自制酸奶
文章来源: e梦圆2014-09-27 08:08:29
上次爬梯听一个朋友又谈起自制酸奶,其实以前自己做过一次,觉得麻烦就没有再做。现在这个方法好像更简单实用就又试了试,还真不错,以后就吃自己做的酸奶了。营养健康美味又经济方便 :)

酸奶很容易做。网上很多,我基本是用下面这个方法做的:
 
 总结一下我的步骤:
1. 烧开牛奶,晾凉至112至115F,注意用烹饪温度计时不要让头碰到容器底部。
2. 用开水将一小碗和勺子涮一下消菌,
然后舀出几勺酸奶和加热晾凉的牛奶到小碗里,搅匀       后一起倒入牛奶中再搅匀。我是一次大约用半加仑牛奶,用上3oz酸奶就够了。
3. 盖上盖放烤箱中,打开烤箱的灯,
一晚上就行了。(据说4小时就行了。但我一般晚饭           后做,所以第二天早晨拿出来就成了.)

前二次都是用的外面买的酸奶做母菌,最近这次是用上次自己做的酸奶为母菌效果居然一样。朋友说牛奶不用烧开也行,加热至所需温度就可以了。对了,母菌一定要买有活菌(active culture)的那种没有甜味的酸奶,比如这种plain Greek Yogurt.

注意,成品中会有水,才知道那也很有营养,不要倒掉。
我把它倒出来加几勺酸奶加蜂蜜搅匀,喝起来很像以前在国内用吸管喝的那种酸奶。


 







公司里一个俄国人说他太太都是自己做,她的方法好像更简单,跟本不烧开,直接用ricotta cheese 搅到牛奶里放烤箱里加热,我让他问一下具体细节后会试试,等我试成功了再和大家分享。

LD开始吃不贯,说太酸不够甜,多给他加蜂蜜,这几日也喜欢了。里面还有香蕉,dried cranberries, 打碎的Chai seed, 混合坚果。我们每次上班带上这样一碗酸奶作为午饭后的零食。拌沙拉也不错。

其实跟做米酒原理步骤差不多,只是菌种原材料不同而已。在这里分享一下,希望对有兴趣自制酸奶的朋友有所帮助。祝你健康快乐!