南山松

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茴香包子

(2014-03-01 08:02:51) 下一个
茴香包子
 
            茴香，一种中国北方夏秋常见的绿色蔬菜，在菜市场中常成捆地卖。一般还都是带着根的，这样比较能保鲜，价钱也不贵。买上一捆回家，解开捆绑，用剪刀一棵棵剪去根部，稍微摘一下，冲洗干净。然后像切韭菜一样细细地切碎，加到拌好的猪肉馅中，包饺子做包子都行。做好的包子饺子吃起来香气浓郁，非常美味。
 
 图1：清丽秀气的中国茴香。此图片来自网络。 
 
            可到了美国，这样成捆的茴香便成了稀有产品。来美若干年了，到目前为止，我只在一小城的一个小菜市见过一两次，马上如获至宝地买回家蒸包子或做饺子，便觉得大饱了口福。后来还曾专门去那菜市找，就再也不见踪迹。也许也跟我去的季节不那么对有关。
 
            终于有一天在美国的超市里见到一种叫dill的熟悉身影，可它们再不是成捆的扎着，而是几棵尊贵地摆放在调料蔬菜的小格中。原来它们的身价大涨，只是做调味料用的。你就是把格架中所有的dill都买回家也不够包一顿包子的。显然，用它们做馅料不再是一个明智的选择。
 
            可想要吃茴香包子也还不是没戏。后来又在美国超市发现了一种叫fennel的庞然大物。一棵就顶上一捧中国茴香，就叫它美国茴香吧。它有着像洋葱头一样浑圆的白色根茎，向上舒展开成深绿的粗茎，然后才有细嫩的像中国茴香一样的细枝嫩叶。这样的一棵就是一个包装，买回家当中国茴香的替代品，接着蒸包子，包饺子。这美国茴香，身形粗大健硕，香味就比纤细的中国茴香淡了不少。人家是以粗壮取胜，你就不能要求它清香四溢。好处不能让一样东西都占了吧。虽说它没有浓郁的香气，只有淡淡地香味，也足以让吃不到中国茴香的我们一饱口腹之欲。套用一句某人的老话就是，在美国能吃上茴香包子就不错了，知足常乐吧。
 
图２：豪迈健硕的美国茴香。
 
图3：切碎的美国茴香加入拌好的猪肉馅中。
 
            于是美国健硕的茴香就成了我家周末包子馅或饺子馅中的蔬菜的一种选择。这不，上次看了网友桐儿的两种包子，也跟风蒸了美国茴香包子，虽然味道不如中国茴香浓，但皮暄馅香的包子吃到嘴里，也只有两个字的反应：好吃！
 
图4：我蒸的美国茴香包子刚出锅的样子。瞧这白白胖胖的，多么富贵丰满啊。
 
图5：我用剩面做的小动物。
 
这是我用了一棵美国茴香，一磅猪肉馅，5杯面粉加一茶匙酵母粉蒸的两锅。结果我开始装馅时太卖力了，装了太多，最后还剩了几个剂子时馅就用完了。于是做了几个小动物馒头点缀饭桌。
 
            老实地说，包子皮是我老公擀的，包子是我包的。虽说我俩擀皮包馅都不在话下，我还是喜欢两人一起分工合作。不只是为了省时省力，更是为了将那“男女搭配，干活不累”的光荣传统发扬光大。
 
图6：再看一下包子的内部吧。
具体做法：
1．         1。发面。5杯面粉用1茶匙酵母粉加1大匙糖用2杯温水或温奶发面。到面涨起到两倍或两倍以上。
2．         2。拌肉馅。猪肉馅先用葱花，姜，盐，酱油，香油拌匀。
3．         3。洗净切碎的茴香加入拌好的猪肉馅中拌匀。
4．         4。用发好的面分成剂子擀成皮包馅做包子。然后放半小时让包子涨起。
5．         5。蒸锅中水开后放入包子，蒸17分钟就可。


 
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评论
南山松 2014-03-17 16:02:52 回复 悄悄话 回复 '含嫣' 的评论 :
含嫣，一言为定！~
含嫣 2014-03-16 16:59:07 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :

哈哈，如果我开店铺，第一个邀请含嫣来玩：）

哈哈，好啊好啊，那就等着拉。
南山松 2014-03-15 18:49:30 回复 悄悄话 回复 '含嫣' 的评论 :
哈哈，如果我开店铺，第一个邀请含嫣来玩：）
含嫣 2014-03-15 18:05:56 回复 悄悄话 OMG！ 松松可以开饺子铺了。茴香饺子啊！
南山松 2014-03-08 16:23:20 回复 悄悄话 回复 '安娜晴天' 的评论 :
谢谢晴的鼓励：）嗯，茴香是北方菜，南方见不到。用茴香做饺子也非常好吃：）
祝晴周末快乐！
安娜晴天 2014-03-08 15:15:18 回复 悄悄话 松松是面食大王，鉴定完毕。
我认识茴香还是回到北京以后，南方没有。我们家做茴香饺子，还记得那股香味。欣赏你的男女分工哲理，没错。这样的包子吃得一定很香。
南山松 2014-03-08 13:45:12 回复 悄悄话 回复 '水2' 的评论 :
用IE, Chrome, Safari可以看到图片，Firefox看不到。
水2 2014-03-08 10:38:33 回复 悄悄话 看不见图片
南山松 2014-03-08 06:13:49 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 :
问好花甲老翁！ 刚上了，请品尝：）
花甲老翁， 周末快乐！
南山松 2014-03-08 06:12:52 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
哈哈，问好小小！你也跟着叫菜了~
小小，周末快乐！
南山松 2014-03-08 06:11:32 回复 悄悄话 回复 '小小婷' 的评论 :
哈哈，刚上了菜，这菜还是受你的影响做的~
小婷，周末快乐！
花甲老翁 2014-03-08 03:35:40 回复 悄悄话 包子打狗無回頭,要上菜啊,
松松週末喻快。
小声音 2014-03-07 22:54:31 回复 悄悄话 这么多朋友都来等上新菜呀，我也一边再吃两包子一边等新菜 ^o^

松松周末快乐！
小小婷 2014-03-07 19:40:07 回复 悄悄话 松松，周末会上新菜吗？
南山松 2014-03-07 17:26:38 回复 悄悄话 回复 'yuanfang2012' 的评论 :
谢谢远方鼓励，周末快乐！
yuanfang2012 2014-03-07 16:33:28 回复 悄悄话 松松真是“上得厅堂，下得厨房”的典范，下次我也试试。：）
南山松 2014-03-07 15:33:18 回复 悄悄话 回复 '北美君子' 的评论 :
问好君子！就是，下面吃什么啊~
君子，周末快乐！
南山松 2014-03-07 15:34:01 回复 悄悄话 回复 '北美君子' 的评论 :
问好君子！就是，下面吃什么啊~
君子，周末快乐！
南山松 2014-03-07 15:32:09 回复 悄悄话 回复 '特高兴' 的评论 :
哇，特高兴厉害，还曾经知道茴的四种写法~~~
特高兴，周末快乐！
南山松 2014-03-07 15:30:05 回复 悄悄话 回复 '紅嘴鴎' 的评论 :
哈哈，问好紅嘴鴎！
祝紅嘴鴎周末快乐！
南山松 2014-03-07 15:29:29 回复 悄悄话 回复 '藤蝉' 的评论 :
问好藤蝉！你那里也有卖的，真好！
谢谢你的鼓励，周末快乐！
北美君子 2014-03-07 10:02:43 回复 悄悄话 松松，茴香包子吃完了，下面吃什么哈？
松松周末愉快！
特高兴 2014-03-07 08:04:46 回复 悄悄话 记得茴香豆的茴有四种写法，忘了哪四种，：）
紅嘴鴎 2014-03-07 05:22:17 回复 悄悄话 馋！真想从电脑里抓一个包子出来吃。
藤蝉 2014-03-06 18:18:39 回复 悄悄话 松松的茴香包子好香啊，包的真好！那庞然大物就是美国茴香呀，在超市见过，不知是啥，从来都没碰过，现在知道了，下次也买来包包子。我这里华人超市有中国茴香卖，小小一把要几块钱呢，包次包子成本太贵。

谢谢松松分享，周末快乐！
南山松 2014-03-06 16:34:00 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
哈哈，这得由桐儿负责。是她率先蒸包子的~~~
艾粉 2014-03-05 23:58:58 回复 悄悄话 都流口水了！你得负责！
艾粉 2014-03-05 23:58:17 回复 悄悄话 好吃！
南山松 2014-03-04 16:43:10 回复 悄悄话 回复 '小小婷' 的评论 :
问好小婷！新周快乐！
南山松 2014-03-04 16:42:42 回复 悄悄话 回复 'piao11' 的评论 :
问好飘姐！觉得你很能干，还能种上，又炒菜，又包饺子的：）
谢谢飘姐分享，新周快乐！
小小婷 2014-03-03 21:44:14 回复 悄悄话 这包子做午餐也不错。祝松松 新周快乐！
piao11 2014-03-03 06:21:32 回复 悄悄话 松松，我们这边有你说的美国茴香，但是市场上卖出来没有须须只有根，那个根切片或者丝炒肉丝很好吃，我到开春会买几颗种上，不过一直当它是“茴香”~茎梃页掐了包饺子，很好吃~
南山松 2014-03-02 16:29:19 回复 悄悄话 回复 'mapell22' 的评论 :
谢谢鼓励：）
欢迎mapell22来玩，新周快乐！
南山松 2014-03-02 16:28:29 回复 悄悄话 回复 '颐和园' 的评论 :
园园姐太谦虚了：）谢谢你的鼓励，很高兴你喜欢：）
园园姐，新周快乐！
南山松 2014-03-02 16:26:51 回复 悄悄话 回复 '美丽风景' 的评论 :
谢谢美丽鼓励！你倒是有高招，花盆种菜：）
谢谢美丽分享，新周快乐！
南山松 2014-03-02 16:25:30 回复 悄悄话 回复 '京燕花园' 的评论 :
抱抱亲爱的燕燕：）很理解你的思念。你也太谦虚了，看了你自己做的面条，就知道你包的包子一定好吃：）
燕燕，新周快乐！
mapell22 2014-03-02 16:25:13 回复 悄悄话 嘶，口水。。。
南山松 2014-03-02 16:23:27 回复 悄悄话 回复 'zhiqingren' 的评论 :
哇，你都自给自足了，让人羡慕：）
谢谢你提供的信息，可能对很多人有用。
欢迎zhiqingren来玩，新周快乐！
南山松 2014-03-02 16:21:26 回复 悄悄话 回复 'wxcity66' 的评论 :
很高兴你那里能买到茴香：）
欢迎wxcity66来玩，新周快乐！
南山松 2014-03-02 16:19:05 回复 悄悄话 回复 '巫山疑云' 的评论 :
谢谢巫山疑云替答。两种茴香的确有差别。
欢迎来玩，新周快乐！
南山松 2014-03-02 16:17:58 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 :
谢谢花甲老翁：）
新周快乐！
南山松 2014-03-02 16:17:16 回复 悄悄话 回复 '北美君子' 的评论 :
君子好！茴香是中国北方的菜：）你也可以自己种地啊，那可真好。
君子，新周快乐！
南山松 2014-03-02 16:16:27 回复 悄悄话 回复 'ShanShan33' 的评论 :
哈哈，姗姗不用跑，它们不会追你的：）
姗姗，新周快乐！
南山松 2014-03-02 16:14:27 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
亮亮妈妈好！真羡慕家中可以种地的，我们这家家户户都是草坪，还没有看见有人种地呢。
祝亮妈新周快乐！
南山松 2014-03-02 16:12:06 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
小小好！有机会试试吧，很好吃。你若喜欢小动物馒头就都送给你了：）
谢谢小小鼓励，新周快乐！
颐和园 2014-03-02 10:57:35 回复 悄悄话 我爱吃北方面食却不咋会做，笨。羡慕所有会做面食的巧媳妇儿。松妹妹太能干了， 茴香馅儿包子，太香了，小动物太可爱了，没馅儿也爱吃。
美丽风景 2014-03-02 10:16:39 回复 悄悄话 俺是越来越佩服松松了：)
这日子多香啊!

妹妹春天， 在自家花盆里种茴香， 夏天就可以剪下来吃了。 跟韭菜似的， 挺好活：)
京燕花园 2014-03-02 09:07:34 回复 悄悄话 松松你的包子鼓鼓的又圆又润，很巧我昨天也做了包子，不是茴香馅的，还是你这个好！

思念茴香的味道，hugs sis，我也用dill 和fennel做过饺子~~~
zhiqingren 2014-03-02 08:30:09 回复 悄悄话 早春时把Dill 的种子撒在墙根的土地上，很快你就可以吃到新鲜的茴香了，以后飘落的籽会年年长，想吃时掐一些就可以了，因为超级爱茴香饺子，所以就自己种了，现在连儿子女儿都喜欢吃。也可以到印度人开的店里，或农场农夫市场，可以买到新鲜的茴香。
wxcity66 2014-03-02 05:03:25 回复 悄悄话 虽不是北方人，经同事推荐也喜欢茴香馅的。幸亏纽约的印度人等老外超市有卖。
巫山疑云 2014-03-02 02:44:35 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 此茴香非彼茴香，两者没有关系。
巫山疑云 2014-03-02 02:42:59 回复 悄悄话 回复 '北美君子' 的评论 : 北方的。京津地区很多。很香，也很吸油。据说有XXX好处，但我觉得光是那味道就很值得推荐了。
花甲老翁 2014-03-02 02:39:02 回复 悄悄话 口饞了,好吃啊,多謝,多謝.
北美君子 2014-03-01 19:59:09 回复 悄悄话 茴香包子，真的是第一次听说。
什么时候按亮亮妈妈说的，去中国店里买小茴香籽回来自己种。
请问松松，茴香是中国北方的还是南方的蔬菜？
问好松松！

ShanShan33 2014-03-01 19:27:44 回复 悄悄话 吃过茴香饺子，但是没吃过茴香包子。我就不客气了，一口气多吃几个：）吃完了快跑，怕那几个小刺猬馒头追着我要回他们的表兄弟，呵呵
松松周末愉快！
亮亮妈妈 2014-03-01 17:03:25 回复 悄悄话 包子漂亮。茴香馅儿最香。可以自己种。中国店里有小茴香籽，洒一把就能长的很好。
小声音 2014-03-01 17:52:26 回复 悄悄话 茴香好像没吃过呢，下次也来试试，松松真能干，最喜欢那些小动物的包子，太可爱了，偷两个回家当工艺品：）
松松周末快乐！
南山松 2014-03-01 16:59:55 回复 悄悄话 回复 '一生似浮云' 的评论 :
浮云，不要这么客气，你一开始的理解是对的：）
周末继续快乐！
南山松 2014-03-01 16:58:50 回复 悄悄话 回复 'tern2' 的评论 :
哈哈，桐儿，很能理解一开始很饿，后来又吃多了~~~
反正还是觉得你能干：）
周末继续快乐！
南山松 2014-03-01 16:56:49 回复 悄悄话 回复 '小小婷' 的评论 :
谢谢小婷的鼓励，你做的云吞很馋人呢：）
小婷， 周末快乐！
一生似浮云 2014-03-01 16:56:28 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 哦～ 茴香就是dill. 谢谢指点！
tern2 2014-03-01 15:45:56 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
所以那天我老公哦的要死又撑得要死。晚上8点多才迟到第一个包子，能不饿吗？后来又吃多了，哈哈。
其实霉干菜是早已经泡好处理好了，只要轻微拌点肉馅就可以了，不费时间。
小小婷 2014-03-01 15:20:15 回复 悄悄话 四溢的香气，丰满的包子，可人的小动物馒头，赞巧慧的松松。
周末快乐，松松！
南山松 2014-03-01 15:20:03 回复 悄悄话 回复 '花飞的朋友' 的评论 :
问好花飞！估计底部硬的原因是馅料有点稀，如果有水洇湿底部，底部的皮就会硬些。如果拌馅前能够将多水蔬菜去些水分，可能效果好些。这是我的推测，你可试试：）
欢迎花飞来玩，周末快乐！
南山松 2014-03-01 15:16:33 回复 悄悄话 回复 '一生似浮云' 的评论 :
问好浮云！中国茴香就是dill:)
谢谢你鼓励，周末快乐！
花飞的朋友 2014-03-01 14:56:45 回复 悄悄话 包子做得真好！可是我每次蒸的包子上面还比较暄软，但是底部总是很硬，像是死面一样，不知怎么回事？
一生似浮云 2014-03-01 14:24:53 回复 悄悄话 哦～这就是茴香啊！张见识了！还以为是dill 呢。以前不知道是什么，一直没有试过。有机会买来试试。包子看着好香，恨不得咬一口！谢谢！
南山松 2014-03-01 12:46:07 回复 悄悄话 回复 'tern2' 的评论 :
哈哈，桐儿，抱一个。觉得好吃多吃啊。还是看了你做的两种包子，跟风做的：）
觉得你很能干，平时下班回家还能包两种馅料的~
桐儿，周末快乐！
tern2 2014-03-01 12:38:00 回复 悄悄话 包子好香啊。看着就想吃好几个。这绿油油的茴香可真好看。
南山松 2014-03-01 12:35:57 回复 悄悄话 回复 'liu-fu' 的评论 :
茴香豆是浙江省绍兴市一帶的常见下酒物之俗称，颜色青黄，表皮起皱，因鲁迅的《孔乙己》一文而闻名。
茴香豆的具体做法是把干蚕豆（当地人叫「罗汉豆」）泡浸后沥干入锅，加进 桂皮、茴香、食盐和食用山萘等調味料，添水适量，用文火慢煮（以使调味品汁能从表皮到豆肉吸收），当水被大致煮乾后，揭开锅盖冷却即成。
以上资料来自维基百科，自由的百科全书。
欢迎liu-fu来玩，周末快乐！
南山松 2014-03-01 12:33:38 回复 悄悄话 回复 '小花168' 的评论 :
不用谢，包回吃吧，味道不错：）
周末快乐！
南山松 2014-03-01 12:32:23 回复 悄悄话 回复 '点点她姐' 的评论 :
原来法国人吃根茎，不吃叶，很有趣：）这边的也是有茴香的味道，只是比中国的淡些。
谢谢点点她姐分享，问好！
南山松 2014-03-01 12:30:02 回复 悄悄话 回复 'DUMARTINI' 的评论 :
问好杜姐！ 你说的是，这跟美国芹菜和中国芹菜的样子相似，也是美国的粗壮，中国的纤秀：）
那个混搭真的可以多快好省~~~
杜姐，周末快乐！
liu-fu 2014-03-01 11:54:28 回复 悄悄话 哪天也买把尝尝。回香豆又是什么回事呢？
小花168 2014-03-01 11:53:07 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
太好了，這個一定要試，太久沒有吃到茴香餡的餃子了，好期待，抽空要趕快包來吃.
多謝！
点点她姐 2014-03-01 11:36:14 回复 悄悄话 那个就是外国的茴香，法国这边也有，但是不吃绿色的叶子，只吃白色的根，熬汤或者炒吃都可以，有茴香的香味
DUMARTINI 2014-03-01 11:06:00 回复 悄悄话 原来是美国版的茴香，这么壮，跟喝牛奶长大的孩子好有一比！

谢谢科普，这样就明白了～～～

对啊，大概不是那么香了，想到美国芹菜也是，没有很重的芹菜味，但做菜反而好吃了！


还有，好一个男女搭配！
一边弄吃的一边酝酿感情其乐融融的真不错~~~

南山松 2014-03-01 10:48:50 回复 悄悄话 回复 '小花168' 的评论 :
可以食用。美国茴香整体都能食用。
欢迎小花来玩，周末快乐！
小花168 2014-03-01 10:39:12 回复 悄悄话 請問白色的根莖部分可不可以食用？
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