自制酸奶

上次爬梯听一个朋友又谈起自制酸奶，其实以前自己做过一次，觉得麻烦就没有再做。现在这个方法好像更简单实用就又试了试，还真不错，以后就吃自己做的酸奶了。营养健康美味又经济方便 ：）

酸奶很容易做。网上很多，我基本是用下面这个方法做的：

http://www.thekitchn.com/how-to-make-yogurt-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-125070

 

 总结一下我的步骤：
1. 烧开牛奶，晾凉至112至115F，注意用烹饪温度计时不要让头碰到容器底部。
2. 用开水将一小碗和勺子涮一下消菌，然后舀出几勺酸奶和加热晾凉的牛奶到小碗里，搅匀       后一起倒入牛奶中再搅匀。我是一次大约用半加仑牛奶，用上3oz酸奶就够了。
3. 盖上盖放烤箱中，打开烤箱的灯，一晚上就行了。（据说4小时就行了。但我一般晚饭           后做，所以第二天早晨拿出来就成了.)

前二次都是用的外面买的酸奶做母菌，最近这次是用上次自己做的酸奶为母菌效果居然一样。朋友说牛奶不用烧开也行，加热至所需温度就可以了。对了，母菌一定要买有活菌（active culture)的那种没有甜味的酸奶，比如这种plain Greek Yogurt.

注意，成品中会有水，才知道那也很有营养，不要倒掉。我把它倒出来加几勺酸奶加蜂蜜搅匀，喝起来很像以前在国内用吸管喝的那种酸奶。


 

公司里一个俄国人说他太太都是自己做，她的方法好像更简单，跟本不烧开，直接用ricotta cheese 搅到牛奶里放烤箱里加热，我让他问一下具体细节后会试试，等我试成功了再和大家分享。

LD开始吃不贯，说太酸不够甜，多给他加蜂蜜，这几日也喜欢了。里面还有香蕉，dried cranberries, 打碎的Chai seed, 混合坚果。我们每次上班带上这样一碗酸奶作为午饭后的零食。拌沙拉也不错。

其实跟做米酒原理步骤差不多，只是菌种原材料不同而已。在这里分享一下，希望对有兴趣自制酸奶的朋友有所帮助。祝你健康快乐！

[彭魅]

支持自做酸奶。我是用密封的那种8oz的玻璃罐分装，每次做10-12罐，吃时放蜂蜜或放自己做的果酱，不亚于高价名牌的Greek yogurt.

[linna118]

回复 'e梦圆' 的评论 :如果要放水果可以将水果切成小块放到瓶底，然后用少量刚烧开的牛奶把它们烫熟，再把分装的牛奶倒进去。效果也很好。我一般不放东西，酸奶做出来很象国内的那种。没有美国买的甜，也比较香。如果想要酸一些，可以放在 cooler内时间长一些。

[zephyr2014]

thanks for sharing. learned.

[e梦圆]

谢谢7grizzly和CaoXinMa鼓励！
谢谢linna分享你的做法！你的是先分装好，吃的时候就省事了。我也看到网上有卖专用盛放酸奶的小瓶子的。但因为我喜欢里面放很多东西，所以小瓶子可能不够用。

[linna118]

我的做法是牛奶烧开，放糖。等到牛奶从锅外面摸不烫手，但还比较热时，放入少量买的酸奶，任何一种都行。搅匀后分装到小容器--瓶子。将瓶子放到 密封的cooler 中过夜即可， 然后放冰箱。 每次都成功。

[CaoXinMa]

非常好，正想自己做酸奶呢。

[7grizzly]

Way to go! Even I don't eat yogurt, this is nice!