《梦华录》中的斗茶

以前看电视剧《欢迎光临》时我想看斗舞，结果未果。没想到在电视剧《梦华录》的第十六集看到了斗茶。剧情是：来自南方的赵娘子（刘亦菲饰演）和两位好姐妹到京城开了一间茶坊。她们的茶点好，价格高，还有高雅的琵琶弹奏，因此得罪了京城茶汤巷的二十七间茶坊。这些茶坊的老板联合起来想逼迫赵娘子她们关门。但赵娘子据理力争，最后双方同意斗茶。赵娘子若输了，就得关门，她赢了她们的茶坊就可留京城。估计谁都能猜到赵娘子肯定会赢，但他们是怎么斗的？能斗出啥花样来？看完这集后方知赵娘子果然赢得精彩。这集斗的不仅是茶技，还有情趣。佳人做的茶，不仅美观美味，她还在做茶的过程中摇扇旋转，翩翩起舞，宛若仙子一般，着实赏心悦目。

图1 斗茶中的赵娘子（刘亦菲饰演）

这里的斗茶是斗点茶。我们现在用开水冲泡茶叶的喝茶方式在过去叫做散茶。而点茶是把茶饼磨成粉，再加入开水，用茶筅不断击拂（搅拌）成浑然一体的茶汤。茶汤倒在直径较大的扁平容器后，还可用水在茶汤表面写字或做出图案，这项如同现今的咖啡拉花一样。顾客最后也是品味这浓浓的茶汤。

图2 用茶筅搅拌水中的茶粉

斗茶比的是汤色、水痕和茶味三项。五位评委，三盘两胜。

汤色，看茶面汤花色泽和均匀程度。宋人尚白，茶色以纯白色为上等，青白、灰白、黄白等级依次下降。汤花面要求色泽鲜白，像白米粥冷却后凝结成块的形状，同时汤花要均匀。

水痕，看茶盏内沿与汤花相接处有无水痕。汤花保留时间长，紧贴盏沿而不易退散的，称为“咬盏”。如果斗茶时先出现水痕（咬盏消失），即为失败者。

茶味，即品尝茶汤的滋味。要求茶汤有真香、回甘和滑口。

上面对汤色、水痕和茶味的解释来自知乎。总之，就是要茶汤好吃好看。

剧中斗茶的双方各取好茶，二十七间茶坊的代表胡掌柜还拿出了金碾子。赵娘子的茶碾子虽然普通，但在碾茶饼之前她先舞动衣裙，旋转摇摆，若仙女一般，赏心悦目。煮水时，赵娘子又在取扇扇风之际，舞扇起舞，美不胜收。

图3 胡掌柜的金碾子和赵娘子的普通茶碾子

碾过的茶饼又用小磨子磨成粉。茶粉加入热水后，两人便开始用茶筅搅拌，这道程序称为点汤。胡老板是茶汤巷的高手，他“点汤如银龙吞吐，击拂轻重自如”。而赵娘子的击拂，“恰似化用了琴技中的拂弦”，然后还奏出了阳关三叠的琴曲。两人点汤结束后，茶汤都是纯白色，两人在汤色这一局打成平手。

图4 纯白色的茶汤

第二局的水痕，胡老板用水在茶汤上写了一个“茶“字，而那时赵娘子的茶面上未显现出明显的图案。在大家以为胡老板要胜时，赵娘子的茶汤上显示出了一朵带枝的花。赵娘子的拉花明显强于胡老板的“茶“字，于是赵娘子胜。

图5 水痕这局的结果，左边是胡老板的“茶“字，右边是赵娘子的拉花。

第三局的茶味，五位评委中的两位喜欢胡老板的，两位喜欢赵娘子的。最后一位评委觉得胡老板的茶味在别的地方也能吃到，而赵娘子做的茶独一无二，绝无仅有。所以他选赵娘子赢。于是赵娘子赢了第三局。赵娘子三局两胜，从此赵娘子的茶坊可安然留在京城了。

现在大多数华人的喝茶方式就是过去的散茶。传统的点茶在明朝被朱元璋禁止了。据说禁止的原因是出身寒苦的朱元璋觉得吃点茶奢靡。结果大部分点茶在明代消失，只有极个别的点茶技艺在民间流传到现在。而早先传到日本的点茶，发展成为现在日本的茶道。虽然现在中国大众不吃点茶了，但在影视剧里，比如《梦华录》的第十六集，仍然可以欣赏到点茶的风采。

视频 《梦华录》第十六集中的斗茶片段