菜鸟遇到鲜鱿鱼

菜鸟遇到鲜鱿鱼

要说我做鱿鱼是菜鸟，并不十分准确。其实我出国前是做过鱿鱼的，做的还不错。但用料不是新鲜的刚打捞上来的鱿鱼，是菜市场上人家发好的鱿鱼。在菜市场的卖水产的摊位上选上一个大的鱿鱼身子（不带鱿鱼尾的），然后就可以付钱回家了。

拿回家的鱿鱼洗一洗，再中间一刀切成两个大片，就在鱿鱼平整的内表面切成方格状的十字刀。然后再把大片切成大小适中的小片。锅中烧开水，将鱿鱼片倒入沸水中，鱿鱼片立马就翻转成漂亮的鱿鱼卷。赶快用笊篱捞出。

然后炒锅中放油，加入葱姜蒜炝锅，放入鱿鱼卷，稍炒，加盐，加入水淀粉拌匀，就可出锅了。炒好的鱿鱼卷鲜美可口。我当时做出的样子，也漂亮诱人。

但是，我在国内从来没弄过新鲜的鱿鱼，因为根本就没见过卖的。在新鲜的鱿鱼面前，我还真是菜鸟一枚。

终于菜鸟遇到一次做鲜鱿鱼的机会。来美后，有一次老公买了一磅新鲜的小鱿鱼。小鱿鱼有头有尾的，绝对鲜嫩可爱。可怎么处理呢？容易啊，上网查啊。网上找到处理鱿鱼的视频。要抓住尾部的鱿鱼须，往外拽，鱿鱼的内脏就拽出来了。鱿鱼须部分从眼睛上面的地方切一刀，眼睛和内脏的部分扔掉。鱿鱼须部分翻开一挤挤出嘴部的牙齿部分也扔掉。鱿鱼体内的黏贴于鱿鱼壁上的内脏也要清除干净。鱿鱼体内还有一个长长的透明状的鱿鱼骨，也要拔出来去掉。鱿鱼体外一层黑色的薄膜要剥下去掉。这样一条鱿鱼才算处理好了。

于是，我就照着这样的办法处理我的小鱿鱼。拽出内脏，在鱿鱼须的底端用剪子剪一刀，把眼睛的部分连带内脏一下子都剪下扔掉。留下来的鱿鱼须的部分还要翻开挤一下挤出嘴和牙齿扔掉。小鱿鱼身子部分不能确定里面是否还有粘着的部分内脏，于是，身子部分去了鱿鱼骨和外层的薄膜皮后，我还用剪刀一剪两半，再清理可能黏在内壁上的东西。人家处理大鱿鱼，整套工作做一遍就行了。我这可是一磅的小鱿鱼啊，每条我都这么走了一遍流程，一共走了N遍。这一处理小半天的时间就过去了。收拾小鱿鱼真是太不容易了。

总算是都收拾完了，清洗干净了。然后从网上找来一个红烧小卷的视频，照着做红烧小鱿鱼。视频里的操作如下：

1 锅中放油，用姜片和干辣椒炝锅。

2 加入水，加入酱油，煮开。

3 放入鱿鱼，加糖，焖一分钟。

4 加葱段，拌匀，出锅。

我按照视频中的步骤一步步地做下来(除了没放辣椒)，做好了出锅上盘。等到老公一尝，好像有点硬啊。我也赶快尝了一口，是有点硬了。鱿鱼做老了。仔细一想，视频中人家用的鱿鱼比我的大，还是整条放在锅里做的，当然需要用一分钟的时间。我的鱿鱼比他的小，还切成了片和须须，那它们下锅后一打卷，就应该马上加葱段出锅了。坏就坏在我还用原方焖了一分钟。菜鸟就是菜鸟，关键时刻不知变通，生搬硬套了。

不管怎样，菜鸟总算对付一次新鲜的小鱿鱼。虽然忙活半天，把小鱿鱼给做老了，但也有了做新鲜鱿鱼的经验和教训了。

附视频一 处理新鲜鱿鱼的方法

附视频二 红烧小卷 不知道这种整个的小鱿鱼做之前是怎样处理的

 

[南山松]

回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿好！看来你做鱿鱼墨斗鱼都很在行，谢谢介绍好方法：）
菲儿，周中快乐！

[南山松]

回复 '雪中梅' 的评论 :
雪中梅好！谢谢来访阅读：）
雪中梅，周中快乐！

[菲儿天地]

松松描写怎么洗鱿鱼笑死我了，真细腻！我原来经常弄，就是掐头去肚，挖眼还得小心喷墨水，哈哈哈。我喜欢鱿鱼炒咸菜，鱿鱼就是油里快速翻一下，不然会老，乔宁的方法也行，冒泡问好松松！：）

[雪中梅]

平安是福。

[南山松]

回复 '乔宁' 的评论 :
乔宁好！发现我比较擅长抛砖引玉：）
乔宁，周中快乐！

[南山松]

回复 '二胡一刀' 的评论 :
二胡一刀好！想起来我小时候在我姥爷家吃过墨斗鱼，很好吃：）
二胡一刀，周中快乐！

[乔宁]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 客气了，你一说我忽然想起，这个方子是在电视里学的，做了些改良，放到冰水里降温是我加的，另外他们的鱿鱼大些，入滚水二十秒。其实15秒够了。
亮亮妈妈是名厨，一直关注着，谢谢分享你们厨艺。

[南山松]

回复 '无法弄' 的评论 :
无法弄好！鱿鱼确实是容易做老了。胆固醇高也确实不好哈：）
无法弄，周中快乐！

[南山松]

回复 '二胡一刀' 的评论 :
二胡一刀好！我好像还没吃过章鱼和乌贼，谢谢分享经验：）
二胡一刀，周中快乐！

[南山松]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
亮亮妈妈好！一定要试啊：）
亮亮妈妈，周中快乐！

[南山松]

回复 '我生活着' 的评论 :
生活好！你真幽默，觉得你会做的菜式一定比我多：）
生活，周中快乐！

[南山松]

回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
小树好！谢谢你这么想。肉做过头了，味道确实还是鲜的：）
小树，周中快乐！

[南山松]

回复 '南国铁树' 的评论 :
铁树好！你真能干，用鲜鱿鱼炖鸡汤一定非常好吃：）
铁树，周中快乐！

[南山松]

回复 'xiaxi' 的评论 :
遐西好！冷冻的如果处理过了就好办了：）
遐西，周中快乐！

[南山松]

回复 '乔宁' 的评论 :
乔宁好！谢谢介绍做鱿鱼的好方法，以后要学着做：）
乔宁，周中快乐！

[南山松]

回复 'momo_sharon' 的评论 :
墨墨好！嗯，日本的海鲜该是没得说了，你的技术也该相当不错：）
墨墨，周中快乐！

[南山松]

回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
暖暖好！谢谢介绍加陈醋的方法，我以后要试试：）
暖暖，周中快乐！

[南山松]

回复 'Blue-Crab' 的评论 :
哈哈，蓝蟹好！你看得明白哈：）
蓝蟹，周中快乐！

[无法弄]

看着好吃。我试着做过几次，没一次好吃，也就不买了，反正鱿鱼胆固醇高，少吃也好。不过在餐厅还是愿意点鱿鱼，下次我再试一下你这种做法：）

[二胡一刀]

鱿鱼其实一般，小章鱼小乌贼带点辣红烧出来才是美味。

[亮亮妈妈]

回复 '乔宁' 的评论 : 谢谢分享这个方子。估计这样做会很嫩。让我这个从不做鱿鱼的也想试一下了。

[我生活着]

“菜鸟遇到鲜鱿鱼”，这题目好有趣哦，原来松松是处理鲜鱿鱼的菜鸟，呵呵～
我也没有经验，连菜鸟都当不上。

[多伦多橄榄树]

松松写的固有情趣，爱看，点赞，鱿鱼老了没有关系，味道好就行。。。

[南国铁树]

松松不简单，做鱿鱼是需要技术的。我用鲜鱿鱼炖鸡汤。

[xiaxi]

松松能干！我只买过冷冻的小鱿鱼。

[乔宁]

调味是将各种香料在锅中煮好，起锅放凉，然后拌入小鱿鱼，这样才嫩，鲜。可以试试哈。

[乔宁]

松松说到做小鱿鱼，如果照视频的方法做，无例外会老得像咬橡皮。
我试过，将小鱿鱼洗干净，川入滚水10-15秒，立刻捞起放进冰盘速降温。

[momo_sharon]

我经常做，日本很多鲜鱿鱼。做得很漂亮。

[暖冬cool夏]

小鱿鱼洗起来是费时间的，这个最后的视频里的鱿鱼好像是没有去内脏的，就像店里卖的，哪有功夫去内脏啊。我做这种小鱿鱼，跟松松步骤一样，只是我在加佐料前先加老陈醋(后面再加糖)，这样鱿鱼会有点翠，不容易老。松松可以试试。

[Blue-Crab]

看明白了！松松做菜鸟给老公炒了鱿鱼！

[南山松]

回复 '美丽风景' 的评论 :
美丽好！还真不够巧手，新鲜的鱿鱼做砸一回：）
美丽，新周快乐！

[美丽风景]

巧手松松：）

[南山松]

回复 'yy56' 的评论 :
闻香好！我们家就买过一次，就是文中我老公买的那一次：）
闻香，新周快乐！

[南山松]

回复 'spot321' 的评论 :
点点好！回头要做出鲜嫩的鱿鱼请点点吃：）
点点，新周快乐！

[yy56]

在美国从来没看过新鲜的鱿鱼。

[spot321]

赶来的路上，~~ 赶紧尝尝小松家的鱿鱼。其实，发的和新鲜的鱿鱼做好了都一样的。亮亮妈说得对，我们想吃啊。~~ 祝愉快！

[南山松]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
亮亮妈妈好！因为做失败了，所以上图没啥意思了：）佩服你最近上了好多好菜肴：）
亮亮妈妈，新周快乐！

[南山松]

回复 'polar_bear' 的评论 :
哈哈，polar_bear好！我也嫌做老了，因为确实是做过火了：）
polar_bear，新周快乐！

[亮亮妈妈]

成品照片呢？ 松松收拾小鱿鱼辛苦了。 给你点赞，做好鱿鱼不容易。所以我从来不做：）

[polar_bear]

你老公毛病太多了，有伺候的，有吃的就该谢天谢地了，咋还嫌老捏……

[南山松]

回复 '晓青' 的评论 :
晓青好！我现在很少做，在国内还是做过一些的：）
晓青，新周快乐！

[晓青]

我就不会做鱿鱼，很少吃。