酒论（二）

酒论（二）

陈老丁

 

啤酒大概是大多数人最早接触的酒了，因为酒精度低，相对比较便宜，易于得到。老丁小时候在中国都是拿个暖水瓶到饭馆打啤酒，北京啤酒四毛钱一升，记得特清楚。国内也没有21岁才能喝酒那么一说，所以童年生活在中国还是挺幸福快乐的。有一次老丁的老爹帮一个亲戚买了点什么东西，让老丁给送去，完了人家找回一块钱，老丁回到家见老爹没问就也没吭声。过了一星期后还没见问起，确信老爹已经忘记，便伙同一邻居小哥们扎进小饭馆，四毛钱要一升啤酒，再四毛钱买一个拼盘，还是带肉的，那时候很有意思，最便宜的菜四毛，剩下两毛钱什么也买不了了。那时候才十岁左右，一升啤酒貌似老多老多了，俩人喝完觉得踏平全世界的心都有。又过了一星期，老爹居然问起上次大伯伯找回你的一块钱呢，哎呦，他没忘，老丁也是年幼无知连个像样的瞎话都编不出来，说丢了，忘记放哪儿了，都行，可老头子问得突然，情急生愚居然说人家没找钱，如此低级的错误两天后即被揭穿，老头子逼问钱哪儿去了，老丁自然不敢说买酒喝了，只能说买橄榄吃了，即使这样也没能免过一顿暴打。长大以后想想这事才知道小毛孩子思想多么简单，老头子怎么可能会忘了那一块钱呢，那时候他一个月工资也就六七十块。

 

那时候一块钱还真的挺值钱的，四毛钱就能买升啤酒了，所接触的啤酒也就是北京啤酒，青岛啤酒，所以一直以来植入脑子里的概念就是啤酒就是那样的，只有那样的才是啤酒，来了美国后也就是Budweizer，Miller Light一类，直到后来接触到了大量的微酿精酿啤酒才意识到，原来最早喝的那些都属于工业啤酒，属于大众化的，味淡且没有突出的个性，每个和每个之间都没啥区别，但优点是易于上口，也就是英文里所称的easy to drink。在工业啤酒之外，还存在着另一个世界，那就是微酿Micro Brewing，也称做精酿Craft Brewing. 精酿啤酒的兴起时间并不是很长，一开始的时候叫Small Brewery, 1980年左右酿造学杂志Zymurgy的一个业余编辑Stuart Harris, 其本职工作是计算机软件工程师，他觉得这些小啤酒作坊很像他工作中接触的Micro Computer, 便给这些小酒坊冠名Micro Brewery, 于是这个名字诞生了。1980年啊，35年前，那个时候微计算机也不是特别普遍。35年后的今天，微计算机已经满大街都是了，微酿酒坊也是遍地开花，而且很多如今已经不是微型酒坊了。

 

啤酒的基本原料只有四种，水，大麦芽，啤酒花和酵母，德国有个古老的法律叫Reinheitsgebot, 也就是纯净酿造法，英文叫German Purity Law, 该法规定啤酒只能含有三种原料，水，大麦芽和啤酒花，没有提到酵母，因为写那个法律的时候人们还没有从理论上认识到酵母的功能，只是从前一锅啤酒的沉淀物取出一些加在下一锅里，就像咱们做馒头要留一点起子一样。这个法律早已不用了，而且在德国以外的地方此法也不适用，所以现在这些精酿酒坊完全不受拘束，可以随意发挥想象力创造新口味。

 

精酿啤酒坊在美国到处都有，但是有几个地区比较集中，圣地亚哥就算一个，San Diego County现在有精酿坊100多个，有很多在全美国乃至世界上都是叫得很响的了，像Ballast Point, Stone Brewery等等。那么多酒坊，想喝从哪儿开始下手呢？老丁建议从White Labs 开始。White Labs不是以卖酒为生的，他们是为酒坊提供酵母的。酵母在自然界有无数种，White Labs把各地的酵母收集起来，分离提纯，然后扩大培养，再供应给酒厂。酵母对啤酒的口味有极大的影响，而且不光是口味，对酒的色泽，透明度也有影响，在White Labs的品尝室里，他们会有几种酒，其他成份，酿造条件都一样，只是变化其中的酵母，这对于了解各种形式的啤酒以及酵母对啤酒的影响很有帮助。

2Kids Brewing Co.	8680 Miralani Drive #123, San Diego, CA 92126
32 North Brewing	8555 Production Avenue, Suite A, San Diego, CA 92121
Abnormal Beer Company	16990 Via Tazon, Suite 124, San Diego, CA 92127
Acoustic Ales Brewing Experiment	1795 Hancock Street, Suite P1, San Diego, CA 92110
AleSmith Brewing Company	9368 Cabot Drive, San Diego, CA 92126
AleSmith Brewing Company 5.0	9990 Empire Street, San Diego, CA 92126
Alpine Beer Company	2351 Alpine Boulevard, Alpine CA 91901
Amplified Ale Works	4150 Mission Blvd #208, San Diego, CA 92109
Arcana Brewing Co.	5621 Palmer Way, Suite C, Carlsbad, CA 92010
Automatic Brewing Company	3416 Adams Avenue, San Diego, CA 92116
Aztec Brewing Company	2330 La Mirada Dr. Suite 300, Vista CA 92081
Back Street Brewery	15 Main Street, Suite #100, Vista, CA 92084
Bagby Beer Company	601 South Coast Highway, Oceanside CA 92054
Ballast Point Brewing & Spirits - Scripps Ranch	10051 Old Grove Road, San Diego, CA 92131
Ballast Point Brewing & Spirits - Home Brew Mart	5401 Linda Vista Rd., Suite 406, San Diego, CA 92110
Ballast Point Brewing & Spirits - Little Italy	2215 India Street, San Diego, CA 92101
Barrel Harbor	2575 Pioneer Avenue #104, Vista, CA 92081
Beer Brewing Company	1813 1/2 South Coast Highway, Oceanside, CA 92054
Belching Beaver Brewery	980 Park Center Drive, Suite A, Vista, CA 92081
Benchmark Brewing	6190 Fairmount ave. Suite G, San Diego, CA 92120
BNS Brewing & Distilling	10960 Wheatlands Avenue #101, Santee, CA 92071
Bolt Brewing Co.	8179 Center Street, La Mesa, CA 91942
Booze Brothers Brewing Co.	2545 Progress St. Suite D, Vista, CA 92081
Border X Brewing	8684 Avenida de la Fuente Suite 8, San Diego, CA 92154
Breakwater Brewing Company	101 N. Coast Highway, Oceanside, CA 92054
Butcher's Brewing	9962 Prospect Ave., Suite E, Santee, CA 92071
ChuckAlek Independent Brewers	2330 Main St, Suite C, Ramona, CA 92065
Cold Bore Brewing Company	13881 Campo Road, Jamul, CA 91935
Coronado Brewing Company	170 Orange Avenue, Coronado, CA 92118
Coronado Brewing Company	1205 Knoxville Street, San Diego, CA 92110
Council Brewing Co.	7705 Convoy Court, San Diego, CA 92111
Culture Brewing Co.	111 S. Cedros Ave Suite 200, Solana Beach, CA 92075
Dos Desperados Brewing	1241 Linda Vista Drive, San Marcos, CA 92078
Fall Brewing Co.	4532 30th Street, San Diego, CA 92104
Fallbrook Brewing Company	136 N Main Ave, Fallbrook, CA
Gordon Biersch Brewery Restaurant	5010 Mission Center Road, San Diego, CA 92108
Green Flash Brewing Co.	6550 Mira Mesa Blvd., San Diego, CA 92121
Groundswell Brewing Co.	6304 Riverdale Street, San Diego, CA 92120
Half Door Brewing Co.	903 Island Avenue, San Diego, CA 92101
Helm's Brewing	5640 Kearny Mesa Rd, Suite C/N, San Diego, CA 92111
Hillcrest Brewing Company	1458 University Ave, San Diego, CA 92103
Home Brewing Co.	2911 El Cajon Boulevard, Space #2, San DIego, CA 92104
Intergalactic Brewing Co	9835 Carroll Centre, Suite 108, San Diego, CA 92126
Iron Fist Brewing Company	1305 Hot Spring Way #101, Vista, CA 92081
Jamul Brewing Co.	Jamul, CA 91935
Julian Brewing Company	2315 Main Street, Julian, CA 92036
Karl Strauss 4S Ranch	10448 Reserve Drive, San Diego, CA 92127
Karl Strauss Carlsbad	5801 Armada Drive, Carlsbad, CA 92008
Karl Strauss Downtown	1157 Columbia Street, San Diego, CA 92101
Karl Strauss La Jolla	1044 Wall Street, La Jolla, CA 92037
Karl Strauss	5985 Santa Fe Street, San Diego, CA 92109
Karl Strauss Sorrento Mesa	9675 Scranton Rd, San Diego, CA 92121
Kilowatt Brewing Company	7576 Clairemont Mesa Blvd., San Diego, CA 92111
KnB Wine Cellars	6380 Del Cerro Boulevard, San Diego, CA 92120
Kuracali Sake & Beer Brewery	175 Bosstick Blvd. #104, San Marcos, CA 92069
La Jolla Beer Co.	7536 Fay Avenue, San Diego, CA 92037
Latitude 33 Brewing Company	1430 Vantage Court, Suite 104, Vista, CA 92081
Legacy Brewing Company	363 Airport Road Oceanside, CA 92058
Lightning Brewery	13200 Kirkham Road, Suite 105, Poway, CA 92064
Mike Hess Brewing - Miramar	7955 Silverton Avenue, Suite 1201, San Diego, CA 92126
Mike Hess Brewing - North Park	3812 Grim Avenue, San Diego, CA 92104
Mission Brewery	1441 L Street, San Diego, CA 92101
Modern Times	3725 Greenwood Street, San Diego, CA 92110
Monkey Paw Pub & Brewery	805 16th Street, San Diego, CA 92101
Mother Earth Brew Company	2055 Thibodo Road, Suite H, Vista, CA 92081
New English Brewing Company	11545 Sorrento Valley Road, Suite 305, San Diego, CA 92121
Nickel Beer Company	1485 Hollow Glen Road, Julian, CA 92036
Oceanside Ale Works	1800 Ord Way, Oceanside, CA 92056
Offbeat Brewing Company	1223 Pacific Oaks Place, Suite 101, Escondido, CA 92029
Oggi's Pizza & Brewing Company	2245 Fenton Parkway #101, San Diego, CA 92108
On-The-Tracks Brewery	5674 El Camino Real, Suite G, Carlsbad, CA 92008
O'Sullivan Brother's Brewing	9879 Hibert Street, Suite F, San Diego, CA 92131
Pacific Brewing Company	8680 Miralani Dr., San Diego, CA 92126
Pizza Port Bressi Ranch	2730 Gateway Road, Carlsbad, CA 92009
Pizza Port Carlsbad	571 Carlsbad Village Drive, Carlsbad, CA 92008
Pizza Port Ocean Beach	1956 Bacon Street, San Diego CA 92107
Pizza Port Solana Beach	135 North Highway 101, Solana Beach, 92075
Plan 9 Ale House	155 E. Grand Avenue, Escondido, CA 92025
Poor House Brewing Co	4494 30th Street, San Diego, CA 92116
Port Brewing / The Lost Abbey	155 Mata Way #104, San Marcos, CA 92069
Prohibition Brewing Company	2004 E. Vista Way Vista, CA 92084
Quantum Brewing Co.	5375 Kearny Villa Road #116, San Diego, CA 92123
Rip Current Brewing Co.	1325 Grand Avenue #100, San Marcos, CA 92078
Rock Bottom Brewery Restaurant La Jolla	8980 Villa La Jolla Drive, San Diego, CA 92037
Rough Draft Brewing Company	8830 Rehco Rd. Suite D, San Diego CA 92121
San Diego Brewing Company	10450 Friars Rd. Ste. L, San Diego, CA 92120
San Marcos Brewery & Grill	1080 W. San Marcos Blvd. #108, San Marcos, CA 92078
Societe Brewing Co.	8262 Clairemont Mesa Blvd San Diego, CA 92111
South Park Brewing Co.	1537 30th Street, San Diego, CA 92102
St. Archer Brewing Co.	9550 Distribution Ave. San Diego, CA 92121
Stone Brewing Company	1999 Citracado Parkway, Escondido, CA 92029
Stone Brewing Liberty Station	2816 Historic Decatur Rd #116‎, San Diego, CA 92106
Stumblefoot Brewing Company	1784 La Costa Meadows Dr #103, San Marcos, CA 92078
The Beer Company	602 Broadway San Diego, CA 92101
Thorn St. Brewery	3176 Thorn St., San Diego, CA 92104
Toolbox Brewing	1495 Poinsettia Avenue, Suite 148, Vista, CA 92071
Twisted Manzanita Brewing Ales & Spirits	10151 Prospect Avenue, Santee, CA 92071
Urbn St. Brewing Company	110 N Magnolia Avenue, El Cajon, CA 92020
Valley Center Brewing Company	28477 Lizard Rocks Road #A, Valley Center, CA 92082
Wavelength Brewing Co.	326 Main Street, Vista, CA 92084
White Labs	9495 Candida Street, San Diego, CA 92126

 

[陈老丁]

回复 'wxc8585' 的评论 : 现在啤酒多少钱一升？呵呵，我还真没注意，也许你说的对哈，就是现在四毛钱啥也别想买罢了。

[wxc8585]

有才，收藏了。
更正一下，从比例上看。还是现在的啤酒便宜，您算算。