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油条、油饼、再加一碗百合银耳红枣枸杞汤

(2016-05-22 17:32:50) 下一个

油条、油饼、再加一碗百合银耳红枣枸杞汤

图1 油条

图2 油饼

图3 百合银耳红枣枸杞汤

看了网友荔枝的一个贴＂油条的六种创意吃法＂，才意识到已经很久都没吃过油条了，更别提用油条做菜了。距离我们这里很远的一个中国店有卖冷藏的油条，但有没有用到明矾也不知道。为保险起见，还是自己做吧。

去网上看了做油条的若干篇文，大同小异。有头天发面，第二天早晨炸的；也有当天发面当天吃的。我想当天吃到，于是综合了网上的几篇文，定了我的用料和方法。实际上就是跟做馒头或蒸包子的发面一样，只不过面要软一些。

我们这里室内用空调，温度恒定，室外阳光灿烂，温度比屋里高。我想让面起得快些，就把和好的面盖上盖子放到室外，面起得又快又好。我先用一半的发好的面做出油条的胚子后，又想起在国内买油条时，也可以买香脆的油饼。于是用另一半面做了八个油饼。两种炸完后，都特别好吃，结果油条和油饼很快就都吃完了，根本就没有用油条做菜的机会了。

做油条和油饼的材料: 普通面粉2杯，干酵母粉1/2茶匙，水3/4杯，盐1茶匙，糖1茶匙，炒菜油1茶匙。

做法:

1) 将酵母粉，水，盐，糖和油放在和面的容器里拌匀，放10分钟激活酵母。

2) 将面粉加到混合好的液体中揉成面团。

3) 面团盖好盖子后放到温度较高的室外让面团发起来。

4) 做油条胚。面板上先抹上一些油，取一半的面团擀成片，然后切成小条。每两小条叠在一起，用筷子在条中间压一下。然后再放一会儿，让油条胚稍微涨起。

5) 做油饼胚。将剩下的面团分成8小块，擀成8个圆片，并用刀在圆片中间划3个口。

6) 锅中放油，等到油温升到170摄氏度(338华氏度)时，就可将圆饼胚和油条胚放到锅内炸了。油饼成型变硬后，就可翻面，至两面金黄就可捞出控油。油条胚稍微拧一下放入油锅中后就会涨起，适当滚动油条至全部呈金黄色后就可捞出控油。

网上看到的一篇文章说油温不要超过200摄氏度(华氏392度)，温度太高会产生不良物质，对人体不好。所以炸时随时监测油的温度。如果油温高了，就调小火，油温低了就适当地调大火。控制油温在华氏338-390度之间，也就是摄氏170-200度之间。

顺便推荐测量温度的小仪器。这个仪器貌似手枪形状，只要对准目标按下红色的扳机，目标的温度就会显示出来。显示的是华氏度。不是想做广告啊，就是觉得这个非常好用。

图4 我家的测温器

图5 网上找的测温器的图

图6 用发好的面做油条胚和油饼胚

图7 在锅中炸油饼，炸油条

图8 做好的油条

图9 做好的油饼

因为上次做酱在圆圆那里得到了一个金鸡奖(http://blog.wenxuecity.com/myblog/60005/201605/924499.html)。在兴高彩烈地观摩颁奖典礼的猫步表演后，就发现这奖不是白拿的。圆圆又布置了新的作业，要圆汤。于是，又做了一锅百合银耳红枣枸杞汤。

百合银耳红枣枸杞汤

材料: 银耳1朵，百合一小把，枸杞一小把，红枣若干颗，冰糖适量。

做法:

1) 银耳泡发，撕成小块。百合泡发。枣和枸杞洗净待用。

2) 所有材料放锅中加水煮开后调小火再煮60分钟。喜欢较软的银耳的可适当延长煮的时间。煮好的汤盛碗中就可食用了。

图10 百合银耳红枣枸杞汤

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评论
南山松 2016-05-31 17:54:38 回复 悄悄话 回复 '安娜晴天' 的评论 :
晴好！谢谢你光临小店，新周快乐！
南山松 2016-05-31 17:53:51 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 :
哈哈，问好雪花，新周快乐！
安娜晴天 2016-05-31 13:41:34 回复 悄悄话 贤惠的松松，松记早餐店开张了~
SnowFallingOnWater 2016-05-31 12:39:06 回复 悄悄话 油条太谗了，赶紧把方子收了，谢谢松松
南山松 2016-05-26 16:25:10 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :
问好闲闲客, 谢谢你鼓励, 周五快乐!
闲闲客 2016-05-25 18:29:55 回复 悄悄话 我要大赞松松！油条油饼都会做还这么漂亮，汤也亮亮的诱人，我做梦住你家隔壁去。
南山松 2016-05-24 16:05:27 回复 悄悄话 回复 '绿叶唤唤' 的评论 :
唤唤好! 银耳汤你喜欢就端走. 其实银耳要煮多久最好我也说不好, 知道有人煮一个多小时, 也有人煮4,5个小时. 看银耳发的情况和锅的选用及火的大小, 每家情况都不太一样. 而且每个人喜欢的口感也不尽相同. 你若觉得煮得太软, 那下次就减短煮的时间试试:)
唤唤, 周中快乐!
南山松 2016-05-24 15:59:17 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
亮亮妈妈好! 谢谢你鼓励,周中快乐！
南山松 2016-05-24 15:58:36 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
尼斯好！嗯，糖油饼也非常好吃，我也喜欢：）
尼斯，周中快乐!
南山松 2016-05-24 15:56:59 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 :
小婷好! 谢谢你喜欢和鼓励,周中快乐！
绿叶唤唤 2016-05-24 15:12:57 回复 悄悄话 哎呀，松姐姐，把银耳汤给我吧，我超爱！做好多次都不成功，跟浆糊似的，银耳要煮多久才是最好。
亮亮妈妈 2016-05-24 06:56:08 回复 悄悄话 油条油饼做得都太漂亮了。松松巧手。
尼斯 2016-05-24 01:02:59 回复 悄悄话 这油饼让我想起北京的糖油饼了，油条让我好馋的，松松做的太棒了。
每一次回北京都要吃这口的，再来一碗豆浆，好吃啊嘻嘻
Michelle_Lee 2016-05-23 19:52:00 回复 悄悄话 松松的油条做得很有型，也喜欢百合银耳枸杞营养美颜茶。
南山松 2016-05-23 19:17:15 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
哈哈,水沫好! 我喜欢早点交作业, 然后心里就没压力了~
谢谢水沫鼓励, 新周快乐!
水沫 2016-05-23 18:50:10 回复 悄悄话 松松做得好赞！哈哈，你们圆汤都交得那么积极，我是不是也得赶紧去做个什么汤了:)
南山松 2016-05-23 16:59:40 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 :
宝妈好！谢谢你点赞鼓励, 新周快乐!
南山松 2016-05-23 16:58:49 回复 悄悄话 回复 '人生是一场梦' 的评论 :
梦儿好！百合银耳汤养颜健身, 你多喝啊:)
梦儿，新周快乐!
南山松 2016-05-23 16:56:56 回复 悄悄话 回复 '小小月' 的评论 :
小小月好！我也是特别喜欢吃刚出锅的油条,香啊:)
小小月，新周快乐!
南山松 2016-05-23 16:55:45 回复 悄悄话 回复 '秋水_伊人' 的评论 :
秋水伊人好！其实不难做,你一试就知道了:)
欢迎秋水伊人来玩，新周快乐!
南山松 2016-05-23 16:53:49 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :
冬日好！谢谢你点赞，新周快乐!
南山松 2016-05-23 16:53:03 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
梅子好！谢谢你喜欢这几样，我也觉得都不错～～
梅子，新周快乐!
南山松 2016-05-23 16:51:17 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :
哈哈，婉妮好！终于可以馋到你一次了，你已经馋我太多太久了～～～
谢谢婉妮鼓励，新周快乐！
南山松 2016-05-23 16:49:57 回复 悄悄话 回复 '藍屾' 的评论 :
藍屾好！我也是对卖的有些不放心，也不敢买：）
藍屾，新周快乐！
南山松 2016-05-23 16:48:05 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
谢谢菲儿欣赏和鼓励:)
问好菲儿,新周快乐！
南山松 2016-05-23 16:47:01 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
无法弄好! 是啊,自己做用料和油温都可以自己控制:)
欢迎无法弄来玩,新周快乐！
南山松 2016-05-23 16:45:10 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 :
花甲老翁好! 的确是自己做的吃得放心:）
花甲老翁, 新周快乐!
南山松 2016-05-23 16:43:56 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
哈哈, 粉粉好! 新周快乐！
南山松 2016-05-23 16:43:03 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
哈哈,默默好! 我赶快去办理特快专递:)
默默,新周快乐！
南山松 2016-05-23 16:41:46 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
晓青好! 谢谢你喜欢:)
晓青, 新周快乐!
baoermama 2016-05-23 15:31:37 回复 悄悄话 这个是专业水平呀！赞赞赞。
人生是一场梦 2016-05-23 10:53:47 回复 悄悄话 松松真棒！这几样好久没吃过了，先来一碗甜甜糯糯的百合银耳汤，谢谢！
小小月 2016-05-23 08:50:59 回复 悄悄话 很多年前吃过一次刚出锅的油条,真好吃.还记得当时是报纸包的,觉得太不干净了,很犹豫,可是大家都说好吃,于是吃了一根.这么多年过去了,再没吃过那么好吃的油条了啊.
秋水_伊人 2016-05-23 07:48:54 回复 悄悄话 很棒啊。还多年没有吃油饼了，羡慕会自己做的人。收藏起来哪天试试。
波城冬日 2016-05-23 07:14:15 回复 悄悄话 赞一个！油条苗条,油饼诱人!
mzl9876 2016-05-23 07:05:52 回复 悄悄话 松松的武器可真好，炸油条真棒，百合银耳枸杞汤太好喝了。。。。。。
婉妮 2016-05-23 07:04:58 回复 悄悄话 松松，你馋死我了。
藍屾 2016-05-23 04:26:42 回复 悄悄话 太馋人了，松松牛！！
咱屯里华人店有卖，但不敢买
菲儿天地 2016-05-23 02:59:18 回复 悄悄话 牛牛牛，做得太好了，还有新式武器，太佩服了！
无法弄 2016-05-23 02:27:14 回复 悄悄话 太想吃了，放心啊
花甲老翁 2016-05-23 01:47:17 回复 悄悄话 有十幾年廿年沒吃過油條了,香港主婦怕麻煩,
買回來的又驚萬年油.
艾粉 2016-05-22 22:23:56 回复 悄悄话 油条和测温计一样高级
momo_sharon 2016-05-22 20:58:12 回复 悄悄话 松松好能干！自家做的油条是放心牌，我要讨几根。油饼N年没吃过了，松松邮递几块过来好吗？馋S了！
晓青 2016-05-22 20:48:24 回复 悄悄话 都喜欢！太能干啦！
南山松 2016-05-22 18:31:47 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 :
荔枝好! 是啊, 油饼又香又脆, 真好吃啊:)
荔枝, 新周快乐！
荔枝100 2016-05-22 18:22:54 回复 悄悄话 很馋人！你的油饼，记得小时候路边小吃店有卖，香得不得了。
南山松 2016-05-22 18:00:42 回复 悄悄话 回复 '小圆饼' 的评论 :
小圆饼好! 你做的油条和汤也好棒啊: )
谢谢小圆饼喜欢,新周快乐!
小圆饼 2016-05-22 17:58:37 回复 悄悄话 太漂亮了，这油条好苗条好可爱啊！油饼好诱人啊！汤更是营养丰富又美味！好喜欢那个测温器！
松松周末快乐！
南山松 2016-05-22 17:51:55 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 :
哈哈,圓圓的留言也这么幽默~ 很高兴你喜欢圆汤哦: )
圓圓, 新周快乐!
夏圓 2016-05-22 17:49:09 回复 悄悄话 最近城里刮起了一股油条风，我四处吃油条，变成老油条了，哈哈哈！
松松的圆汤味美甜蜜又养颜，不同凡响，赞一个！
南山松 2016-05-22 17:43:02 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
哈哈,小小好! 谢谢你喜欢:)
小小, 新周快乐!
小声音 2016-05-22 17:40:52 回复 悄悄话 wow，松松这油条油饼做的太棒了，在圆圆来之前赶快多吃几根，哈哈！
还有营养甜美的百合银耳红枣枸杞汤，太美了：））））
松松新周快乐！
南山松 2016-05-22 17:37:47 回复 悄悄话 给沙发上cxyz的上茶,你的动作好快啊:)
问好cxyz,新周快乐!
cxyz 2016-05-22 17:35:37 回复 悄悄话 呵呵， 坐上了沙发。
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