酒乡戏酒之四： 情人节的晚上，来一盅热红酒

酒乡戏酒之四：情人节来一盅热红酒，mulled wine

情人节这个词现在听上去很俗很cliché，况且有很多小伙伴们有了更好的追求—--携情人过七夕。七夕是我们东方的情人相会之日，并且发生在明媚的夏季；而西方的情人节则选在了冰天雪地的二月份。大多数西方的主要节假日都发生在冬春季，也许节日可以化解冬季那漫长的黑暗，绝望为季节带来一丝温暖，热闹和盼头吧。情人节，也称为圣瓦伦丁日，它起源于西方基督教，是基督教为纪念那些早期的基督教圣贤先烈而创建的节日仪式，后来才发展成为风靡世界的，一个以爱情的名义进行各种活动的日子。

有一种叫做mulled wine的热红酒是西方冬季的应景饮品。一般你会在欧洲各地的露天圣诞市场上看见。Mulled wine是一种加入了很多辛香料和水果的甜红酒。首次发现将葡萄酒加入各种香料并加热后饮用的记录是在公元二世纪的罗马。 当时随着罗马人穿越并征服了大半个欧洲， 罗马军团将葡萄酒和葡萄栽培技术连同他们的食谱一起带到了莱茵河，多瑙河以及苏格兰边境等地。

最早有关mulled wine的文字记录是英国的一本中世纪的烹饪书籍，其中有提到了罗马人饮用的热甜酒。书上面记载了将肉桂，生姜，高良姜，丁香，长胡椒，肉豆蔻，马郁兰，豆蔻， 以及各种谷物碾碎了并与红酒和糖混合在一起的经历。虽然这个粗糙的记载在形式和数量上并未注明或确定，但看上去确实是今天mulled wine的老祖宗。

Mulled wine多年来它的配方随着时代的更迭和时尚的发展而不断更换和发展，以至于它的食谱几乎没有任何一种特定的形式，每个地区，国家或文化背景都有自己的mulled wine。 维多利亚时代的英国大文豪查尔斯·狄更斯（Charles Dickens）曾在他的作品《圣诞颂歌》中提到过的“吸烟主教”（Smoking Bishop）就是一种维多利亚时代有名的热红酒饮品，但是这个食谱不知为何并没有延续至今，它已被现代的人们和流行饮食文化所遗忘，只有在回忆往事的时候才被提起。

在当代英国文化中，也没有热红酒的确切配方，比如说酒里所含香料，水果的种类和数量；但一般情况下它们通常是桔子，柠檬，肉桂，豆蔻，八角，丁香，和姜的混合物。制作方法一般是在添加红酒之前，先将香料混合并和糖浆一起煮热，再加红酒进去。有些地方也有添加白兰地或姜酒的。 还有一种更简便的方法就是在葡萄酒中加入一茶袋混合香料-----用装茶叶的小袋将各种香料捆绑在一起做成香料包，将其与橙片，糖一起加热，以代替上述完整的食谱。 甜酒通常用小瓷缸或玻璃杯来装，有点像咖啡店用来装咖啡的器皿，杯子可以用橙片，丁香，八角和桂枝来装饰。

在欧洲的德语地区，mulled wine 叫做Glühwein；在这些地方除了红酒和前面提到过的各种香料外有时还会加香草豆荚调味。 此外用朗姆酒也是另外一个说德语国家的地区特色。在某些地区，水果酒，例如蓝莓酒和樱桃酒，会代替葡萄酒。在欧洲大多数德语地区都是以他们的白葡萄酒闻名天下的，因而以白葡萄酒牵头的各种衍生品也显得更加多，更加活跃。在德语地区最特殊的是 用白葡萄酒混制的mulled wine，它的味道与红酒做成的mulled wine非常不同，更清新爽口。我们后面会提供一个制作食谱给大家来实验。历史上白热甜酒一直不如红热甜酒流行和受欢迎，但是在mixology的技术和创意越来越嗨的今天谁知道白热甜酒会不会是下一匹饮界黑马呢？

在法国的mulled wine（vin chaud热酒）通常由红酒，蜂蜜，肉桂和橙子混合而成。 法式热甜酒的特点就是：它一定不能太甜，要精确控制糖的份量。法式热甜酒的制作规矩有点让人想念法式甜点：味浓却不甜，满满的食物本身的香味。

在意大利，甜酒是该国北部的典型酒品，被称为vinbrulé，这个词汇源自法语，意思是“烧酒”，但是奇怪的是法国人却从未使用过这种表达方式。欧洲的跨界文化很发达，热衷混搭就是它的文化特性之一。欧罗巴 因为地小，人多，文化种类多，加上人的挪动频繁，互相通婚频繁所以有些饮食习惯，文化习惯是自然而然，经岁月积累后便自成一体了。

前面说过mulled wine的制作没有一定的程序和食谱，因为这个酒是甜的，热的所以制作就比较个人化，两勺糖对于某些人来说是很多，但对于另外的人来说是很少。在家做的话用蜂蜜取代糖是一个不错的办法。

Mulled wine可以混合任何一种葡萄酒，在过去人们通常会选用波特酒，还有一些其他大众所熟知的红葡萄酒，像赤霞珠，梅洛等。实际上用酸度高一点的红酒，像黑皮诺，桑娇维希等煮出来的热红酒感觉底蕴层次都更丰富，口感更饱满。波特酒本身够甜，而后者需要放相对较多的糖。煮酒的容器基本什么都可以，但陶制的锅会给酒增加特殊的香味。另外一点要注意的就是煮酒的容器要小心清洗，不然会给葡萄酒带来异味。

Mulled wine在欧洲各地很风行，尤其是在漫长寒冷的冬日，不光是圣诞，整个冬季都可以为人们带来温暖。所以冬日里煲上一锅热红酒，让它和N多种香料以及水果共同反应实在是居家的一大乐趣。尤其在疫情仍旧严峻的2021，不管是政府号召，还是我们自己的义务都应该尽量做到stay home，不窜门，所以与自己相爱的人在家喝一盅甜甜的，自己亲手做出来的热红酒应该是一件冬日里很美的事情，也是相爱的人们在情人节对爱情的一种诠释吧。

今天我会给大家介绍两款mulled wine的制作方法，一款就是经典的热红酒，另一款则是另类的用白酒white wine做的白热甜酒。

1. Mulled wine-热甜红酒

材料：

一瓶干红葡萄酒----年轻的黑皮诺红酒，和蜂蜜一起煮，酸度高的酒口感层次更丰富。

八角8颗

少许豆蔻

一小勺丁香

2根肉桂枝

1个柠檬—切片

1个橙子—半个切片，另外半个做orange zest—橘子皮条（去白皮）

一个苹果—切块

N汤匙糖或蜂蜜---看自己的口味定

极简版做法：

把所有的材料放进锅里一起煮，煮半小时左右关火焖半个小时就可。

装杯可用任何其中的材料装饰，橘子皮去白，肉桂枝和橘子片可以把杯盏装饰得很漂亮，橘子皮里的精油溢进饮料很香。

1. Mulled wine white白热甜酒：

材料：

一瓶酸度较高的white wine， 比如像雷司令，长相思等。

丁香，八角各5颗，

肉桂枝两根，

香叶一片 （bay leave）

鲜姜两片

新鲜迷迭香半支 （手指长度）

新鲜薄荷叶一支 （手掌长度）

橘子，柠檬，苹果各一个切块

做法：除了新鲜迷迭香和薄荷，将其他所有的材料一起放进锅里煎煮半小时左右，关火后将迷迭香和薄荷放进去一起焖半小时即可。

Mulled wine 是一个很个性化的饮品，所以只要你有想法就可以亲自动手试试看。虽然疫情肆意横行，但还是要祝大家有一个温暖有爱的圣瓦伦丁日。

情人节快乐！