茴香包子
茴香，一种中国北方夏秋常见的绿色蔬菜，在菜市场中常成捆地卖。一般还都是带着根的，这样比较能保鲜，价钱也不贵。买上一捆回家，解开捆绑，用剪刀一棵棵剪去根部，稍微摘一下，冲洗干净。然后像切韭菜一样细细地切碎，加到拌好的猪肉馅中，包饺子做包子都行。做好的包子饺子吃起来香气浓郁，非常美味。
图1：清丽秀气的中国茴香。此图片来自网络。
可到了美国，这样成捆的茴香便成了稀有产品。来美若干年了，到目前为止，我只在一小城的一个小菜市见过一两次，马上如获至宝地买回家蒸包子或做饺子，便觉得大饱了口福。后来还曾专门去那菜市找，就再也不见踪迹。也许也跟我去的季节不那么对有关。
终于有一天在美国的超市里见到一种叫dill的熟悉身影，可它们再不是成捆的扎着，而是几棵尊贵地摆放在调料蔬菜的小格中。原来它们的身价大涨，只是做调味料用的。你就是把格架中所有的dill都买回家也不够包一顿包子的。显然，用它们做馅料不再是一个明智的选择。
可想要吃茴香包子也还不是没戏。后来又在美国超市发现了一种叫fennel的庞然大物。一棵就顶上一捧中国茴香，就叫它美国茴香吧。它有着像洋葱头一样浑圆的白色根茎，向上舒展开成深绿的粗茎，然后才有细嫩的像中国茴香一样的细枝嫩叶。这样的一棵就是一个包装，买回家当中国茴香的替代品，接着蒸包子，包饺子。这美国茴香，身形粗大健硕，香味就比纤细的中国茴香淡了不少。人家是以粗壮取胜，你就不能要求它清香四溢。好处不能让一样东西都占了吧。虽说它没有浓郁的香气，只有淡淡地香味，也足以让吃不到中国茴香的我们一饱口腹之欲。套用一句某人的老话就是，在美国能吃上茴香包子就不错了，知足常乐吧。
图２：豪迈健硕的美国茴香。
图3：切碎的美国茴香加入拌好的猪肉馅中。
于是美国健硕的茴香就成了我家周末包子馅或饺子馅中的蔬菜的一种选择。这不，上次看了网友桐儿的两种包子，也跟风蒸了美国茴香包子，虽然味道不如中国茴香浓，但皮暄馅香的包子吃到嘴里，也只有两个字的反应：好吃！
图4：我蒸的美国茴香包子刚出锅的样子。瞧这白白胖胖的，多么富贵丰满啊。
图5：我用剩面做的小动物。
这是我用了一棵美国茴香，一磅猪肉馅，5杯面粉加一茶匙酵母粉蒸的两锅。结果我开始装馅时太卖力了，装了太多，最后还剩了几个剂子时馅就用完了。于是做了几个小动物馒头点缀饭桌。
老实地说，包子皮是我老公擀的，包子是我包的。虽说我俩擀皮包馅都不在话下，我还是喜欢两人一起分工合作。不只是为了省时省力，更是为了将那“男女搭配，干活不累”的光荣传统发扬光大。
图6：再看一下包子的内部吧。
具体做法：
1． 1。发面。5杯面粉用1茶匙酵母粉加1大匙糖用2杯温水或温奶发面。到面涨起到两倍或两倍以上。
2． 2。拌肉馅。猪肉馅先用葱花，姜，盐，酱油，香油拌匀。
3． 3。洗净切碎的茴香加入拌好的猪肉馅中拌匀。
4． 4。用发好的面分成剂子擀成皮包馅做包子。然后放半小时让包子涨起。
5． 5。蒸锅中水开后放入包子，蒸17分钟就可。
|
