东北人的最爱——酸菜

东北人的最爱——酸菜

我喜欢东北酸菜，喜欢酸菜的酸而香，那种香与众不同，像东北人一样，带着粗犷的气息。酸菜可炖、可炒、可凉拌，还可以包饺子、包包子、作汤。到了冬天，东北人一天三顿离不开酸菜。他们最爱吃的是炖酸菜，把酸菜切成细丝，加进粉条，冻豆腐、薄薄的大肉片（最好是带点肥的），炖出来的菜香味扑鼻，越吃越香。

说是东北的酸菜，十分确切。因为这种酸菜东北三省都有，农村有，城市也有，一句话，家家离不了，人人都爱吃。东北气候寒冷，一到冬季，就见不到绿色的蔬菜，即便有，也很难存放，于是东北人不知在何时“发明”了酸菜。每到秋季，将大白菜从地里收回来后，摘去大叶黄叶，在太阳底下晒上几天，洗净后用大缸腌起来，过一段时间菜就发酵、变酸。人口多的家庭要腌上几缸，能一直吃到第二年春天。秋末，腌酸菜是东北人一项很重要的活儿，每个家庭都要专门拿出一到两天的时间来干。腌酸菜很有讲究，先挑好白菜，那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择。腌的方法有两种，一种是生腌一种是熟腌，生腌比较简单，将白菜洗净后一棵棵一层层转圈摆好摆实，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。每层要适当放些盐，然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。想让酸菜快一点腌好，就要熟腌。腌时先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉再压进缸里，这样只过上十来天就能吃了。

酸菜“吸油水”，所以炖酸菜的肉一点都不腻；酸菜还有一个特点，如果这顿吃不完的话，下顿可以炖炖再吃，越炖越好吃。酸菜在东北早已上了席面，凡是宴席，凡要请人吃饭，都离不开酸菜，渍菜粉、白肉血肠都是典型的东北菜。白肉血肠是将白肉、血肠，还有东北特有的宽粉条一起和酸菜炖，炖的时间越长，味道越鲜美。东北人对酸菜极其“热爱”，没有了酸菜，就不是东北菜。（棋子)