永远的甜酒酿

妈妈做的酒酿，总是酒味纯正，而且特别甜。常听别人说酒酿不好做，但妈妈很少有失败的时候。

 
当年下放的时候，家里有一个专门做酒酿的陶瓷罐，盖一个米黄色的搪瓷小碟，上面压一个沉沉的沙包。哥哥和我，把酒酿当零食吃。

 
上中学时，妈妈从外婆家，坐着长途车，不辞劳苦地抱来一个有密封磨口的大玻璃瓶，为的是把做好的酒酿放在里面，可以吃好多天不变味。

后来有了冰箱，酒酿储存不再是问题，加上哥哥的女儿特别爱吃，于是酒酿就成了我家的家常食品。酒酿吃法可多了：可以饭前当酒吃；可以煮蛋当早点；酒糟煎蛋当好菜；酒糟汤圆当甜点；加水过滤做水酒，等等。

爸妈第一次来我这儿探亲，住了一年。国内小侄女写信来说：“大姨给我做了酒酿，但是没有奶奶做的甜。”

 
那可不，凡是吃过我妈做的酒酿的，没有不说好的。

 
妈妈不在时，我在中国店买过酒酿，质量时好时坏不稳定。去朋友家也吃过，还真没吃过特别好的。有一次吃起来味道不错，但吃完后，头疼了几个小时，不知是不是因为酒药放太多，酒太厉害了。

 
今年妈妈来探亲，家里酒酿就没断过顿，因为爸爸天天要吃。年轻时的爸爸，每天要喝一二两烧酒。退休之后，改为每天两顿的黄酒。现在的爸爸，每天中饭和晚饭前吃一点酒酿，也就算是过了酒瘾。

 
为了把妈妈的手艺发扬光大，趁着她今年在我身边的时候，让妈妈手把手地教我做了一次，并把配方和详细做法记录了下来。

 
几天前自己第一次独立做了酒酿，大获成功。刚刚给妈妈打电话报喜了，呵呵，强将手下无弱兵啊！

 
屋外冰天雪地，屋内儿女团聚。

家家彩灯闪耀，户户饭菜飘香。

品着醇美酒酿，想着远方亲娘。

 
为大家附上妈妈的百战百胜之酒酿秘方，祝所有的朋友节日快乐，新年好！

 
用料：

1. 糯米2斤 （约1200毫升）
2. 水 1050 毫升
3. 酒药 （上海产，一包2丸，可做8斤米）半个，碾成细细的粉末
4. 带盖密封的4升塑料冰淇淋桶

快速洗米三次，沥水后倒入高压锅内。（快速，为的是别把米给泡涨了；沥水是为了不把米里面的不知体积的水倒入锅内）加水 1050 毫升，开火。

 
高压锅上汽（高压阀出水滴），2分钟后，熄火。在电炉的余热上，放5分钟后，将锅移开炉头。

 
10来分钟后，开高压锅盖，将米饭扒松（糯米饭很粘，一坨坨地粘一块儿，没关系的）。待米饭凉至40度。

（如果用电高压锅，放手动档，定13分钟）

 
酒药分3份，米饭也分3份。先放一份米饭平铺在冰淇淋桶里，面上均匀洒一份酒药；再一层米饭，一层酒药，最后一层米饭，最上面一层酒药。

 
用手轻轻压实表面，在中间做一个小窝，盖上盖子。用旧羽绒服将冰淇淋桶包上，放在一个大纸盒子里。3天之后，酒就来了。喜欢酒味浓的，可以多放半天；否则少放半天。

 
做好的酒酿，用密闭容器装好，放入冰箱冷藏室，吃上两周，味道都不会改变。

 
注意事项：

1. 容器要绝对无油。
2. 米和水的比例很重要。米饭太软太硬，都将影响酒酿质量。
3. 米饭的温度很重要。太热太冷，都不行。
4. 头2天千万不能开盖查看。快好的时候，开盖发现酒味不够，可以再盖上，包好，再等半天一天的，时间越长，酒味越浓。
5. 冬天可将纸盒放在打开的暖气通风口上，大约2天半就可以了。
6. 最上面的一层酒味很浓，留到最后吃。待酒酿液泡过几天后，吃起来就很甜了。