百草园 食物中毒与食物污染（三） 园丁
另一类食物中毒是因食物本身有毒。
毒蕈中毒依然时有发生，主要是因为食用蕈与毒蕈有时很难区别。由于毒蕈种类繁多，中毒症状也千差万别。多在几小时或十几小时内发生，一般都很严重，需送医急救。莫随便吃有怀疑的菇类，是预防的关键。
木薯、苦杏仁等含氰甙，分解后释出氢氰酸，与细胞色素氧化酶结合而阻断细胞呼吸。症状表现如紫绀、流涎、口涩、恶心、呕吐，瞳孔散大、反射消失，阵发惊挛，可因呼吸、循环衰竭而死亡。
白果（银杏）生吃或一次吃大量会中毒，引起急性消化道和神经症状，机理未明（不是氰化物）。
马铃薯含有微量龙葵素，发芽及基部绿色部分，龙葵素大量增加，食后可引起咽喉及胃部烧灼感，继而急性胃肠炎症状及神经症状，严重的可致死亡。龙葵素属弱生物碱，久煮或加醋可破坏。
芸扁豆（菜豆）含皂甙和红细胞凝集素，汆水或一般炒煮都不足以破坏，可引起急性消化道中毒和神经症状及全身症状。宜久煮或炖吃。
生豆浆： 大豆含有胰蛋白酶抑制剂及鞣酸、低聚糖、植物雌激素等物质，影响消化吸收，又对胃肠有刺激作用，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻。多可自愈。
河豚鱼中毒仍偶有发生。导致神经传导阻断，麻痹，呼吸、循环衰竭而死亡。
鲭鱼类中毒Scombroid poisoning，是因为这类鱼（多为海产的青皮红肉鱼）体内特别是内脏含有较高的组氨酸，久置或腐败时转化成组织胺，引起像过敏一样的症状，如潮红、风疹，恶心、呕吐，气紧等，多可自动消失。在美国东岸和夏威夷时有报道。
有些食物只是对某些人不适合，如牛奶，有人（尤其东方人多）因先天性的小肠缺少乳糖酶，喝牛奶不消化，会引起腹泻。有些人因基因缺陷致缺少葡萄糖－6－磷酸脱氢酶G6PD，吃了蚕豆发生“蚕豆黄”Favism――一种溶血性疾病。
食物中毒的预防 应该是老生常谈。以下是容易疏忽的几点：
·处理有传染性的细菌或病毒性食物中毒病人吐泻物时，手或食具遭污染。
·生、熟食物，清洁与不清洁食物或食具如刀、砧板、碗、筷相互污染。
