酒乡戏酒之二： 美酒与美食的相遇---农历新年特辑 （上）

跟元旦新年相比，农历新年更多了一份大自然的气息。我们说的人间烟火均与地气，节气，天气等因素有关。一年一歇的时候，一年一聚的时候就是新春时节。虽然今年的疫情阻断了亲人们万里相会的旅程但是我们仍旧可以用美酒，美食隔空举杯，互道平安。

对于中国人来说年夜饭是一个重要的仪式。在年夜饭上吃好，喝好是一件重要的事情因为它会给来年带来好运气。年夜饭的特色就是食物多种多样，摆满了一桌子，在这个时候应该开几瓶美酒来助兴。美酒可以使大家心情愉快，可以隔空举杯与至爱亲朋说说心里话。这样一来进食速度放慢了，既提了性质又有助于食物消化，还可以放飞心情，真可谓一举数得。

下面呢为大家介绍几款不同地区的传统热菜，以及与它们相匹配的美酒。首先我们讲讲“大锅菜”----就是各个地区不同的全家福大火锅。

上海杂烩锅：

比如说在我的家乡上海，小时候记忆最深刻的年夜饭主角就是一个叫做杂烩的全家福大火锅，锅里有蛋饺，肉丸，鱿鱼，香菇，发菜，粉丝，木耳等等寓意吉祥的食材，一起放进土鸡炖的原汤里烧开上桌。这种江南式杂烩锅味道表面上比较清淡，但内里却层次丰富，口感隽永；它可以与海恩勒有机酒庄的2007黑皮诺（2007deep creek Pinot noir）红酒携手成双，齐眉举案。黑皮诺红酒是海恩勒酒庄的当家花旦之一，在法国举办的世界红酒节上屡屡荣获金奖。黑皮诺也是红酒中最低调的贵族。

 

配酒：黑皮诺酒 （干）

品味心得：颜色鲜艳，令人愉悦，因为它几乎是红酒中最浅色的那一族；具有明显的深红水果类芬芳，尤其是覆盆子，红樱桃，杨梅的气味浓郁；头香果味浓郁；橡木桶陈酿后的味道变得层次更加多元，使得它的底香里有隐隐约约的豆蔻，丁香的回味。中等程度的丹宁和较高的果酸使得酒体轻盈，但口感充实饱满，入口后酒体绵密丝滑，下咽后有回甘。

这种内秀，闷骚的气质与我们的江南火锅堪称绝配，适合年夜饭的味道。

1. 广东的发财火锅：

广东火锅素来以其各种发发发的谐声词闻名遐迩，其中的食材主要以各种海产为主料。如干蚝，干贝，干鲍，海参等等。大虾，发菜，香菇也是必不可少的陪衬。干蚝的广东话叫蚝豉，谐音“好事”；发菜谐音“发财”，必须用一众的“好事”“发财”来开年是广东年夜饭的讲究。居然广式年夜饭是以各种海鲜来开局，那么就非常适合用酸度较高的白酒来匹配。

海恩勒有机酒庄的2016年的珍藏白葡萄酒（2016 Grand Reserve, classic white），一种很屌的小众混酿，里面有四种葡萄：莎斯拉，雷司令，琼瑶浆和长相思。

配酒：2016 珍藏白葡萄酒之经典混酿（半干）

品味心得：颜色浅白流金，仿佛在白色和金色中捉迷藏，不时迎来几束穿体而过的阳光，非常轻快，活跃。具有热带水果，白色花朵，特别是柠檬，橘子类水果的香气；口感绵密充实之际带有一种谨慎的微甜，花果香熏人欲醉。底香有荔枝，菠萝和香梨的回味。这款酒的酒体轻盈，但下咽后回味绵长；酒的花香，果香非常适合与各种海鲜在一起共舞，配对，相得益彰。

2. 川蜀火锅

四川火锅不用我来描述了，所有人都知道四川火锅就是麻，辣，烫，香四种味道的集合。辣和烫是中餐的特色，又是与美酒搭配中的“老大难”。为什么这么说呢？因为它难在既要保留辣和烫给享用者带来的刺激感，但又不能让这类极具刺激的口感、和厚重浓烈的香料风味攻占整个味蕾，并完败葡萄酒所有的努力，所以搭配麻辣火锅是一个挑战。

对这个大众都爱的锅子我会提出两个建议：一个比较传统，选一款丹宁柔顺，酒精度温和，在橡木桶里没有存放太久，或不使用橡木桶的红酒，如梅洛。另一个建议就是出挑的，挑战的，甚至毁一般的品酒三观，那就是用晚收干白，如晚收雷司令干白来与麻辣大锅相匹配。

配酒1：2012 海恩勒庄园 梅洛 （干）

品酒心得：梅洛酒虽然温和纯良却也极具个性，并不会被其他的辛香料所霸凌。本酒的色泽透亮嫣红如宝石，色彩最里处竟是舞台深处的一点猩红，原来是裹宝石用的天鹅绒。气味里有紫色花朵如玫瑰，鸢尾，也有黑莓，蓝莓以及紫布林，还有一些若隐若无的被太阳烤过的树叶的踪影。梅洛酒体态丰满却也轻盈，酒体活跃，满身芬芳，勾人勾得恰到好处；入口感觉圆润，柔长，层次微妙而丰富，回味悠扬。下咽后满口余香，香气逗留时间长，在不断的变化中慢慢离去。这款梅洛与麻辣锅的相遇一定会有很多故事可以期待。

配酒2：2003 海恩勒庄园晚收雷司令（半干）

品酒心得：桃子，杏子，蜂蜜还有些微茉莉的天香一起扑鼻而来，气味甜蜜芬芳；而入口很低程度的微甜，充满植物，香草和柠檬派味道。口感柔和，酒体轻柔。用温柔的晚收雷司令白酒配彪悍的麻辣锅，这就是典型的以柔制刚法则。

 

3. 烤乳猪：

油淋林，黄灿灿的烤乳猪一派喜庆祥和，一直都是年夜饭餐桌上的一大亮点。烤乳猪这道菜呢已有超过二千年的历史，清朝年间，烧乳猪更被选入为满汉全席的菜色之一，成为宫廷名菜。乳猪烤到全身通红，象征鸿运吉祥，入口酥香爽脆，脂香四溢，可以让人吃得心花怒放。

那么面对一道这么美味又寓意祥和的菜肴，我们推荐一款什么样的美酒来匹配呢？答案就是酒庄的明星酒：贝拉系列冰玫瑰起泡酒。这款玫瑰气泡酒是由茨威格玫瑰酒和雷司令冰酒混血而成。香和甜，冰与火在一起升华为具有强烈芬芳，豪华口感的新贵族酒。

 

配酒：2018 海恩勒庄园 贝拉系列冰玫瑰起泡酒

品酒心得：颜色赏心悦目，粉里透金，在灯光下更是风情万种，无酒可及。气味甜蜜，像蜜蜂携着花果飞过天空，洒向人间都是鲜。酒体饱满丰盈，口感层次丰富，细腻，满满的熟莓子，蜜糖的滋味，有一丝清凉卷着薄荷叶轻轻流过。一款与金灿灿，脆酥酥的烤乳猪再好不过的绝配。