也包白菜馅儿的饺子

昨天水影君询问关于饺子馅的问题，一时间大地热闹非凡，献计献策、指手画脚、起哄捣乱的特别多，跟着读了一遍，同样有很多收获。今天我们也包饺子，结合了大家很多建议。

首先参考了一个大地之外的关于美食的博客：灰狼一号的美食生活，这是一位很善于烹饪的女博主，关于包饺子，她有个让我觉得新奇的方式：拌饺子馅儿时放两勺花生酱！

详见她的这篇博文：《自制饺子的三个秘笈》 ，同时还参考了老黑鱼的获奖学术论文，《抑制出水》。 :-)

今天的饺子也是猪肉白菜馅儿的，500克猪肉馅儿（脂肪含量 9% - 15%），白菜一棵。

同以往一样，先取十几粒花椒加水烧开，滤出 1 cup 的花椒水放在大碗里，加入 3 tablespoons 的花生酱（Richfood Peanut Butter Creamy），然后放入肉馅儿拌一拌。

白菜切成两部分，其中的菜帮部分用粉碎机打碎，今天打的时间稍长一些，使白菜帮成为很细的菜茸，然后直接将菜茸分成三次拌入肉馅儿，算是给肉馅儿打了水。

然后加入虾仁、鱼露（这次是鱿鱼露，比较淡）、白糖、姜茸、葱花儿，然后是一个鸡蛋白，依照老黑鱼的建议，没有放蛋黄，也没有放酱油，而且是最后才放的盐，拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱至少2小时。

在包饺子之前，把剩下的白菜叶子部分切成细丝，然后用加热晾凉的油拌匀。因为和面、调馅儿时用了一共三个鸡蛋白，剩下的三只蛋黄，我又添了一只鸡蛋，加少许料酒打散后用油炒一炒，切成碎末，最后与蔬菜一起放入肉馅儿中拌匀即可。

大拿建议用高压锅煮饺子，我特怕高压锅，因此也没有，想了想高压锅的道理，就把一个同样型号的铸铁锅锅盖盖在了平时煮饺子的锅上，铸铁锅盖沉甸甸的，外加结合紧密，多少能起点作用。

煮饺子时没有顺着心言老师的用鸡汤的思路走，只是在水里放了一勺盐，一段葱叶子，加上这两样煮出的饺子互不粘连。

饺子下锅后，记住用勺子推一推，以防粘底，盖着锅盖煮两开，最后开着锅盖煮一开即可。

老稼娃建议的用鸡汤调馅儿其实是很好的方式，包其他馅儿的饺子时我喜欢用鸡汤调馅儿，今天的白菜菜汁儿丰富，就没有用鸡汤了。

总之，这个结合了众人建议、并加了花生酱的饺子，香滑可口，非常好吃！

[飞扬的青春]

回复河中泥鳅的评论:
哈哈，煮出来就吃了，根本没有顾上。现在真是挺感激那些示范做饭的朋友们，一边做一边拍，麻烦了自己，方便了我们学习的人。哈哈，最近我在北方的面食上花了不少心思呢。:-)

[飞扬的青春]

回复胖婶的评论:
哈哈，一定试试加花生酱的方式，很香的。:-)

[河中泥鳅]

看了半天，不解馋，因为没见照片；但解渴，口水分泌不少。
电脑坏了两星期，买台新机了事。没网络的日子真是度日如年哪。。。

[胖婶]

看着很馋，以后也试试。。。不过我做白菜馅儿的时候，从来都是切白菜，而不是剁或用打碎机。切出来的菜，水分都能保留得很好，馅儿不会水稀稀的。