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苹果的营养

时间：2009-05-02 06:10:33 来源：食物档案 作者：家家

苹果，又名柰、频婆、天然子，苹果为蔷薇科苹果属植物的果实。苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高。每 100g 鲜苹果肉中含糖类 15g ，蛋白质 0.2g ，脂肪 0.1g ，粗纤维 0.1g ，钾 110mg ，钙 0.11mg ，磷 11mg ，铁 0.3mg ，胡萝卜素 0.08mg ，维生素 B1 为 0.01mg ，维生素 B2 为 0.01mg ，尼克酸 0.1mg ，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素 C 等营养物质。中医认为苹果有生津、润肺；除烦解暑、开胃醒酒、止泻的功效。现代医学认为对高血压的防治有一定的作用。 欧洲人说： “ 一天吃一个苹果，医生远离你 ” 。加拿大人研究表明，在试管中苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医师把苹果称为 “ 全方位的健康水果 ” 或 “ 全科医生 ” 。
一、苹果中含有神奇的 “ 苹果酚 ” ，极易在水中溶解，易被人体所吸收。这种神奇的 “ 苹果酚 ” 具有七种功效：一是抗氧化作用，可保持食物新鲜；二是消除异味，可去鱼腥、口臭；三是预防蛀牙；四是能抑制黑色素、酵素的产生；五是能抑制活性氧发生，可预防因活性氧引起的各种生活习惯病；六是能抑制血压上升，预防高血压；七是能抑制过敏反应，有一定的抗敏作用。

二、苹果中含有 “ 果胶 ” ，这是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖。以前曾经风靡过的 “ 苹果减肥餐 ” ，就是利用它能让人有饱腹的感觉并具有整肠作用从而达到减轻体重的效果。现在，很多美国人都把苹果作为瘦身必备，每周节食一天，只吃苹果，号称 “ 苹果日 ” 。

三、苹果中含有丰富的维他命 C 。维生素 C 是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。同时维他命 C 可以有效抑制皮肤黑色素和形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰老，具有美容养颜的功效。美国的研究人员还证明： “ 从新鲜的水果中直接摄取维他命 C 要比口服药剂更为有效 ” 。每天吃一个红富士，就可以满足人体每日所需的大部分维他命 C 。

四、苹果中多糖、钾离子、果胶、酒石酸等物质。现代人在平常饮食中摄入蛋白质过多，这些蛋白质分解成氨基酸，从而造成大多数人的体液都呈 “ 酸性 ” 。酸性体液就会不断在体内堆积，容易使人感到疲劳乏力。苹果中所含的多糖、钾离子、果胶、酒石酸等，可以中和酸性体液中的酸根，降低体液中的酸性，从而缓解疲劳。

五、苹果中含有黄酮类化合物。芬兰的研究工作者 1999 年 10 月发表的一项研究报告表明 —— 苹果中所含的黄酮类化合物是降低癌症发病率的有效物质。

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一只中等大小，未削皮的苹果可提供 3 ． 5g 的纤维质一一是营养专家建议的 BDA 的百分之 10 以上一一而且仅合 80 个卡路里的热量 ( 即使削了皮，也含 2.7g 的纤维质 ) 。

苹果中的果胶能够降低总胆固醇及坏胆固醇的含量。 在一次动物实验中，研究人员将天竺鼠分为雨组，一组胆固醇正常的天竺鼠除了三餐之外，再喂食苹果；另一组故意被养成 高胆固醇的天竺鼠也是三餐之外再加上苹果。 研究结果发现，两组天竺鼠吃了苹果都获益不少，但是方式不 同：前者的胆固醇含量降低了百分之 20 ，而后者的胆固醇含量则接近正常。更妙的是，它们的坏胆固醇都降低了 ( 坏胆固醇会阻塞动脉，阻止血液流向重要的器官，如脑部和心脏 ) 。

这些研究人员又以人类为对象作了类似的实验，结果显示，每天吃两只苹果的人，胆固醇可降低百分之 16 。

苹果的另一项优点是：它对糖尿病患极有益，因为它的可溶性 纤维质可以帮助调节血糖，预防血浆糖度的骤升或骤降。

功效：能降低胆固醇，帮助预防心脏病。能帮助维持正常的血糖 高度。

食用方法：

吃苹果不要削皮，因为最有营养价值的果胶就藏在苹 果皮当中，如果削掉，就无法充分摄取。 最好的方法就是到那些能保证出售的农产品合有最少农药及有 害化学物质的市场去购买。

注意：不过，患有胃消化不良的人要慎吃苹果，苹果所合的水杨酸成份可能会导致胃溃疡。

http://meishi.oelife.com/dangan/2009-05-02/6111.html