酒乡戏酒之九：圣派崔克之绿vs葡萄酒之绿

圣派崔克之绿vs葡萄酒之绿---All about young white wines

在圣派崔克节（St Patrick's Day）除了绿啤酒之外，绿衣服，绿色妆，绿酒吧，绿色装饰等等，四周一片绿色的海洋；除了绿，你还会看到一众其它的以爱尔兰为标志的地标性饮品，比如吉尼斯（Ginness），贝利（Bailey's）和爱尔兰威士忌等都是庆祝场合的常客，除了这些有着致命吸引力的重口味饮料以外是不是也有一些值得期待的小清新呢？葡萄酒，更准确地说有那么一些年轻貌美的白葡萄酒也随着圣派崔克节的绿色舞台慢慢进入人们的视线。那么到底哪些葡萄酒将合适地嵌入这个经典的爱尔兰节日之中呢？也许你会想到 夏布利（Chablis），莫斯卡多（Muscadet），灰皮诺（pinot grigio），或雷司令（riesling）这些个酥脆上口的白葡萄酒，很自然，那是因为这些酒色里带有很明显的绿的痕迹。当酒界的人在描述白葡萄酒的时候说到green这个词汇时，不是指它的颜色是绿色，而是指这个酒很年轻，绿意味着生命力。

那么圣派崔克节到底是个什么样的节日呢？话说在公元四世纪时，当时的爱尔兰还是一个笃信异教的国度，圣人派崔克第一次向爱尔兰人介绍了基督教，并向他们赠与了意味着圣三一的三叶草，三叶草后来成了爱尔兰的象征。三是个意义很深厚的词汇，在犹太教里三意味着和谐；在中国文化里，三字的意义也很丰富，很深奥。老子在他的《道德经》里论宇宙生成时说：道生一，一生二，二生三，三生万物。这个描述刨析了事物从小到大，由少生多至无穷的一个过程。三叶草同时也可能是我们喝的三种葡萄酒的象征：白葡萄酒，红葡萄酒和桃红、玫瑰红葡萄酒。 数字三总是让人着迷，自古以来就具有神秘的色彩。

那么这个到处都是一片绿色又是什么意思呢？传说中参与圣派崔克（Saint Patrick）节日的狂欢者们认为，在那一天穿绿色的衣服妖精就看不见，不然的话妖精们会捏和戳那些他们能看见的，没有穿绿色衣服的人，有时候还会把他们给带走。至于绿色的啤酒就很容易理解了，啤酒是爱尔兰的传统饮料之一，而圣派崔克日是个狂欢的节日，为了不让妖精们有机可乘所以把啤酒变成了绿色。

前面说过除了传统的啤酒，甜酒，威士忌外，现在人们已经看见过很多年轻的白葡萄酒们也袅袅地加入了这个行列，且由越演越烈之势，为什么呢？因为葡萄酒具有更大，更多的可塑性。白葡萄酒除了单饮独酌外，还可以与其他的很多饮料一起混合成为独领风骚的新式水晶鸡尾饮。另外白葡萄酒还可以与很多的爱尔兰传统食物成为绝配。

下面我们看看有哪一些爱尔兰食物可以与这些白葡萄酒们配合在一起食用。

1. 蛤蜊青口海鲜周打汤（Cockle and mussel chowder）：

这个海鲜周打汤是英伦三岛都很常见，也受人追捧的一道菜肴。一是因为食物新鲜，就地取材，二是烹饪简单，非常美味。不管是各种蛤蜊或其它贝类都可以加奶油，白酒，少量蔬菜一起煮，然后就着一块面包就是很舒适的一餐了。长相思（Sauvignon Blanc）以及有着清冽口感，杏仁味和水果芳香的意大利白葡萄酒所阿维（Soave）都是非常不错的选择。

2. 火腿肉煮圆白菜 （Boiled bacon and cabbage）

这道非常传统的爱尔兰佳肴，做法也很简单，除了火腿肉，圆白菜以外有些人还会放一些土豆，或胡萝卜进去搭配。这是一道看上去很淡，味道实际很浓的简单好吃又营养的菜。充满花果香的雷司令（Riesling），和略带苹果，蜂蜜和金银花风味的灰皮诺（pinot gris/pinot grigio）都是很好的选择。

3. 慢炖腌牛胸肉和蔬菜 （ braised brisket  and vegetables）

• 这一道用慢炖锅煮出来的腌牛胸肉，再加上西餐传统的棕酱（有很多种蔬菜熬出来的酱）简单美味。这种做法最好吃的时候是隔夜之后，因为它需要酱汁将它浸透，让肉把汁液吸满后再吃就是最好状态了。

  一般理论上是红肉配红酒，但随着饮食多样化的不断演变，各种规矩都在默默地被打破，比如说红酒配鱼的配法日益增多，所以我们今天也来试试白葡萄酒配典型红肉的味道。

• 推荐：经过橡木陈化的霞多丽(Oaked Chardonnay）；半干型雷司令；其实半干或干型的桃红色玫瑰酒也是不错的选择。有时候破破规矩也是一件很有趣儿的事，可能带来很大的惊喜。牛肉的浓烈被白葡萄酒，尤其是年轻，充满活力的白葡萄酒那种脆生，清冽一激会产生与众不同的体验。

4. 爱尔兰奶油漩涡布朗尼食谱 （Irish Cream Swirl Brownie Recipe）：

再介绍一款经典的爱尔兰甜点，奶油布朗尼，这款甜点混合了奶酪，奶油以及甜甜的利口酒，我们在此遵循一下葡萄酒的搭配规则吧：甜配甜，所以推荐一款含蓄的黑皮诺葡萄酿制的冰酒，来搭配这款热情奔放的甜食。至于哪一家的冰酒呢？那一定是非他莫属的海恩勒酒庄，北美第一支冰酒的诞生地。一款甜美含蓄的冰酒正好制服一款霸气，口感浓郁厚重的甜点。

试一下打破规矩乐趣的同时也可以看看遵循规矩的妙处，以及探讨一下为何成为规矩的理由，这也可以说是一件赏心乐事吧！

除了顶级的冰酒外，海恩勒的雷司令，长相思以及白葡萄混酿都是非常好的爱尔兰特色美食的配酒，希望大家有一个快乐有趣的圣派崔克节！有兴趣的朋友可以登录网站www.hainle.com搜寻你心仪的那一款酒。