过大年来烤羊肉

过大年，除了平日的小菜外，总要来点特别的吧， 俺今年试着靠羊腿。
基本上按一般老美的烤炉版，适用任何肉类的roasted. 按烤过火鸡胸肉，
一搬在老美店买成袋的修好的Roasted，可看包装上的说明，加点料或
直接进炉烤。超简单。今次选的羊腿肉，（已剃去骨）如图A 。其实
西式烤肉并不难，试过就知道了，烤出的美味想失败都难哪。



材料：图A羊腿肉3.62 磅 $14.99（Costco买的不贵）
调料：图F紫然 3 茶勺（Tsp）
Cumin 3 Tsp
Thyme 2 Tsp
辣椒面 2 Tsp
盐 3 Tsp
茴香子 3 Tsp
油 少许
大蒜 1头

做法：
1． 如图A把买的肉去掉网罩，伸展开肉，把拍好的大蒜放好，
2． 混和图F调料，然后用一半的量摸到肉上，如图B。
3． 卷起如买回的样子，套回网罩（无网罩也可用线绳捆绑，
象中式的扎蹄）脂肪尽量朝外表面冲上，以便哄烤。把另
一半的调料抹到外表面，如图C。放到烤盘内，进炉前在
上面淋点油。
4． 烤炉350摄氏度，我烤115分钟（每磅肉20分钟，3.5磅*20
所以我设定大约115分钟）到115分钟时，把肉出炉，用温度计
插入肉中间，看指针到145摄氏度，中度嫩熟，想烤少老点到
155度，如图D烤好的样子。出炉后稍稍用纸盖上面（图E），
静置15分然后切食。

Tips:
1． 羊肉和紫然，Cumin 的味道很相配。其他的可有可无。
2． 刚出炉的肉一定要静置，不要马上切，否则，肉内的
汁会流淌出。 静置后，肉汁会留在肉内可保持鲜嫩。
3．吃时可配酌料， 我用大蒜末和少许盐和Cumin粉蘸食，更添风味。
4．Roasted 各种肉类大同小异，超简单，只是不同肉熟的温度不同而已，
学会一次就容易做很多啦，基本不用买工厂的熟食啦！

给私房小菜的朋友们拜年啦！祝大家新的一年里
万事如意！炉灶更红火！