葡萄酒 03 - 口味术语表

喝酒一定要学会体会和表达所喝酒的特点。以下是一些主要术语，仅供参考。 

酸性的（Acidity）：有较高酸性的葡萄酒喝起来味蕾觉得特别刺激和火辣。一般白葡萄酒会有此特性，类似喝柠檬汁的感觉。

有棱的（Angular）：有棱的葡萄酒喝起来就像嘴里含了有棱的物体，总觉得这里或那里有什么在戳着，而不是所有地方都有这感觉。

紧涩的（Austere）：让人非常不舒服。酸或单宁是如此之强而完全把果味掩盖。

平衡的（Balance）：“平衡”这个词在品酒时用得比较多，平衡是好酒最重要的特点之一，它是指葡萄酒的果味、单宁和酸度和橡木味都融合得比较好。平衡的葡萄酒各方面都比较匀称，陈年后更加优雅。

大的（Big）：形容葡萄酒有强大而丰富的味道，并且遍布你的口腔和舌头的每一小块地方。喝完你会情不自禁地说声：“哇”。

混酿（Blend）：混酿的葡萄酒是采用多个不同的葡萄品种酿造的。有的生产者会在酒标上标示每种葡萄的使用量，不过这并不是法规规定的。如果酒标上标的是单一葡萄品种，那该品种的含量至少要达到75%以上。

亮的（Bright）：跟酸性的类似，跟曹操望梅止渴的效果一样让人满口生津。

黄油味的（Buttery）：一般这种酒是在橡木桶中存放了有段时间，总的来说较丰满，润滑，在舌头上有像黄油一般的质地。

黑醋栗味（Cassis）：这是黑色果食中最少水果味的一种。买一些黑葡萄干尝尝就知道什么意思了。一般法国波尔多红酒具有这种特性。

碳味的（Charcoal）：就像舌头舔过烧烤过的木碳，干而粗糙。一般是干的，且单宁较明显的葡萄酒。

耐嚼的（Chewy Tannins）：喝这种酒时口腔内部会很快觉得由湿到干，像你把酒咀嚼咽下的过程似得。

 雪茄盒的（Cigar Box）：这表明酒含一丝甜意和较强的烟草味。这是在葡萄酒界非常受欢迎的特质。

复杂（Complex）：这表明在喝酒的过程中，随着时间的移动，你会感受到不同的味道。

封闭的（Closed）：封闭是用来形容葡萄酒太年轻，没有完全展现出其发展的潜能，香气和风味比较闭塞。年轻的葡萄酒装瓶后12至18个月内都比较封闭，根据年份和储藏条件的不同，有些葡萄酒几年甚至十几年都呈不开放状态。另外一种可能是葡萄酒醒酒的时间不够长。

软木塞味（Corked）：如果有人说一款葡萄酒有软木塞味，他的意思是这款酒被软木塞污染了，也就是氯苯甲醚（TCA）污染。被软木塞污

奶性的（Creamy）：这是对白葡萄酒常用的形容词，表示一款葡萄酒尝起来有黄油味，这通常出现在经过橡木桶陈年的白葡萄酒中。好的霞多丽（Chardonnay）常有这种特点。

脆的（Crispy）：犹如富士苹果的让人愉悦的清脆感。一般形容白葡萄酒。

浓郁的（Decadent）：正如吃圣代香草冰时，那软糖和鲜奶油在口中的感觉一样，浓郁的葡萄酒果味丰富，酒香四溢，口感丰满圆润。

浓的（Dense）：这个词常用于天生浓烈的红酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等。表示强大

泥土气息的（Earthy）：带有泥土气息的葡萄酒散发出泥土、树叶和树木的香气。这个词语通常用来描述余味中带有绿色蔬菜味的葡萄酒。

优雅（Elegant）： 一种如丝滑般的或如天鹅绒般的顺滑质感，这就好比抚摸一款上好丝绸制品，那种轻盈，那种顺畅，是言语很难表达的。另外，真正优雅的葡萄酒还必定结构上极其 平衡，这就不仅仅涉及酸度、丹宁、酒精含量之间的微妙关系，而且果味和橡木味等也参与其中。尽管说一款丹宁充沛的葡萄酒不适宜年轻时饮用，但是这并不能说 这样的酒就不会优雅，只要假以时日，这样的酒其实也能变得极为优雅的。

肥厚的（Fat）：肥厚的葡萄酒酒体饱满，十分成熟，但是没有足够的酸度来平衡。肥厚的葡萄酒是有瑕疵的葡萄酒。

松弛（Flabby/Flaccid）：缺少酸性。

紧致的（Grip）：紧致的葡萄酒单宁强劲，喝下后口腔干涩。这种葡萄酒通常要与食物搭配一起饮用。

硬的（Hard）：指酒里的单宁太过的。

重的（Heavy）；指酒体太重，就像重乳（heavy cream）一样。

快乐的（Hedonistic）：快乐的萄酒令人满意，令人陶醉，给人以无穷的快乐。这是罗伯特•帕克（Robert Parker，是他创造了现代葡萄酒100分的评分标准）最喜欢的葡萄酒词汇之一。

灼热的（Hot）：葡萄酒喝下去后，喉咙会有灼热之感，通常是由于高酒精度数造成的。

果酱味（Jammy）：当酿制葡萄酒的葡萄十分成熟时，葡萄酒带有的浓郁的水果味即是浆果味。这种酒风味丰富凝练，有点甜而粘稠。有人喜欢，有人不喜欢。常形容金粉黛（Zinfandel）等

瘦的（Lean）：指酒的酸性中感受不到水果的味道。

皮革感（Leathery）：指红酒有较高的单宁，厚重但柔软的口感。

矿物质味（Minerality）：矿物质味是一种广受争议的味道，目前并没有统一的定论，比较常说的一种是：矿物质味是湿石头的气味。我认为其实就跟喝山泉的感觉类似。

香味（Nose）：这不是对酒的评价，而是葡萄酒的术语，指酒的香气，味道。

橡木味的（Oaked/Oaky）：由于许多酒使用橡木桶陈酿，渐渐酒中的各类成分就和橡木起了化学反应，改变了葡萄酒原来的口味。对于白葡萄酒来说，橡木陈酿使酒中增加了奶油和香草的味道。在红酒中，橡木桶陈酿导致烘焙香料和奶油的味道。

丰富的（Opulent）：这是形容某种酒润滑，强大且丰满。

强劲的（Powerful）：指酒有很高含酒量，但酒精并不太烈。

丰满的（Rich）：酒有一丝丝甜意，不过不十分明显。

木那的（Reticent）：一种酒无法表现出太多的香意和口味。一般由于酒太年轻，还没经过太多岁月的沉淀。

圆润的（Round）：指酒有个非常好的酒体，平和的单宁。

丝感的（Silky）：丝感是形容红酒的，跟白酒的奶性一个意思。想象手摸丝被的感觉。

烟草味的（Smoky）：一些酒会让人联想起烟草的烟味。

顺滑的（Smooth）：指酒有让人愉悦的质地，柔然的单宁。

柔然的（Soft）：跟Supple一个意思。

辛辣的（Spicy）：这种酒会有香料的味道，如黑辣椒或肉桂等。

结实的（Steely）：结实的葡萄酒往往酸度较高，且口感尖锐，但刚中带柔。

柔顺的（Supple）：含平和的单宁的酒。

焦油味（Tar）：焦油是一种黑色的粘稠液体，是有机物经过加热干馏的产物，常见的为用煤炼焦产生的煤焦油，但木材干馏也会产生木焦油。这里表示酒有焦油的味道。

尖酸的（Tart）：酒有很高的酸性

紧（Tight）：具有很高单宁，基本没有水果的味道，让人很不舒服。

有层次的（well-Structured）：层次是由葡萄酒中的各类化学物质出现的先后，以及相互作用决定的。很有层次的（well-structured）酒就是个类物质反应作用达到一个最优的阶段，变得美味可口。跟腌菜等类似。

稀薄的（Thin）：在这个世界上，丰满的女人似乎更受欢迎，过于纤瘦并不能凸显好身材。葡萄酒也是一样。稀薄的葡萄酒淡薄如水，缺乏结构，不受欢迎。

天鹅绒的（Velvety）：这是一种受人欢迎的葡萄酒特征，是“丝滑”的近义词，如天鹅绒般顺滑的葡萄酒浓郁柔顺，口感丝滑。

蔬菜味的（Vegetal）：酒的香气和口味让人想起蔬菜。

醋味的（Vinegary）：酒里有醋的味道。

木味过重的（Woody）：如果橡木味适宜，葡萄酒的香气会令人产生愉悦之感，但如果在橡木桶中陈酿过久，葡萄酒中橡木味则会过于浓重，并掩盖住果味。