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《梦华录》中的斗茶
以前看电视剧《欢迎光临》时我想看斗舞，结果未果。没想到在电视剧《梦华录》的第十六集看到了斗茶。剧情是：来自南方的赵娘子（刘亦菲饰演）和两位好姐妹到京城开了一间茶坊。她们的茶点好，价格高，还有高雅的琵琶弹奏，因此得罪了京城茶汤巷的二十七间茶坊。这些茶坊的老板联合起来想逼迫赵娘子她们关门。但赵娘子据理力争，最后双方同意斗茶。赵娘子若输了，就得关门，她赢了她们的茶坊就可留京城。估计谁都能猜到赵娘子肯定会赢，但他们是怎么斗的？能斗出啥花样来？看完这集后方知赵娘子果然赢得精彩。这集斗的不仅是茶技，还有情趣。佳人做的茶，不仅美观美味，她还在做茶的过程中摇扇旋转，翩翩起舞，宛若仙子一般，着实赏心悦目。
图1 斗茶中的赵娘子（刘亦菲饰演）
这里的斗茶是斗点茶。我们现在用开水冲泡茶叶的喝茶方式在过去叫做散茶。而点茶是把茶饼磨成粉，再加入开水，用茶筅不断击拂（搅拌）成浑然一体的茶汤。茶汤倒在直径较大的扁平容器后，还可用水在茶汤表面写字或做出图案，这项如同现今的咖啡拉花一样。顾客最后也是品味这浓浓的茶汤。
图2 用茶筅搅拌水中的茶粉
斗茶比的是汤色、水痕和茶味三项。五位评委，三盘两胜。
汤色，看茶面汤花色泽和均匀程度。宋人尚白，茶色以纯白色为上等，青白、灰白、黄白等级依次下降。汤花面要求色泽鲜白，像白米粥冷却后凝结成块的形状，同时汤花要均匀。
水痕，看茶盏内沿与汤花相接处有无水痕。汤花保留时间长，紧贴盏沿而不易退散的，称为“咬盏”。如果斗茶时先出现水痕（咬盏消失），即为失败者。
茶味，即品尝茶汤的滋味。要求茶汤有真香、回甘和滑口。
上面对汤色、水痕和茶味的解释来自知乎。总之，就是要茶汤好吃好看。
剧中斗茶的双方各取好茶，二十七间茶坊的代表胡掌柜还拿出了金碾子。赵娘子的茶碾子虽然普通，但在碾茶饼之前她先舞动衣裙，旋转摇摆，若仙女一般，赏心悦目。煮水时，赵娘子又在取扇扇风之际，舞扇起舞，美不胜收。
图3 胡掌柜的金碾子和赵娘子的普通茶碾子
碾过的茶饼又用小磨子磨成粉。茶粉加入热水后，两人便开始用茶筅搅拌，这道程序称为点汤。胡老板是茶汤巷的高手，他“点汤如银龙吞吐，击拂轻重自如”。而赵娘子的击拂，“恰似化用了琴技中的拂弦”，然后还奏出了阳关三叠的琴曲。两人点汤结束后，茶汤都是纯白色，两人在汤色这一局打成平手。
图4 纯白色的茶汤
第二局的水痕，胡老板用水在茶汤上写了一个“茶“字，而那时赵娘子的茶面上未显现出明显的图案。在大家以为胡老板要胜时，赵娘子的茶汤上显示出了一朵带枝的花。赵娘子的拉花明显强于胡老板的“茶“字，于是赵娘子胜。
图5 水痕这局的结果，左边是胡老板的“茶“字，右边是赵娘子的拉花。
第三局的茶味，五位评委中的两位喜欢胡老板的，两位喜欢赵娘子的。最后一位评委觉得胡老板的茶味在别的地方也能吃到，而赵娘子做的茶独一无二，绝无仅有。所以他选赵娘子赢。于是赵娘子赢了第三局。赵娘子三局两胜，从此赵娘子的茶坊可安然留在京城了。
现在大多数华人的喝茶方式就是过去的散茶。传统的点茶在明朝被朱元璋禁止了。据说禁止的原因是出身寒苦的朱元璋觉得吃点茶奢靡。结果大部分点茶在明代消失，只有极个别的点茶技艺在民间流传到现在。而早先传到日本的点茶，发展成为现在日本的茶道。虽然现在中国大众不吃点茶了，但在影视剧里，比如《梦华录》的第十六集，仍然可以欣赏到点茶的风采。
视频 《梦华录》第十六集中的斗茶片段
canhe姐姐好！周中快乐！
问好点点，周中快乐！
春天好！新周快乐！
沈香好！新周快乐！
问好点点！周末快乐！
点点好！周中快乐！
桐儿好！太佩服你了，自己作词作曲并演唱，还那么完美，太有才了！谢谢推荐《玫瑰之战》，有机会要看看：）桐儿周中快乐！
题外话：梦华录我就是看不进去。最近看玫瑰之战，开始零零星星的看，现在中毒了：）
菲儿好！祝你生日快乐！这集确实让人开眼，据说最精彩的是第33集，应该比这集还精彩：）菲儿新周快乐！
哇塞，松松精彩点评和科普，真是长知识，还没有看过呢，学习了！
问好小松！祝新的一周愉快！~~
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点点好！新周快乐！
松松好， 又到周末， 祝你周末愉快。
你的分享很棒，图片也很精美。
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春天好！谢谢欣赏，周末快乐！
松松的评写得真好。 还有很多知识。 这部剧目前我只看了 遐西 介绍的第33 集， 非常美； 准备有时间看一下你这里介绍的第16集。
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京妞好！我也特别期待第33集，估计肯定比16集更精彩：）京妞新周快乐！
还没看剧，在松松这儿长见识了，第一次听说斗茶，这么多学问。
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麦子好！这集确实让人长见识了：）麦子新周快乐！
我也是看得目瞪口呆的，这和咖啡的拉花有一拼啊！不知道是不是有点太玄了，真能把茶大成一幅画吗？没亲眼见过，谢谢松松点评分享。
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王妃好！哈哈，玄不玄不知道，反正电视剧里演得挺热闹：）王妃新周快乐！
没看过这个电视剧，谢谢松松妹详细介绍斗茶，第一次听说过。记得在日本参加过一个茶道课程（为游客举办的品茶会）日本的茶道讲究“和、敬、清、寂”，待人处世和为贵的哲学理念，品茶养生之道。日本人介绍时就说日本的茶文化来源于中国。不过我还是喜欢喝散茶。在浙江桐庐看过功夫茶表演，也是很惊艳。松松妹周日快乐！
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canhe姐姐好！姐姐参加过茶道课程，还看过功夫茶表演，对茶艺的了解肯定比我深刻：）canhe姐姐新周快乐！
这斗茶挺有学问的，谢谢松松介绍！
周末快乐！
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迩东好！我还期待着看你推荐的第33集，因为打算看整部剧，所以一集一集地慢慢看呢：）迩东新周快乐！
你的分享很棒，图片也很精美。
周末快乐！
小C好！我也是看剧长知识，现学现卖：）小C周末快乐！
- 谢谢松松科普，这个剧我看了几集，当时还说这个小刷子饮茶法比较新鲜。
第一次知道斗茶，赞松松详细精彩的介绍：））
传统的点茶在明朝被朱元璋禁止了，太可惜了，欣慰民间仍有流传，被保留的下来！
松松周末愉快！：））
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小小好！我也是刚知道斗茶。嗯，传统的点茶被朱元璋禁止了，好可惜。现在民间虽然有点茶，就是太少了。小小周末快乐！
在松松这里学到一个新词：斗茶！刘亦菲气质独特！
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冬日好！我也是现学现卖。嗯，刘亦菲气质独特：）冬日周末快乐！
谢谢松松介绍，以前不知道斗茶，学习了。周末快乐！
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海风姐好！我也是刚知道的，一起学习：）海风姐周末快乐！
小时候读水浒，对王婆给西门庆点的几种茶羡慕不已。后来有机会去南方，发现南方乡下的茶还有一点点古时遗韵，茶不限于用茶叶冲泡，还可以放入一些小果品。似乎只要不是纯白开水，就可以称之为茶。
看了录像，怎么怎么好，其实都是说的。
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红米好！剧中的点茶也是南方带来的，可见点茶过去也是在南方比较盛行吧。嗯，语言描述更容易吧：）红米周末快乐！
这部剧我看完了，属于可圈可点看得下去的剧-对国产剧我这评价算高的了：）这个斗茶我也喜欢，松松写的传神。我原先还在想不知道是编剧编的还是民间真有点茶技艺，原来还是日本茶道的祖先哦，谢谢松松介绍。周末愉快！
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蘑菇好！你比我看得快，我刚看到第16集。这部剧确实不错。点茶失传可惜，倒是让日本发展成茶道了。蘑菇周末快乐！
松松写得好，这段确实精彩。不过我一直在想，那刷刷像过去锅刷子，刷完了 那茶喝不喝？
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鹿葱姐好！哈哈，那刷子比锅刷子小太多了，鹿葱姐的联想很丰富啊：）鹿葱姐周末快乐！
跟着小松长知识。以前好像听说过这个词，但是具体怎么斗根本不知道。小松写得精细，这回印象深刻了！祝周末愉快！
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点点好！我也是现看现卖：）点点周末快乐！
这部剧里有很多中国传统文化之美，演员也美，cp感又好，所以也是火了一阵。松松介绍得好，原来点茶被朱元璋废除了，真是可惜。
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沫沫好！嗯，这部剧确实不错，拍得美，又有文化传统。点茶被废确实可惜。沫沫周末快乐！
都不知道有斗茶。说是33集最好看。
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晓青好！我也是刚看了第16集才知道的，接着看，非常期待第33集：）晓青周末快乐！
松松好文！看了梦华录，喜欢这场斗茶戏，非常有趣。很遗憾，好多有意思的传统都让那些不明就里的君王给糟蹋失传了。
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一凡好！握手，同喜欢这斗茶戏。嗯，那些失传的传统让人可惜。一凡周末快乐！
人之处就得斗哦。斗茶啊，第一次知道哦，好文分享了，祝周末快乐，吉祥如意！！
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梅华好！我也是看剧知斗茶：）梅华周末快乐！吉祥如意！
我很喜欢刘亦菲，她身上有一种很仙的气质。尤其是梦华录里面的刘亦菲，斗茶我也看了，让我想起一幅古画《韩熙载夜宴图》里面的一个舞娘。
不过哦，这部剧里很多关于茶和糕点都是日式的，有点遗憾
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天寺好！刘亦菲的形象确实非常好，她演的仙剑奇侠传一给人印象非常深刻。天寺的联想也好。天寺对日式的茶和糕点很有研究啊：）天寺周末快乐！
松松好！赞松松详细的斗茶介绍！我没有开始呢这部剧，第一次听说“斗茶”，真是长知识了！恐怕现在在国内都看不到喝点茶。我还以为日本的茶道是日本文化，原来是来自中国。谢谢松松好文分享！周末愉快！
回复 '无法弄' 的评论 : 弄弄妈妈好能干！
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沈香好！我也是看剧看热闹长知识，同赞能干的弄弄的妈妈：）沈香周末快乐！
长知识了，还头一回听说，这学问还挺深的，谢谢松松的推荐和好文，没有看过此片。有机会找来看看。松松周末快乐！
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暖暖好！我也是看剧长知识：）暖暖周末快乐！
想起我妈给我们做的面茶了，放了核桃碎，炒鸡蛋，特别好吃：）
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弄弄好！你妈妈真是巧手，做的面茶好诱人：）弄弄周末快乐！
传统的点茶在明朝被朱元璋禁止了，太可惜了，欣慰民间仍有流传，被保留的下来！
松松周末愉快！：））
沙发。第一次听说斗茶，很稀奇，长见识了。多谢松松分享！
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给沙发上的五月花上茶：）
五月花好！我也是看了剧才知道的，五月花周末快乐！