菜鸟遇到鲜鱿鱼

要说我做鱿鱼是菜鸟，并不十分准确。其实我出国前是做过鱿鱼的，做的还不错。但用料不是新鲜的刚打捞上来的鱿鱼，是菜市场上人家发好的鱿鱼。在菜市场的卖水产的摊位上选上一个大的鱿鱼身子（不带鱿鱼尾的），然后就可以付钱回家了。

拿回家的鱿鱼洗一洗，再中间一刀切成两个大片，就在鱿鱼平整的内表面切成方格状的十字刀。然后再把大片切成大小适中的小片。锅中烧开水，将鱿鱼片倒入沸水中，鱿鱼片立马就翻转成漂亮的鱿鱼卷。赶快用笊篱捞出。

然后炒锅中放油，加入葱姜蒜炝锅，放入鱿鱼卷，稍炒，加盐，加入水淀粉拌匀，就可出锅了。炒好的鱿鱼卷鲜美可口。我当时做出的样子，也漂亮诱人。

但是，我在国内从来没弄过新鲜的鱿鱼，因为根本就没见过卖的。在新鲜的鱿鱼面前，我还真是菜鸟一枚。

终于菜鸟遇到一次做鲜鱿鱼的机会。来美后，有一次老公买了一磅新鲜的小鱿鱼。小鱿鱼有头有尾的，绝对鲜嫩可爱。可怎么处理呢？容易啊，上网查啊。网上找到处理鱿鱼的视频。要抓住尾部的鱿鱼须，往外拽，鱿鱼的内脏就拽出来了。鱿鱼须部分从眼睛上面的地方切一刀，眼睛和内脏的部分扔掉。鱿鱼须部分翻开一挤挤出嘴部的牙齿部分也扔掉。鱿鱼体内的黏贴于鱿鱼壁上的内脏也要清除干净。鱿鱼体内还有一个长长的透明状的鱿鱼骨，也要拔出来去掉。鱿鱼体外一层黑色的薄膜要剥下去掉。这样一条鱿鱼才算处理好了。

于是，我就照着这样的办法处理我的小鱿鱼。拽出内脏，在鱿鱼须的底端用剪子剪一刀，把眼睛的部分连带内脏一下子都剪下扔掉。留下来的鱿鱼须的部分还要翻开挤一下挤出嘴和牙齿扔掉。小鱿鱼身子部分不能确定里面是否还有粘着的部分内脏，于是，身子部分去了鱿鱼骨和外层的薄膜皮后，我还用剪刀一剪两半，再清理可能黏在内壁上的东西。人家处理大鱿鱼，整套工作做一遍就行了。我这可是一磅的小鱿鱼啊，每条我都这么走了一遍流程，一共走了N遍。这一处理小半天的时间就过去了。收拾小鱿鱼真是太不容易了。

总算是都收拾完了，清洗干净了。然后从网上找来一个红烧小卷的视频，照着做红烧小鱿鱼。视频里的操作如下：

1 锅中放油，用姜片和干辣椒炝锅。

2 加入水，加入酱油，煮开。

3 放入鱿鱼，加糖，焖一分钟。

4 加葱段，拌匀，出锅。

我按照视频中的步骤一步步地做下来(除了没放辣椒)，做好了出锅上盘。等到老公一尝，好像有点硬啊。我也赶快尝了一口，是有点硬了。鱿鱼做老了。仔细一想，视频中人家用的鱿鱼比我的大，还是整条放在锅里做的，当然需要用一分钟的时间。我的鱿鱼比他的小，还切成了片和须须，那它们下锅后一打卷，就应该马上加葱段出锅了。坏就坏在我还用原方焖了一分钟。菜鸟就是菜鸟，关键时刻不知变通，生搬硬套了。

不管怎样，菜鸟总算对付一次新鲜的小鱿鱼。虽然忙活半天，把小鱿鱼给做老了，但也有了做新鲜鱿鱼的经验和教训了。

附视频一 处理新鲜鱿鱼的方法

附视频二 红烧小卷 不知道这种整个的小鱿鱼做之前是怎样处理的