植物名称： 牛至 别 名： 止痢草、土香需、
小叶薄荷 拉 丁 名： Origanum vulgare‘Rogeukuppel’
牛至
科 名：
唇形科 属 名：
牛至属 适应地区：
江苏、
安徽、
浙江、
新疆、
甘肃、
河南、
陕西至江南各省。
生态分类： 草本植物-
多年生草本花卉 观赏分类：
芳香类
高度范围： 0.25-0.6 （M）
相传自中世纪的
欧洲以来，牛至的特殊香味就深深吸引很多人，不但将其作成
香袋随身携带，在
料理及
花茶的领域里也占有一席之地。牛至的英名为Oregano，原产于地中海沿岸、北非及
西亚，是唇形花科奥勒冈属的
多年生草本植物。由于在意大利披萨中常用到牛至调味，所以又被称为披萨草、另外还有奥勒冈、
俄力冈等别名。
备注:在西方国家中，牛至的利用在日常生活中很普遍，比如直接摘取生鲜枝叶，加入肉类料理中可改善腥味，另外将叶片干燥保存后，不论是做花茶的冲调，或是西点
面包及各式
烹调料理中，都是极佳的材料。另外在传统的医药功能中，牛至具有止咳化痰、治神经性头痛及经痛、
昆虫咬伤、缓和腹痛、消化不良的功能。
牛至油是从植物'牛至'中提取的挥发油，为淡黄色油状液体,全世界范围内均有以此为原料的人用
药品和
保健品，长期以来，
欧美把它作为
食品的抗菌防腐保鲜剂，也是我国和国外大多数
国家（欧盟等）批准使用的饲料添加剂。主要成分为
酚类化合物, 其中：香芹酚约占80％；
百里香素约占8.7％；麝香草酚占约2.5％；萜品烯约占2.1％。研究发现，植物中的酚类化合物有抗菌
牛至
作用，在含酚类化合物的植物中，牛至属
植物（牛至、百里香等）中的
香芹酚和百里香酚的含量最高，含生物合成香芹酚和
百里香酚的前体（Y一赧品烯和p一异丙甲苯）的水平也很高。
牛至提取物的化学组分 牛至油中含:
香芹酚Carvacrol（2-甲基-5-异丙基苯酚）----------------65-75%
百里酚Thymol（
5-甲基-2-异丙基苯酚）-------------------5-8%
伞花烃p-Cymene（对异丙基苯甲烷）----------------------3-5%
萜品烯g-Terpinene-------------------------------------3-5%
牛至油预混剂含牛至油10%，并经包被处理。
牛至提取物的化学组分
全草牛至可提取出一种具有芳香味的挥发油--牛至香精油，牛至发挥其药理作用也主要是通过牛至香精油而实现的。牛至香精油的化学成分主要是黄篙酚、P－伞花烃、麝草香酚、r－松油烯。这四种化学组分的含量因地理位置的不同变化很大，vokDu．D 等(1993)曾报道牛至香精油的四种化学组分的含量跟
纬度有关。Kokkini．S等(1997)报道。从
希腊生长的牛至中提取出来的
香精油，黄篙酚含量约 1.7％--69.6％，P－伞花烃含量约17.3％－51.3％、麝草香酚含量约0.2％--42.8％、r－松油烯含量约0.6％--3.6％，
生长在希腊北部的牛至提取出的香精油富含麝草香酚(30.3％--42.8％)；而南部的则富含黄篙酚 (57.4％--9.6％)。四种化学组分中黄篙酚和麝草香酚的抗菌活性最大。
牛至油10% 牛至油是从属含酚类化合物牛至中提取的挥发油，牛至油的主要成份是
苯酚类物质，香芹酚占79.6%,百里香素占8.7%，麝香草酚占2.5%，萜品烯2.1%，其中香芹酚和百里酚，麝香草酚已证明有很强的抗菌活性，其活性成份具有非常强的表面活性和脂溶性，能迅速穿透病源微生物
细胞膜，因此造成致病源
微生物水失衡而死亡，另香芹酚和百里酚在肠道上皮细胞的外层有活性，能加速肠道上皮细胞的更新率，减少病原体对肠道上皮细胞的感染，增强对营养物质的消化吸收能力，提高生长性能和
饲料利用率。
主要成份 类香芹酚60％左右；欧百里香酚8％左右；对霰花烃5％左右；a-丁香烯、1-龙脑、里哪醇、麝香草酚、辣薄荷醇、贴品烯等30多种
有机化合物含量23％左右，牛至油是我国农业部批准使用的饲料药物添加剂之一，具有安全、高效、绿色、无配伍禁忌的纯
天然活性成份比较高的中药添加剂。
对牛至的化学成分进行分离和鉴定。方法应用溶剂法进行提取,
硅胶、Sephadex LH-20及Toy-opearl HW-40反复柱色谱分离、纯化,利用MS和NMR技术确定结构。结果从牛至
氯仿部位分离鉴定了15个化合物,分别为β-谷甾醇(β-sitosterol,Ⅰ)、胡萝卜苷(dancosterol,Ⅱ)、二十六烯(h
牛至
exacosene,Ⅲ)、二十六烷醇(hexa-cosanol, Ⅳ)、对二苯酚(1,4-benzenediol,Ⅴ)、邻二苯酚(1,2-benzenediol,Ⅵ)、
对羟基苯甲醛(p-hydroxyben- zaldehyde,Ⅶ)、4-甲基-5-异丙基邻苯二酚(thymgquinol,4-methyl-5-isopropyl-1,2- benzenediol,Ⅷ)、二氢脱氢二松柏醇(dihydrodehydro diconifery lalcohol,Ⅸ)、(-)-丁香脂酚[(-)-syringaresinol,Ⅹ]、琥珀酸(succinateacid,Ⅺ)、齐墩果酸 (oleanolicacid,ⅩⅡ)、乌苏酸(usolicacid,ⅩⅢ)、
咖啡酸乙酯(ethyl caffeate,ⅩⅣ)、
迷迭香酸乙酯(ethyl rosmarinate
1.抗菌作用牛至体外试验中，水煎剂有一定的抗菌作用。它对
金黄色葡萄球菌、
伤寒杆菌、变形杆菌抗菌作用最强，对大肠杆菌、宋内痢疾杆菌和副伤寒杆菌也有较好的抗菌作用，但对弗氏痢疾杆蓖、
绿脓杆菌作用稍差。抗菌有效成分存在于叶和茎内，根几无作用。给
大鼠口服煎剂后，其深缩尿液在试管内有抗菌作用 [1，2]。 2.免疫调节作用牛至能促进健康人和
急性肾炎患者的
淋巴转化作用，并具有免疫调节作用[3]。
3.毒性牛至煎剂
腹腔注射小鼠的LD50为 0.78±0.13ml/kg。小剂量对家兔无明显
牛至
毒性毒性，但1ml/kg剂量以上，就出现阵颤、抽搐等明显中毒症状；2ml/kg剂量可引起家兔反复抽搐，全身强直，
角弓反张，反复发作，直至死亡。亚急性毒性试验表明，
挥发油0.14ml/kg 拌食连续2星期，
家兔血色素、
血清丙氨酸转酰（ALT）、尿素氮等指标均未见异常。牛至毒性可能与含有的侧柏酮有关。30mg/kg苯巴比妥钠对低剂量组家兔有一定保护作用 [4]。
解表，理气止痛。治感冒，
扁桃体炎，痧气腹痛，胃气痛。
牛至
①《浙江民间草药》：开膈理气。治胃气痛，痧气。②《杭州药植志》：治感冒和吐血。
③《浙江民间常用草药》：解毒消炎，利尿镇痛。治中暑，感冒，胃痛。
附方 ①治溃疡病：牛至、
红木香各三钱，蒲公英一两，徐长卿二钱。水煎服。
②治扁桃体炎：牛至一两五钱，加
蜂蜜适量。水煎服。
③治疖子：牛至、
野菊花各三钱，
紫花地丁、
蒲公英各一两。水煎服。
④治蜈蚣咬伤：牛至捣汁外敷。（选方出《浙江民间常用草药》）
牛至全草含挥发油，主要有对一聚伞花素、香荆芥酚、麝香草酚、香叶乙酸酯等可利尿、促进食欲、改善消化、去痰、抗菌的作用,每1毫克中含抗衰老素超
氧化物岐化酶 187.80微克，是蔬菜中含量最高者, 其抗氧化功能非常强，以其消除自由基的抗
氧化效力而言，比
苹果高出42倍，比
马铃薯高出30倍，比
橘子高出12倍。牛至味辛，性微温，有清暑解表、利水消肿之作用。
牛至全草可提取
芳香油，也可以用作香蕾入药，还能作为
资源植物使用。早在东汉时期，人们已把牛至作为-种
中草药使用，它可用于治疗因暑湿所引起的发热、
头痛、身困倦、呕吐、腹泻、腹痛等症状。也用于治疗
急性胃肠炎、
沙门氏菌感染等疾病。
美国农业部的“植物化学和植物物种学”的背景
资料表明，牛至含有30多种抗菌化合物，因而牛至可能是一种潜在的非药物生长促进剂。随着人们对人类
健康的关注，
抗生素添
牛至
加剂可能使人病原菌产生耐药性这一缺点使人们对抗生素的使用日益减少，采用现代高科技生产“全天然”饲料添加剂已成为世界各国研究人员研究的热点，因而更深地了解牛至可为其作为新型非药物生长促进剂提供参考。
牛至的营养成分列表
(每100克中含)
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
| 可食部 | 0 | 水分(克) | 82.4 | 能量(千卡) | 0 |
| 能量(千焦) | 0 | 蛋白质(克) | 0 | 脂肪(克) | 0 |
| 碳水化合物(克) | 0.4 | 膳食纤维(克) | 0.4 | 胆固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 0 | 维生素A(毫克) | 685 | 胡萝卜素(毫克) | 4110 |
| 视黄醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0 | 核黄素(毫克) | 0 |
| 尼克酸(毫克) | 0 | 维生素C(毫克) | 43 | 维生素E(T)(毫克) | 0.09 |
| a-E | 0 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
| 钙(毫克) | 218 | 磷 (毫克) | 51 | 钾(毫克) | 442 |
| 钠 (毫克) | 16.2 | 镁(毫克) | 66 | 铁 (毫克) | 10.7 |
| 锌(毫克) | 0.89 | 硒(微克) | 0 | 铜(毫克) | 0.9 |
| 锰(毫克) | 0.6 | 碘 (毫克) | 0 |
|
|
1. 花可用于治疗
感冒，头痛，
肠胃痛，神经性疾病，缓和疲劳
2. 叶部浸出液用于洗发膏，入浴剂
3. 取牛至3-9克，水煎服或泡茶饮，可治感冒。
牛至
4. 鲜牛至250克煎水沐浴，治
皮肤湿热瘙痒。
5. 牛至10克+
紫苏7克+
枇杷叶7克+灯心菜3克煎服，一日3次依次2杯，治疗伤风发热、鼻寒、
咳嗽或呕吐等。
6. 牛汁煎汤，对
风湿性关节炎有效，也可做齿龈疾病患者的含漱剂。
7. 取鲜叶或干粉烤制
香肠、
家禽、牛羊肉，风味尤佳。
8. 取鲜叶做
沙拉、做汤、做饭，能增加饭菜的香味，促进食欲。
别名：土香薷[贵州]、白花茵陈[江西、云南]、五香草、暑草、琦香、满坡香、满山香[云南]、小甜草
来源：为唇形科牛至属牛至Origanum vulgare L.，以全草入药。夏末秋初
牛至
开花时采收，将全草齐根头割起，或将全草连根拔起，抖净泥沙，晒干后扎成小把。
