“三地”葡萄酒 (1) 法兰西

“三地”葡萄酒？没听说过吧，这就对了。因为，从来就没有过这个品牌的葡萄酒。这里的三地，是指的三个地方，三个特殊的国家，他们的国庆节都在流火的七月，也都文明于他们的琼浆佳酿，葡萄酒。这三个国家就是法国，加拿大，和美国。作为一个“煮酒匠”，我有幸品尝过这三个国家的产品。下面娓娓道来。

葡萄酒起源于公元前 6000 年的古波斯。并传播至欧洲大部分。富有哲学思维和诗人气质的古希腊人就喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神就是迪奥尼索斯 (Dionysos) 。不可一世的古罗马人则更陶醉于葡萄酒的醇厚。古罗马的酒神是巴克斯 (Bacchus) 。后来有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于他们的饮酒过度而使其人种退化。足见葡萄酒在古罗马的盛行程度。 当时古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元一世纪时，征服了高卢， 即，今天的法国，法国葡萄酒就此起源，最初的法国葡萄种植在南部的罗讷河谷。公元二世纪时传至波尔多地区。从此，法国便在葡萄的种植和葡萄酒的酿造方面得到了长足的发展，成为了葡萄酒的绝对的代表。

葡萄酒在中世纪的发展和传播得益于基督教会。圣经中就有 521 次提及葡萄酒。耶酥在那著名的最后的晚餐上就说到 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”。基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。随着法国南部海运业的发展和传教士的足迹遍布世界，法国产的葡萄酒也随之被传播到世界的许多地区。这，使得法国葡萄酒文明四海。

和其他许多事物一样，葡萄酒的发展也受到过一次几乎灭绝的遭遇。 1864 年，葡萄蚜虫灾害席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁。后来人们试着把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，结果成功了。这样使得法国葡萄种植绝处逢生，是葡萄酒发展的一次关键的历史转折点。

法国葡萄酒业主要分布于几个地区。

波尔多是法国的最主要的葡萄酒产区。也是全世界好葡萄酒的最大产区。波尔多产区葡萄种植面积 10 万公顷，年产 8 亿瓶葡萄酒，其中 AOC 级的好葡萄酒占 总量的 95 ％。波尔多产区的气候和地理条件得天独厚。它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。波尔多在历史上曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦。波尔多港是法国最大港口之一，在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。波尔多葡萄酒口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，堪称法国葡萄酒王后。

勃艮第地区是法国葡萄酒的另一个只要产区。其得名来自勃艮第公爵，这里原属于勃艮第大公国。勃艮第产区的气候和地理条件好。勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为“法国葡萄酒之王”。

香槟省地区也是闻名世界的法国葡萄酒产区。香槟一词来自法文 "CHAMPAGNE" 音译。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。 香槟酒是 1660 年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐－贝力农发明的，它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名也源于此。

罗讷河谷产区历史悠久，是法国最早的葡萄酒产地。如前所述，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了罗讷河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里成为法国葡萄酒的发源地。罗讷河谷产区的葡萄酒丰富多彩，其红葡萄酒以口感浓郁、略带辛辣为主要特征。世界上酒精度最高的葡萄酒就产自其南部地区，酒精度为 16.2 度。这主要归因于其南部独特的鹅卵石地貌，鹅卵石白天吸收太阳阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，使葡萄更加成熟，酒精度高。 罗讷河谷产区是法国仅次于波尔多产区的第二大 AQC 葡萄酒产区。其出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的 94 ％。

这几个地区的葡萄酒有着他们各自的特点，并逐渐成为了葡萄酒风格的代表和典范。世界上其他地区生产的葡萄酒也根据这几个地区出产的葡萄酒的指标作为标准。 值得讽刺的是，当年被罗马帝国所征服的高卢人，把他们的征服者带来的葡萄酒发扬光大，并而因此而闻名世界。