在意大利研读美食的一年（80）品尝烈酒如威士忌

品鉴威士忌和品wine相似，会走一套“望闻吻咽”的程序。

闻威士忌可能是评估威士忌最重要的部分。大多数酒对你的嗅觉系统的影响比对你的味觉更多。事实上，正如大多数专家所说，品尝只是为了确认你的鼻子已经告诉过你什么。那么鼻子怎么样工作才能告诉你一些啥呢？

首先，可以想办法让威士忌释放香气，比如旋转酒瓶；然后小心地将其拉进与鼻子的距离。要小心的是嗅觉系统非常敏感，所以在检查 abv –酒精度之前不要把鼻子塞进任何东西，有些产品可能会烧伤你的鼻窦（至少在比喻上），所以闻的时候小心，最好有专家在一旁指导。

在品酒的时候，你可以在你的脑海中寻找怀旧的各种气味！气味与记忆有着强烈的关联。有时候闻到一种气味就想起一个地方或一个人，比如祖父的书桌（皮革、木头、年龄、霉味）、与家人共度假日的地方（野菜、水果、花香、海水的咸味等）。每人的记忆都是独特的。

现在，到威士忌品酒的品尝部分。 除了确认和消化鼻子收集到的这些信息之外，还要注意威士忌在口中的感觉。 比如说它是柔软的，流动得还是烧的和直接的？ 是干爽（单宁）还是清爽？ 威士忌是有甜味还是烧辣？舌头和味觉也会告诉你威士忌酒体上的一些结构。 这个酒可以品尝出有明确的开头、中间和结尾吗？

吞下威士忌后，你还剩下什么？ 这种酒体下咽后在口腔里的结束 是短促干脆的的、还是延绵流长的？ 烧口的的还是光滑的？ 在吞下之后是否还有其它新口味出现？这些都是我们在品尝威士忌的时候可以问自己的一些问题。

在今天的烈酒品尝课里尝到16年的一级棒意大利威士忌，和白烧酒。原来喝过的意大利烧酒都不上算了，因为没喝对，这个尝完感觉很有潜力，细品之下还真芳香四溢但不杀喉，口感非常柔顺绵长。好像既强壮又柔顺是所有好酒的品质之一。

西班牙入门级威士忌很容易上口，又顺又甜；有人问为什么没有路易十三？另外一个人说没有路易十三那就来瓶黑钻石也行。别呛着，喝酒的时候不好这么开玩笑的。

今天终于彻底查清了Armagnac 和cognac的区别。Armagnac通常都是小作坊，用连续蒸馏器，虽然是最早生产葡萄蒸馏烈酒的是法国地区，但因为产量小，没有多少人知道；cognac 是单式蒸馏器，都是大牌子，所以闻名世界。不光是蒸馏器不同，葡萄、aging，灌注方式都不一样。按今天的品味和趋势来说Armagnac更像是boutique的style（小众产品），貌似更个性化，更不可能预测，因为会不会也多一点期望？