在意大利研读美食的一年（50）蹭课：日本茶道

蹭茶道课：这个不是我们这个专业的课，但是太诱惑人了，好几个我班同学集体蹭课。

日本茶道简言之是以传统手法为客人伺茶和点心的待客之道。看似非常简单的招式，却是经过精心计算和丈量得来的。从茶具的选择，沏茶，喝茶的方式，点心的安排和摆设，包括挂在茶室里的书画，花卉，它们的样式，颜色以及字面意义都是深有讲究的，其间蕴含着日本美学的精神和风貌，也是集日式美学之大成的一项传统文化活动。

日本茶道有一些礼仪是十分重要的：

1. 进入茶室前洗手漱口。
2. 手上不佩戴金属类的饰品包括手表，一是失礼，二是有可能损坏茶具---一般茶道使用的茶具都非常昂贵。
3. 女性不穿短裙，男性要着白袜，进入茶室后都要“正襟危坐”。
4. 不要使用香水，尤其是很浓的香水，会被人为对主人不敬。

•  

茶室里的“坐序”安排里面所包含了很深的谦虚，谨敬，礼让等含义。老师介绍了两种茶，浓茶和薄茶，具体手法也会根据不同流派有所不同。一般比较多见的一种是薄茶茶道。一般茶会先提供果子和点心，品尝完了点心点茶者会依照座位的顺序传递泡好抹茶的茶碗。当客人轮到自己的时候，一般需要询问自己前面的那一位是否够了？是否还要来一碗？这时前面的那位客人则会很客气礼貌地表示已经够了。此外前面享用了茶的这位客人还要表示“不好意思，依照循序我于你之前先品尝了”了谦虚和礼貌。谦虚，礼貌与顾他是茶道中很重要的精神和思想。

日本茶道课。平日里我们做的抹茶都是用whisk打出来的淡抹茶叫usucha；图中像绿漆一般油亮浓稠的是侬抹茶叫koicha—从来没有尝过，这是第一次。老师是住在米兰的茶道师，是千利休十六代传人的弟子。这个浓抹茶的口感太好了，有草香，豆香和蘑菇的鲜味，非常umami。在栽种过程中，做抹茶的茶树需要搭棚遮阳至少21天。

个人感觉与中国茶道相比，日本茶道更注重仪式，礼仪和精神，而中国茶道则更注重品尝，舒适与享受。很多文化风情方面都能反射出一个民族的某些基本性情。中国人是一个讲究实际，讲究享受，尤其是关注吃喝文化的民族。开门七件事，柴米油盐酱醋茶就很好滴说明了中国人与茶的关系：一种寻常的，过日子用的，又不可或缺的交情。