歇雨亭
下雨了，进来歇歇？
在五年之前，太太和我到好的西餐馆进行烛光晚餐时，每每看到侍者拿上酒单，我们就发愁，不知该怎么办。绝大时候我们就拒绝了。
后来我决定好好修修葡萄酒这门课。如今，有了一些长进，想和大家分享。这样，下一次你和另一半去餐馆罗曼蒂克时，就可以潇洒一下。让烛光，红酒，牛排，爱人组成一道浪漫的风景线，岂不快哉？
这是一张较典型的酒单。一般，酒单分几个部分：
- 葡萄酒（wine）
- 烈酒 （liquor)
- 啤酒 (beer) 和其他饮料
这里我们介绍葡萄酒酒单（wine）。
葡萄酒一般来说分一下几种：
-）红葡萄酒（red）
-）白葡萄酒（white）
-）玫瑰红葡萄酒（Rose）
-）带气葡萄酒（sparking）：就是酒中含气的那种，其中最有名的是香槟酒。由于香槟是法国北部地区的名字，所以只有那里出产的带气葡萄酒才能叫香槟酒。其他地方只能叫带气葡萄酒。香槟一般较贵一些。
红葡萄酒相对来说较浓烈点，白葡萄酒次之，然后是玫瑰红葡萄酒，带气的最淡。从甜度来说，正好相反（一般来说，也有例外。如有的白葡萄酒比香槟还甜），带气的最甜，红葡萄酒一般含糖量很少或基本没有。
通常来说，带气和玫瑰红作为餐前酒，可要可不要。如果请女朋友，香槟可以增加气氛。看着那酒中不断上升的气泡，女朋友就会盯着看，你也可以乘机仔细看看你的女朋友。
红白葡萄酒的选择一般会很多，要根据点的菜来。以下是最简单的一些原则：
-）红酒配红肉（猪牛羊等）
-）白酒配白肉（海鲜，鸡肉等）
-）菜的口味越浓，酒就得越浓；相反，菜的口味越淡，酒就应相应选择淡的
-）如果头台（appetizer）是白肉，主餐是红肉怎么办? 如果有钱，先点白的，再点红的。如果只点一种，就点白葡萄酒里较浓的那种。
-）如果某个菜的口味非常特别（特甜，特酸，特咸），而你的酒可能不太相配，可以在喝酒之前多喝些白水，以减低那特别口味对酒的影响。
总之，这样做的道理是不让肉或酒把对方的口感很大地破坏了。真正好的酒菜匹配应该是使酒和菜的口味相互补充，相互提高（enhance）。
那么我们怎么才能知道红葡萄酒中哪种浓一些，哪些淡一些呢？
最好的办法是记住酒的品牌和特点，当然这需要时间学习。
除此之外，还有一个窍门，看酒单是如何安排的。
如果酒单大类是按红葡萄酒—白葡萄酒—玫瑰红—汽酒排序，说明它是按浓厚到清淡顺序。这样，在红葡萄酒类里，也是最上面浓烈，下面较温和；白葡萄酒也是如此。
你可以用此原则根据具体情况类推。
当然，还有更简单的方法，让侍者推荐。告诉他你将点的菜。一般好点的餐馆的侍者懂一些酒。
点酒可按整瓶750ml（25 ounces），半瓶（不是所有餐馆都有此选择，问一下），或按杯点（一般6 ounces）。按瓶点会便宜一点，但一般就只能喝一种酒；按杯点，较贵，但可以品尝不同的酒。如果有半瓶的，优缺点都介于两者之间。
我还在一家餐馆看到可以按3 ounces一杯，有点像评酒（wine tasting）的方式了。那次，我尝了四种酒。当然，这种方式相对来说花费最高。
侍者把酒拿上来后，如果是一瓶，他会先倒一点（0.5 ounces）在杯里，请你品尝。
下面是你应该完成的程序（四个S’s）：
1）看（see）：把酒举在手中，对着光线，看酒是否透澈，颜色正常（这需要一定经验）
2）晃（swirl）：然后把酒杯放桌上，稍稍逆时针晃晃，让葡萄酒和氧气更多混合。
3）嗅（smell）：把杯子递到鼻子底下，嗅嗅。每次时间一两秒钟，千万别长。然后再晃晃，让气味更多地出来，再嗅嗅。主要是感受是否有让人不舒服的味道。
4）品（sip）：品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从 事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边 沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。这个程序是感受一下是否有异味。
如果一切正常，告诉侍者没问题。这样侍者可以给大家开始倒酒。
一些餐馆为了让顾客满意，会迁就这种情况。就像你跟他说不喜欢点的菜的口味一样。作为我们，最好什么酒都尝尝，不管自己喜欢不喜欢。遍尝各类酒以后，才能对酒有更深的认识。这是我个人的感受。
绝大多数的酒没有问题。如果你感觉一瓶让人疑惑，可以向侍者提出。他会解释，或者叫一个更懂酒的来。好的酒店有专职葡萄酒的，叫Sommelier.可以找他问问。
其实大部分红葡萄酒标签上没有有关酒体（body）以及甜度等信息，至少我喝过的（也有上百瓶了）很少有。一般只有产区，年份，酒庄名，酒的品牌，葡萄名（法国，意大利等国的酒不写），酒精含量等。
当然，最好问问侍者，但有时需要勇气，特别是像我当年一窍不通时。
总看到有人像LZ写得那样品酒，而且总是点头，如果都是这样，那品酒有什么意义呢？只是一个过场吗？
谢谢回复。首先，我也是初学，当然还有很多要学。：-）
这篇是针对对葡萄酒没有基本了解的朋友，就像我五年前一样，所以没有详细到具体的酒。目的是想帮助他们过到餐馆点酒这一关的。说多了，大家反而不知所措。
我还会慢慢增加更具体的有关葡萄酒的知识的文章。这样，我们大家可以互相补充，一同学习。
至于含糖量是相对白葡萄酒以及汽酒来比的。它主要看原葡萄里的糖（或被加进的糖）被酒精化了多少，跟酸和单宁无关。当然醇，酸和单宁会影响口感，会让人觉得有甜味，就像一些山泉一样。虽然山泉里并不一定含糖，但喝起来可能有甜丝丝的感觉。