在意大利研读美食的一年（67）希腊第三天：传说中的地中海食谱

在希腊的正餐馆吃过几顿饭，餐餐都惊艳得让人久久不能忘怀。Dinner at Mavri Thalassa就是其中的这么一顿。自家烤的面包沾上自家定做的橄榄油和黑醋，还有一种自制的咸酱---那盘长得像甜点的小圆糕是鱼和鸡蛋调出来的咸醬，涂面包超级好吃。

从没吃过这么水嫩的烤鱿鱼—多汁，多味，口感还香脆。大多数餐厅的烤鱿鱼偏干，失去了鱿鱼原本应有的鲜味。头盘的cabaccio 鱼生也是超水准，鱼肉极薄，白艳透明，在柠檬汁，橙汁拌就的sauce中脆生生的香甜。这就是传说中的地中海食谱：海鲜+水果蔬菜。

平时我们所说的地中海食谱主要指四个国家的传统饮食方式，这四个国家是：意大利，法国，西班牙和希腊。这四个地方的东西我都很喜欢，如果实在要指定一个冠军的话，那就应该是希腊了---个人喜好，不做任何评判标准。那么到底什么是地中海饮食呢？它有那些好处呢？简言之，地中海饮食就是以蔬菜，水果，香草，豆类，全谷物，含优质油脂的鱼类，海鲜，有限的乳制品以及大量运用橄榄油。这样饮食方式经过很多研究和考证对防止心血管疾病有很好的帮助，同时对血糖调控也有些相当的积极意义。

总之地中海饮食是一种既经济又好吃还健康的饮食方式。用地中海烹饪方式做鱼有很多不同的做法，与中国的红烧，清蒸不太一样会。主要的差异在于对各种香草，香料，以及油的运用上。用地中海传统烹饪的食物，口感很饱满，味道层次丰富，香草的运用到了出神入化的地步。