
4.把石锅放在火上加热，然后放入一勺菜油加热，再把牛肉片和红辣椒末放入爆炒至熟，将熬然后倒入加热好的鸡汤，依次放入焯好的米线，绿豆芽，豆皮，，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋。
烹饪技巧
1、过桥米线，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的过桥米线，有一样看不见的，就是各人个口味。冰雪冬季，麻辣米线不仅开胃取暖，还有壮阳的功效哦
2、鸡汤最好能买到柴鸡熬制。
3、新鲜的米线在超市，可以买到，一般都在冷藏柜里。
4、熬鸡汤时，要用中火，这样最后出来的汤不会是白色的清汤，而是颜色浑厚的浓汤。
5、肉片切的尽量薄些，因为是爆炒使肉迅速变熟的，所以，太厚不容易炒熟哈。
6、鹌鹑蛋可以放生的，同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话，还是煮熟较好。
7、如果家里有炸好的花生米放到米线里那就最好不过啦。
喜迎美丽多彩的2017！
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