今天吃什么——过式意菜
(2008-10-01 03:20:52)
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今天吃什么——过式意菜
老石是一个德国小资,尤其是在吃的问题上,小资得非常厉害。
这个家伙,每天晚上喝三四瓶啤酒,冬天猛吃绿椰菜夏天狂嚼烤香肠,纯粹一幅德国农民形象,但是如果你问他最喜欢吃什么,他会万分优雅,毫不犹豫地回答:意大利菜。如果你象我当初一样傻乎乎地接嘴说:那太好了,我也顶喜欢皮萨和空心粉。他就会像看外星人一样看着你,眼白一翻,骄傲地质问:批萨空心粉,那也叫意大利菜吗?
我们住在广州的时候,外面大大小小的馆子,价廉物美,只要有大块肉吃,老石通常不是特别挑嘴。不过有时候天气阴沉,他起了点思乡的情绪,就会拉上我跑到老外的超市去采购一番,回来一个人闷在厨房里,煮出一锅奇奇怪怪的东西来。我照例是一叉子菜刚放进嘴里,还没尝出酸甜苦辣,就摇头晃脑大加赞赏,反正马屁拍不死人。老石却愁云满面,眉头紧皱,说:调料不对,不好,不好。以后到德国我带你去正宗的意大利饭馆,春天里我们可以去托斯卡纳,去吃。。。
说到这里他的眼神虚无缥缈,让我肃然起敬,不敢惊动,那些奇怪的菜名也听不明白所以然,只有一个人埋头闭眼,把那锅东西划拉入肚。
后来我跟老石跑回德国来,德国的馆子倒是齐全,就是价钱贵得吓死人,想想一顿饭就吃掉了全家人整个星期的菜金,我这个勤俭持家的中国女人,再好的东西,也是味同嚼蜡。而且又听说春天里的托斯卡纳虽然美不胜收,但是物有其价,我连说不忙不忙,来日方长,等孩子大一点再说吧。
德国人有句俗话,叫“爱情来自好胃口”。这句话,刚刚嫁给老石的时候,他就谆谆教导过我。说者有心,听者更是留了意,为了我们非常伟大的爱情,也为了我们非常不大的钱包,我买回两本菜谱,开始潜心钻研起意大利菜来。
俗话又说:世上无难事,只怕有心人。我研究菜谱的结果,发现意大利菜跟中国菜实际上异曲同工,同出一源。想必当年马可波罗跑到中国,把中国北方的菜谱也带回了欧洲,于是中国的烧饼成了意大利的皮萨,中国的面条成了意大利的西帕开低,中国的包子和饺子的心子给换成奶酪,就变成了意大利的拉维欧里和托托林尼。其他的冷热菜式,也脱不了蒸煮烹炸,不同的是我们用菜油猪油,他们用橄榄油黄油;我们用料酒老陈醋,他们用葡萄酒葡萄醋;我们往锅里扔花椒大料,他们往烤箱里加百里香迷迭香番茄酱。
我向来是个怕麻烦的人,最怕的是照着菜谱煮饭,怕上面那些复杂的工序和不认识的调料。有了这个理论作指导,胆壮气粗,逢到老石吃烦了青椒炒肉,我就在书上随便挑个菜谱,将就手头的材料,任意发挥。老石吃了几次,反映良好,但是坚决认为不正宗,把我这样煮出来的东西,叫做过式意菜。
过式意菜里我最得意的一款,要数肉排炖大茴香。这个东西菜谱上写得及其复杂,经我简化发挥之后,做法如下:肉排两斤,切成大块,用橄榄油烧热煎至金黄,放入红酒香醋二两,盐适量,西芹三片切块,茴香籽少许,花园里现摘的新鲜迷迭香一小把,盖上锅盖,小火烹煮。二十分钟后,将大茴香去心,去梗,切块,放入锅内同煮。等到大茴香煮软,再将三至四个整西红柿去蒂,放到肉面上,用余火焖五分钟左右,就可以了,吃的时候配米饭。如果有时间,可以把排骨煎黄了之后和其他调料一起放进烤箱,根据个人口味,还可以放一点罐头的大白芸豆。
我以前见过别人做红烧肉放醋,用醋炖出来的肉,柔润嫩滑,不腻。大茴香中国北方也有,我在南方没吃过,清炒的话,放一点蒜片,味道也不错。
我的过式意菜,老石吃得到底不过瘾,有一天,他正式宣布,周末要请客,他和朋友的德国太太准备亲自下厨,做anti pasti,让我见识一下真正的意大利菜。
什么叫做anti pasti?我这个笨蛋中国女人,虽然已经请教过他好几次,不过过后都马上忘记掉了——反正记不住,干脆不懂装懂,一往情深地大点其头,免得他嘲笑我老土。
整个星期六,老石早上出去采购,中午萨宾娜来敲门,两个人就钻进厨房,大忙特忙。我难得做一回甩手相公,乐得和萨宾娜的老公米高唱卡拉OK。沙家浜,智斗,我唱胡传奎,他唱阿庆嫂,荒腔走板,一群人笑得嘻嘻哈哈,好不快乐。
那天晚上的菜,从头到尾上了两个小时,名字奇怪,不是i就是o,我当然又没记住。一桌十几个大人,老外老中,一律大加赞赏,也不知道是真是假。晚上十二点最后一个客人刚走,我就就忙着收拾厨房,一直收拾到半夜——连天花板上都有油印子,真不知道老石这个大厨怎么还有如此本事。
第二天,老石懒心淡肠地指挥我说,昨天剩下那么多材料,随便炒个杂烩吧。我走进厨房,把那些猪里脊,牛肝,鸡胸肉从冰箱里取出来,切成厚片,用橄榄油炒香了,和前一天剩下的青椒,茄子一起,放进一个深盘子,加入小半瓶刺山柑,一点番茄酱,前一天用剩下的不知道什么新鲜香料也扔进去,放进烤箱半小时,随便切几个西红柿凉拌,配上前一天剩下的长面包,大黑连吃了两盘。
老石问:你这个又是哪里来的菜谱?
我说:过式意菜,全凭灵感,不用菜谱。
老石不服气:你这也叫意大利菜?
我也不服气:你太小资了吧?
老石没听明白:什么资产阶级?只有你们中国人才有阶级,我们德国人没有。我不是小资。
切,连这个都跟中国小资一样,还说自己不小资?
呵呵,谢顶:)
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