在意大利研读美食的一年（58）都灵的Porta Palazzo市场和品鹅肠，生肉

都灵的Porta Palazzo市场，是全欧洲最大的市场。里面什么都有，很多店铺装饰很恐怖，动物死不瞑目地瞪着人们好像在说，你别吃我啊，吃完会一辈子永不安心，心怀愧疚的；全羊，全鹅，鸡鸭，动物下水一应俱全。各种现做的肉肠，火腿品种繁多。再转了一大圈之后再想想自己的烹饪facilities就买了一只珍珠山鸡回家，店主很好，我请他帮我去头脚，剁小块，他帮我直接剁成了可下锅状还去了皮。在卖蔬菜的区域有几位中国妇人在看摊择菜，我上去跟她们打招呼，她们敷衍了我一下，眼里专心致志，只有自己的蔬菜：））我在欧洲最喜欢的蔬菜是几样北美没有或较少的，如耶路撒冷洋蓟，洋蓟，意青瓜花等。

发现都灵的人们很幸福，物价低，品种多，食物来源可靠安全。一只山鸡才五欧多一点。珍珠山鸡和artichokes(洋蓟）。洋蓟和鲜笋的口味，香味接近，质地更软，有蘸酱吃的，我觉得什么都不放最好吃，就像米香，任何东西进去都破了那种原香。

学校的品鹅肠和生肉品鉴课，专门邀请了本地一家很有名的专做鹅的餐厅来给学生们做午餐。功封鹅腿做得非常好，肉酥味入，另外一个鹅冷盘集中了所有鹅的冷肉品种：熏鹅脯，鹅salami，鹅肝酱，鹅杂碎肉肠。班上有人期待有大胆的厨师敢来秀牛扒，一般秀厨艺的厨师不会做此选项。意大利北部人有食生肉的风俗，到处可以看到，味道确实不错，就是肉用盐和胡椒以及其他的herb稍稍腌了一下。这里的生肉是配蜂蜜醋食用的。样子漂亮，有点不忍下口。爱肉像爱花一样，把一块块肉卷成了玫瑰花的模样。吃生肉的关键是对于食品源头和制作过程有清楚的了解，这样才吃得安心。