酒乡戏酒之三：美食与美酒的相遇 春节特辑 下

之三． 春节特辑 （下）

上一集我们提到了不同地方春节年菜的主力，各种各样的大锅团圆菜，这些寓意深厚，吉祥如意的大火锅有点类似我们在布置餐桌的时候用的中心摆件，the center piece，它们承载了人们主要的希望，祝愿和注意力，而且这个大锅菜大多数是以肉类为主；今天我们会就一些小冷菜，配菜，和鱼类来挑一些绝配它们的美酒。

鱼有很多做法，清蒸，白灼，烧，烤，煮，熘很多花样，但在中国年的时候为了讨一个喜头大家更喜欢用红烧，炙烤等红红火火的方式来开年迎新。下面为大家介绍的一款香辣红火烤鱼正好应景。

1.红火香辣烤鱼

鲜艳的彩椒配上既给色又给力的柠檬，杨桃和百里香草，随后在上面铺就一层香辣烧烤酱，半包火锅底料，非常容易操作，在烤箱里烤一个小时就可以上桌。

这道菜的口感有幸福的感觉，与海恩勒酒庄珍藏的2007年Cabernet Franc可以很好地一起秀恩爱。Cabernet Franc与赤霞珠是亲戚关系：Cabernet Franc葡萄加上长相思葡萄诞生了赤霞珠这个魅力非凡的孩子。

Cabernet Franc葡萄的皮相对薄，相对娇嫩，她的色泽，丹宁和酒体也相对温和，细腻。它是一款很经典的深受大众欢迎的红酒，很多酿酒的专家都用它来混合其他的葡萄做经典混酿；cabernet franc 也是波尔多式的红酒常用来进行混酿的四大葡萄之一。

配酒：海恩勒酒庄2007 珍藏cabernet franc

品味心得：颜色红艳，酒体藏着一丝隐约的柔和；年轻的草莓，桑椹，樱桃们的青青果香挑逗人的饮欲；在果香深处有香草味在徘徊，还有一丝若有若无黑胡椒的回味。丹宁如舌尖上跳舞的一只小鸟，时而安静，时而喧闹几声，最后随着夕阳归巢入睡；口感层次多样，既非常细腻又落落大方，基底里有一些被太阳熏干的西红柿的香味留存于唇齿，余香满口，与鱼肉的细腻和温和匹配得天衣无缝。温柔的红酒配上被烩成一锅红的鱼肉比经典的鱼肉配白酒更有趣。

2 .  飞雪迎春虾冷盘

虾有N多好处，在此我们不讨论它的营养价值，只讨论虾这个食材的各种做法。除了煎，煮，蒸，熘，炒，它还可以做各种的冷盘，是一种既可做主菜，又同时可以做各种辅菜的食材。今天跟大家分享的这道菜在我的美食单子里是一道经典，永不衰退的人气美食，因为一它容易做，二是适合家庭聚会，各种轰趴。去壳，去头，开背的白虾超市到处可见，只需用开水汆熟，晾干水分摆盘即是。鱼子和日式丘比酱就是调料，此外加上半个鲜切柠檬，无需任何其他。这盘菜印证了简即是繁，少便是多的道理，与海恩勒酒庄的2010 黑皮诺以及琼瑶浆混合酿成的珍藏冰酒很相配。黑皮诺和琼瑶浆的组合就像酒与酒之间的天仙配----黑皮诺的鲜，酸，香混合琼瑶浆的玫瑰，荔枝的甜任由冰雪和阳光关照，聚水成珠，是时光和地理的慷慨馈赠。

配酒：海恩勒酒庄2010 黑皮诺/琼瑶浆混酿冰酒 （2010 pinot noir/Gerwurztraminer Ice wine ）

品味心得：

颜色浅棕带金，使人想起玫瑰花在黑夜里盛开的景象。黑皮诺的鲜，酸，香，与琼瑶浆的玫瑰荔枝味遥相呼应，给人的嗅觉带来简单直接的香甜幸福感。酒体丰满，质地醇厚，回味绵长，悠扬，余香绕梁，久久不散。这种甜甜的满足感与虾肉的Q弹，爽滑正如童话故事中的公主和王子，历尽艰辛后，终于可以一起十指相扣，玉树临风的美好结局一样相配。非常值得回味的一款酒。

1. 田野的色彩清口沙拉

这款沙拉也是一盘长青在线的佳肴，经历时日，永不变色，一直是大家节假日，尤其是春节大餐餐桌上的黄金宠儿。因为大家在这个时刻都是争着上鲍翅，龙虾，各种“唐僧肉”，而这盘“田野的色彩”则是一付宠辱不惊，我行我素的嘴脸，谁都不鸟，傲得很，因为她一直都是节假日餐桌上大家都追崇的那一款。这款沙拉与海恩勒酒庄的2016 G5 琼瑶浆可以很好地配成一对。 这款相对低酒精度的白酒是由95%的琼瑶浆，与另外四款包括雷司令，长相思在内的白葡萄混酿而成。琼瑶浆自带仙气，如九天仙女下凡带着满身花香，夹着荔枝，玫瑰的凡间味道，气贯长虹地来到人间。

配酒： 2016 G5 琼瑶浆 （2016 G5 –Gerwurztraminer）

品味心得：酒色清冽，清澈，透明，带着温寒带葡萄酷酷的特色；由于2016年老天眷顾，赐予了葡萄蓬勃生长，表现自己的机会，所以这款酒庄秘制的白酒自带年度风情---浓郁的热带水果味道如菠萝，荔枝味扑鼻而来，浓烈，华丽；底香里有若隐若现的玫瑰味飘浮；味蕾上飘扬的全是大自然的味道：花，果和一些春天田野里的野菜交响在一起。这是一款干型的白酒，虽然闻上去很甜但口感却是纯自然的味道。这款酒除了绝配我们的田野沙拉也是配各种海鲜的上选。

4.海鲜饭

海鲜饭虽然源于西班牙的瓦伦西亚但是经过多个地区和时日的混搭她已经出落成一个与她的祖宗完全不同的漂亮姑娘。一开始瓦伦西亚的海鲜饭完全与海鲜无关，而是关于各种肉和米的交合，后来才慢慢进化成今天的这种款式。里面的海鲜完全看做饭人的心境和所在的地区的物质供应能力，用什么材料的都有，因为海鲜款式实在太多了。

但是有几样人人都爱用的材料我稍稍罗列一下，它们是：大虾，青口，扇贝，鱿鱼，鸡肉，西班牙辣肠，还有就是藏红花。要知道让海鲜饭泛出橘黄色光的不是西红柿酱，更不是咖喱，而是藏红花。配酒选择2016 晚收雷司令干白，2016是一个好年份。

 

2016  晚收雷司令干白 （2016 Riesling  Spatlese Estate）

品味心得：

酒体呈华贵的浅金色，沉静，优雅。闻到了苹果的脆香和脆甜，还有一些接骨木花的浅香。喝在口里  不禁回味起刚刚出炉的热面包和加了奶油的华夫饼，绵长细腻。底香里漂浮着一股炒坚果的暖香。

此款干白酒发酵后还在酒槽里陈化了12个月，所以口感层次立体多变，酒体不胖不瘦，刚刚正好，足够妖娆。一家子围着一锅海鲜饭边品边食，可以说其乐融融，私密惬意。

 

5.烤/炸年糕

不管是在南方还是北方，也许不是人人家都会包饺子，但一定是家家户户都会吃年糕。年糕，年高，一年高过一年。这样的吉祥意义我们这个热爱吉祥词汇的民族是一定不会错过的。年糕各种各样，但论起桂花年糕来你的奶奶知道，你的妈妈知道，你也知道，因为它的历史悠长。桂花年糕不论是油炸，烘烤或蒸在饭上面都好吃的不得了。人们既把它当甜食吃，也把它当主食吃，比如，吃早饭。这样一款经典甜食，用什么样的酒来搭配呢？2016 混合精酿珍藏版干白应该是一个不错的选择。这款由雷司令为主打，并辅以白皮诺，长相思，和琼瑶浆的精品混酿，满腔花香，肤嫩脂凝，自带仙气。

配酒：海恩勒酒庄2016 混合精酿珍藏版干白 （2016 Grand Reserve white）

品味心得：

多种葡萄的综合以及发酵后又在酒槽里九个月时间的陈化使得它有着成熟的热带水果的香气。酒体轻盈，清冽，色泽晶莹。入口后热带水果如菠萝，柠檬，山竹等气味速速炸开，充满口腔；底香里有一些些奶油的味道。这种清冽的口感与桂花年糕的甜与糯就是一种绝配。