极品调味料鱼露与蠔油 癌症的无形杀手

我们平时到饭店去吃饭，觉得在饭店里吃到的味道在家里烧不出来，不知你有没有这种体验? 在日本的饭店厨师会在菜里加一点一般家庭主妇不擅长使用的调味品，称为「暗藏的味道」， 在中国的饭店，厨师常使用的一种「暗藏的味道」就是调味品鱼露。

鱼露，原料别名：鱼酱油、水产酱油、鲚油。

鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。

鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；

鱼露在越南菜中尤为重要，煮汤、炒菜、点酱，都少不了它，越南人对鱼露的喜爱就好象中国人对酱油的喜爱一样。吃过越南菜的人都不会忘记菜旁都少不了一碗一碗黄色褐色的鱼露，它的味道闻起来实在很难忍受，更有人说是又腥又臭，但醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，令人回味无穷，也是这时候才能领会越南菜的“美”。而越南人每年消费的鱼露也是惊人的，越南人每年大约3.3亿升鱼露，人均3～4升。

看看这么有营养，口感又这么好，人真有吃福啊。

据「中国肿瘤网」家庭医生在线介绍，广东恶性肿瘤的发病率不断上升，目前最常见的恶性肿瘤仍是鼻咽癌。美国癌症中心支持进行全球食物与癌症关系的流行病学调查显示，霉香咸鱼中所含的霉菌致癌物加上天气潮湿、抽烟是“广东瘤”即鼻咽癌高发原因；由于腌制食物中的所含的亚硝酸氨易引发食管癌、胃癌，有喜食腌制食物、鱼露这类饮食习惯的广东潮汕地区，尤其是南澳岛附近则是食管癌、胃癌的高发区；越南人每年大约3.3亿升鱼露，人均3～4升。不知摄取了多少亚硝胺类致癌物质啊，越南人当然也无法逃脱生恶性肿瘤的厄运。

专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类)；五百克疏菜，其中必须有三百克绿叶菜；二百克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉；二百五十克牛奶；五十克黄豆制品。此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡罗卜素，多吃含有VE、植物活性物的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。

在我们日常生活中有哪些致癌食品呢?　

香肠,在制作过程中加入的防腐剂亚硝酸钠。在体内能与肉类蛋白中的胺结合，形成一种叫二甲基亚硝基胺的致癌物。

咸鱼，在腌制过程中鱼体内产生的大量二甲基亚硝酸盐，在人体内可转化为致癌物质二甲基亚硝胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30~40倍。

鱼露、虾酱、咸蛋 鱼露、虾酱、咸蛋 等食物，同样含有较多的亚硝胺类致癌物质。

这就提醒贪吃的人们，在品位好吃的菜与食品时，不要忽视那个无形的杀手正拿起杀人的刀顶着你的脖子呢，平时尽量少吃甚至不吃，对于预防癌症是非常重要的。

另外，英国较早以前的化学报告指出，中国大陆生产的xx牌生抽王，香港的xx酱油及xx记蠔油都含有致癌物资3-MCPD, 加拿大从2004年起已经禁止销售了。试验证明，老鼠大量使用了以后，都患上癌症，它们已经离开了这个世界了。

顺便提一下，味精，如果放在锅里超过10分钟，也会生成致癌物质，所以最好是最后的一道工序时使用。在长寿天国日本，在日常生活里，烧菜一般不放味精，尽管是日本人发明了味精，更不要说放鱼露了。日本人一般放一种有鱼与昆布等制成的调位品，纯属天然食品，为日本人的长寿在每天吃的方面彻底把住了关，成为长寿的一个因素。