在意大利研读美食的一年（65）希腊调研第一天：千年橄榄树园

希腊的调研旅程今天开始了。我们的飞机降落在希腊第二大城市Thessaloniki。 我们第一天的旅程是从希腊第二大城市Thessaloniki坐大巴去到Mountain Athos参观千年橄榄树园和一家水牛养殖场。Mountain Athos在希腊被誉为Holy mountain（圣山）。

第一天就赶上希腊的复活节，在橄榄庄园主的山顶仓库吃复活节午餐。烤全羊，希腊沙拉，烤羊内脏，各种橄榄，奶酪和红蛋。红蛋主要的意义是重生，复活，红色是鲜血的意思。中国江浙一带也有新产妇分红蛋给人吃的习俗，以示庆贺新生命。广东人小孩满月时也会煮红鸡蛋来庆贺。红蛋都有生和产的意思。所以人类文化是相通的。

这个烤羊太好吃了，羊内脏也完全口感新鲜，好吃。还有一种特殊的甜面包，专供复活节用的，蛮好吃的，这个面包口感有点像中国糕点。吃完饭后将去千年古树的橄榄园。这是我一直想要去的地方。

千年的橄榄树，长在山上，我自结果，我自荒凉。中午吃的初榨橄榄油就是从这片古树林子果实里榨出的。真希望人能像橄榄树一样，任沧海桑田变迁，我自轻对流年。

看着这些越来越珍贵的橄榄树，不禁想起橄榄油刚刚面世时的尴尬：它们被放置在药房的角落里，畏畏缩缩，颤颤惊惊像一群随时要看主人脸色的婢女与咳嗽药水，洗发膏和假牙清洁剂混在一起；因为橄榄产自南欧，在被运用了一千多年后才慢慢开始向西，向北延伸。

初到美国时，橄榄和橄榄油的传播途径很是坎坷，也算是历经磨难终成正果的一位。橄榄树本身是经济作物，但是当你看到一颗或几棵橄榄树在路边伫立与蓝天白云野花为伍时那么它的作用就是为了成就你眼前的这一幅画。

不同的橄榄有着属于自己的不同颜色和香气。秋季旅行到生产橄榄的地方，会有福气品尝刚刚下来的新鲜橄榄油，店主们会把新鲜面包切成片供顾客品尝，之后还会准备好青苹果片以用来清口。

橄榄油有三种不同级别：普通油，初榨油（virgin），特别初榨的油（extra virgin）；所有橄榄油都含有自由油酸（oleic acid）；橄榄油的分级大概如下：特级初榨橄榄油含有不多于1%的游离油酸，初榨橄榄油含有不多于2%的oleic acid，普通橄榄油则含有2% 至3.3%。 游离油酸（free oleic acid）含量超过 3.3% 的精制橄榄油被认为“不适合人类食用”。

我们一般买来生吃的都会是extra virgin；橄榄油和巴塞米克醋混在一起蘸面包就是最简单美味的美食了。如果要喝大酒，在喝之前可以先喝几勺橄榄油来保护胃黏膜，此外橄榄油对于冬天手脚容易开裂的朋友也很管用。总之食用，使用橄榄油是一种最自然，最经济的保养方式。