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各种面粉的蛋白质含量

(2015-11-22 22:31:12) 下一个

Bread Flour: 14 - 16%
All-Purpose (AP) Flour: 10 - 12%
Pastry Flour: 9%
Cake Flour: 7-8%

所谓的面筋含量高低基本可以用蛋白质含量高低来标示。

 

 

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