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黄芪药锅鸡

(2009-08-01 02:29:18) 下一个

美味加大补，养生又健康。女子经、孕、胎、产等空理功能，均与“血”有关，因此妇女易出现气血亏虚的病变，均以补益精血为主，而药鸡最为适宜，其既有药物的治疗作用，又有鸡的食疗、食补作用，现介绍几则药鸡补益方。 1、黄芪汽锅鸡嫩母鸡1只，黄芪20克，调味品适量。将母鸡去毛杂、洗净、切块，用开水烫三分钟后捞出，装入汽锅中，将汤撇去烫鸡块的渣沫后倒入汽锅中，加黄芪、葱、姜、椒、盐、味精、料酒，盖上锅盖，放入笼内蒸三个小时后取出，拣去葱、姜、黄芪即成，每周l～2剂。可补中益气，开胃健脾，补虚疗损。鸡肉可温中益气，补肾益精，适用于脾胃亏虚，病后体虚，水肿带下，产后乳乏等症，《本经》言其“补虚温中。”《日华子本草》言其“补心血，补产后虚羸、益色助气。”黄芪，为补气诸药之最，在《本经》中被列为“上品”药材，可益元气，健脾胃、壮筋骨，对内伤劳倦、气虚血脱、中气不足，女子崩带等，均为理想之药。同蒸服食，适用于五脏亏虚，劳倦内伤，久病体虚，产后体虚，心慌气急，自汗盗汗，子宫脱垂，产后子肠不收等气衰血虚证。 2、归芪蒸鸡嫩母鸡1只，炙黄芪100克，当归20克，调味品适量。将母鸡去毛杂，放入沸水锅中汆透，捞出，放入凉水中冲净，沥干水份，纳归芪于鸡腹中，放盆内，鸡腹朝上，而后摆上葱、姜、椒、加鸡清汤、料酒、食盐适量，外用湿棉纸将口封严，入笼蒸两小时左右即成(若将鸡放入锅中，文火慢煨，则为归芪炖鸡)，去棉纸、葱、姜、当归、黄芪，用味精调味，每周1～2剂，可滋补精血。当归为妇科要药，有补血活血，调经止痛，润肠通便之功。归芪合用，又名“当归补血汤”，功专补气生血，主治产后血虚、妇女崩漏等。同炖调味服食，适用于血虚所致的各种病证，如血虚头昏目眩、心悸、月经量少、经期延长、经闭、痛经以及产后腹痛、恶露不净、大便秘结、体虚自汗、盗汗等。 3、地黄甜鸡地黄250克，母鸡1只，饴糖250克，桂圆肉30克，大枣5枚。将母鸡宰杀后去毛杂、由鸡背颈骨处剖至尾部，去内肚、爪、翅，洗净，放沸水中略汆片刻，捞出待用。地黄切如米粒大，桂圆、大枣去核，与饴糖同搅匀，塞入鸡腹中，鸡腹向下置碗中，加米汤适亮，封口，入笼蒸二、三个小时，待鸡肉酥烂，取出加白糖适量调味食。可温中益气，填精补髓。乌骨鸡温补肝肾，益气养血，调经止带，《本草纲目》言其“补虚劳……益产妇”。地黄、大枣、饴糖、桂圆均为补益气血要药。同蒸服食，养肝益肾，健脾宁心，对少女贫血，血虚痛经，月经不调；妊娠贫血、心慌气促；产后贫血，失眠健忘，腰脊酸软、疲乏无力等证，均有良好的食疗作用。 4、人参蒸鸡人参15克，母鸡1只，玉兰片、香菇、火腿肉各15克，调味品适量。将母鸡去毛杂、洗净，放入沸水中汆一下捞出，鸡汤备用；人参蒸软，香菇、玉兰、火腿切片，而后与母鸡同放盆中，加葱、菱、椒、盐、黄酒、味精、鸡汤等，上笼蒸熟，取出放置碗中，摆上人参、火腿、香菇、玉兰片，而后将蒸鸡汤烧沸，去沫，调味，调在鸡身上即成。可大补元气，生津安神，补虚救脱。人参为比较名贵的补气药，历代医家均言其有“大补元气”之功，《本经》言其“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智”。《纲目》言其“治男妇一切虚证”。与鸡同食，增强了两者的补气强壮作用，对产后血晕，短气神疲，气虚欲脱等有效。 5、韭菟子鸡韭子、菟丝子各10克(布包)，雄鸡1只，调味品适量，将雄鸡去毛杂，切片，洗净，加食盐、料酒、葱、姜、椒、清水适量，同炖熟后，去药渣，调味服食。可温肾止遗。雄鸡，性属阳，善补虚温中助阳。菟丝子可补肾阳，益阴精，《本经》言其“主续绝伤，补不足，益气力”。《药性论》言其“治男子女人虚冷，添精益髓”。韭子可温中益气，《本草纲目拾遗》言其“温中、下气、补虚、益阳”。同炖服食，适用于脾胃亏虚，阳气不足之带下清稀，产后余沥，宫冷不孕、性欲淡漠，手足不温，头晕心悸，子宫脱垂，虚寒痛经，月经滞后，经来淋漓不断，小便频数，白带量多，腰酸软，胎动不安等。由于男子在解剖上有睾丸、附睾、输精管、精囊腺、前列腺、阴茎等特有器官，在生理上具有勃起、射精等固有特点，因而在病理上男子易患阳萎、遗精、不射精、少精或无精等疾病，在中医传统男科补益方中，多以补益精血，温肾壮阳为主，其中药鸡尤为适宜，其既有药物的治疗作用，又有鸡的食疗、食补作用，现介绍男科常用药鸡食疗药膳方如下，供选用。　　补气类药鸡　　1、人参蒸鸡：母鸡1只（约750克），人参15克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，火腿肉10克，盐、黄酒、味精、葱、姜、鸡汤适量。将母鸡宰杀后，去毛杂，褪净毛桩，放入沸水锅中氽一下，取出鸡用凉水洗净，鸡汤留用。香菇、火腿、玉兰片、葱、姜等切片待用。人参用开水泡开，放入碗内上笼蒸30分钟备用。将鸡、参、菇、火腿、玉兰片、葱、姜放入盆里，加食盐、黄酒、味精、鸡汤（没过鸡），上笼用武火蒸至鸡烂，将鸡取出，入在大碗里，将人参、火腿、香菇、玉兰片摆在鸡身上（不要葱姜），将鸡汤倒入炒锅内，烧沸后，去浮沫，调好口味，浇在鸡身上即成。可大补元气，固脱生津，安神定志，适用于男子性事过度，心悸，失眠，肢软乏力等。　　2、爆人参山鸡片：鲜人参15克，山鸡脯200克，冬笋25克，黄瓜25克，蛋清1只，凋味品适量。先将鸡肉洗净，切为一寸五分长、四分宽的片；人参洗净，斜切成片；葱、姜切丝；芫荽切段；将鸡肉用盐、味精略腌，再放蛋清、生粉勾芡；锅内放植物油烧至五成热时，放鸡片，用炒勺划散、捞出，沥去油；用鸡汤、盐、味精、黄酒兑成汁水；锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片、人参煸炒，再下黄瓜片、鸡片、芫荽烹上兑成的汁水，颠翻几下，浇上麻油即成。可大补元气，补肾养阴，适用于男子遗精，早泄，精液量少，心悸气短，手足心热等。　　3、人参炖乌鸡：人参10克，乌鸡1只，五花猪肉250克，调味品适量。先将人参切片，乌鸡去毛杂，剔去全部骨头，洗净，切块；再将鸡骨，同五花肉和鸡肉放锅内加清水、姜，文火煨3小时，至汤清味浓时，过箩；过箩后再倒入砂锅内，下鸡块和人参，加精盐、胡椒粉、味精和少量的上等白酒，烧沸，去浮沫，转文火慢慢煨炖，待鸡肉嫩烂，人参松软即可。可补益气血，安神定魂，适用于男子梦遗滑精，精关不固，早泄，失眠多梦等。　　4、党参公鸡汤：公鸡1只，党参30克，草果3克，陈皮、桂枝各5克，干姜10克，胡椒10粒，调味品适量。先将公鸡去毛杂，洗净，余药布包，加清水适量煮沸后，调味，文火炖至鸡熟，去药渣，食肉饮汤。可温补脾胃，益气养血，适用于脾肾阳虚所致的阳萎阴缩、遗精，胃脘冷痛等。　　5、乌鸡党参汤：乌鸡1只，党参50克，白术、茯苓各30克，砂仁5克，蔻仁、生姜各15克。先将乌鸡去毛杂，洗净，余药纳入鸡腹中，加清水适量，文火炖熟，去药渣，食鸡饮汤。可温中补虚，健脾利湿，适用于中阳不振，阳萎遗精等。　　6、参芪鸡：党参30克，黄芪60克，母鸡肉100克，大枣5枚，生姜3片，食盐适量。先将鸡肉洗净，切块，大枣去核，生姜研末，余药布包，共置碗中，加清水适量，隔水炖熟，去药渣，食肉饮汤吃枣，每3－5天1剂，连续3－5剂。可补中益气，适用于中气不足所致的性欲减退，体倦乏力，气短懒言等。　　7、黄芪鸡汁粥：母鸡1只（约1000-1500克），黄芪15克，大米100克。先将母鸡去毛杂，洗净，浓煎鸡汁，黄芪亦另煎取汁，每次以二汁加大米煮粥，待熟后服食，每日早晚各服1次。鸡肉可取出佐餐服食。可健脾益气，适用于男子性事过频所致的阴茎萎软，勃起无力，头目晕眩、心悸气短、肢软乏力等。　　8、虫芪汽锅鸡：虫草2克，黄芪20克，母鸡1只，调料适量。先将母鸡去毛杂，洗净，切块，放入沸水锅中氽2－3分钟，装入汽锅中，去汤鸡块的浮沫后，将汤汁倒入汽锅内，调入虫草、黄芪、葱、姜、椒、盐、味精、黄酒等，盖严，放入沸水锅中氽2－3分钟，装入汽锅中，去汤鸡块的浮沫后，将汤汁倒入汽锅内，调入虫草、黄芪、葱、姜、椒、盐、味精、黄酒等，盖严，放笼内蒸2－3小时，去黄芪服食。可健脾益气，补肾填精，适用于阳萎，遗精，早泄，精液量少，不射精等。

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