南北方
a life journey, once upon a time, in the east, in the west, ...
最近，全家人在纽约城里吃披萨，不由得谈起那次愉快的意大利那不勒斯Naples的披萨之旅。这里写出来，留着回忆，也分享读者。
提到意大利美食，怎能不提闻名遐迩的披萨大饼。和孩子们一起飞往意大利的那不勒斯的目的之一，便是要亲身体验传说中的“披萨艺术殿堂”。
熟悉意大利披萨历史的人，几乎都听说过这家传奇餐厅和披萨大师Franco Pepe的名字。孩子们说，他家的披萨不仅仅是食物，更是艺术品，每一张披萨都倾注了匠心。
来到那不勒斯，这座充满烟火气息的美食之都，孩子们早早规划好了行程，一下飞机直奔租车行，租了辆SUV，并预定好第二天的披萨朝圣晚餐。
卡亚佐Caiazzo是意大利坎帕尼亚大区的一座迷人的小镇，位于那不勒斯以北约50公里处，车程约1小时。尽管它不如那不勒斯那样喧嚣和知名，却以其古老的历史、迷人的自然景观，以及闻名全球的披萨餐厅 Pepe in Grani 而成为一个不可忽视的美食与文化圣地。
那不勒斯城外围的道路不太好开，比较窄且复杂，几乎全是单行道，稍不留心，就得几个大圈绕回原路再开。不过为了吃，孩子们和我也就无畏艰辛了。
租车行我们租的SUV大车，但上路才发现，当地人开的都是小型车，这样才能在这充满挑战的道路上灵活穿行。
从那不勒斯市区出发，经过四十分钟左右的平地车程，我们沿蜿蜒狭窄的山道上行，大约半小时后到达山上的卡亚佐小镇，车子转小镇两圈才找到一个停车位。
Pepe in Grani，卡亚佐小镇最大的吸引力就是这家被誉为“全球最佳披萨餐厅”的美食地标，由披萨大师 Franco Pepe 创立。餐厅选在小镇的山顶，位置隐蔽而神秘。我们沿一条起伏的石板小径步行前进，当走到如洞穴般的餐厅入口时，我几乎不敢相信，外观看似古洞的地方竟然隐藏着意大利披萨的极致艺术。
当披萨和开胃炸饼端上桌时，我们被其独特的外观和浓郁的香气震撼。
这一款开胃炸面饼，馅子是雪白奶起司，油炸饼的味道酷似中国油条，上面由香喷喷火腿片做成一朵朵美丽饼花，其色彩搭配和摆设如此自然而精致，充分体现了披萨大师的独特创新。真有不忍下口之心啊！
孩子们点了三款最具代表性的披萨：一款以当地新鲜番茄制成的酱汁为基础，天然的甜香味配上水牛奶制作的莫扎里拉奶酪，鲜美至极-MARGHERITA SBAGLIATA；另两款披萨，各自配上独特的食材或新鲜蔬菜等，层次丰富，吃上一口，就让人陶醉。
玛格丽塔-巴利亚塔MARGHERITA SBAGLIATA: "它源于希望引起人们对来自 Caiazzo 的 Riccio 番茄保留营养价值的关注。用 EVO 油和 Campana DOP 水牛马苏里拉奶酪烹制的披萨。烹饪完成后，披萨上撒上 Riccio 西红柿泥和罗勒汁。"（解释拷贝于今日Pepe.网）
这一款披萨的主要成分是那一团团的绿色的碾磨的食物，它使整个披萨具备了独特风味。那是什么呢，香蒜酱（Pesto），一种糊状酱料，起源于16世纪的意大利热那亚。其名称源自意大利语单词“pestare”，意为“捣碎”或“压碎”。传统上，香蒜酱是用研钵和杵将食材研磨在一起制成的。通常由以下原料制成：罗勒（basil)、大蒜、松子、帕尔马干酪或佩科里诺干酪、特级初榨橄榄油、和盐。香蒜酱是意大利美食的重要组成部分，常用于意大利面的酱料。此外，它还可以用作涂抹酱、蘸料、沙拉酱，或搭配牛排、家禽和鱼类的调味品。
这款记不得美名，猪肉口味。
近距离拍摄，乃精湛艺术品。第一图，浓郁的番茄条浆披萨，奶酪在奶酪汁里丝丝拉长，——三款里我的最爱！
点心好吃，又香又酥！
披萨大师Franco Pepe每日工作，也走出来与客人交流。他谦逊地说，他专注于创作，不求声名远扬；他把每一张披萨都当作一件艺术品，用最好的食材和传统工艺结合创新理念，力求让每一口都成为美味的享受。
考究的披萨烤炉。
吃完晚餐，走出店门，外面已是月色。好美的夜景，一轮圆月远远高挂，小小街巷寂静、安宁。
披萨大师的网站：https://www.pepeingrani.it/
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