（上图：用白色酱油的高级做法）
（下图：用浓口酱油的家庭做法）
日式的不用一滴油，因为鱼本身有脂肪。。。
因为我特别喜欢吃一种鱼（日语叫ぶり鰤）炖白萝卜，请教过常去的高级日式厨师，他好意让我进厨房，亲手演示给我看过的，
我还过程pai 了照片，但懒得花时间找了。也许后来删除了。。。
注：没有针对某个具体人的意思。自己认为自己做的对的请无视下面的言语词汇
1。首先无论多么新鲜的鱼，都要要先处理，去掉鱼鳞鱼腮，鱼蹼等无用的东西，去掉内赃，鱼籽鱼螵鱼精子等可以留下
2，最好去骨，切块， 备用，一般用整条鱼要在鱼背上切几刀，中国是三顺，日本是大叉
3，用冷水烧开，把2，放入锅内，滚一下立刻捞出，这个步骤很重要，是去腥的关键步骤。
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以上，对各种鱼类都通用，
4。是汤的处理，日本大酱汤也好，高级的炖煮鱼也好，都要用到金枪鱼的熏干末，
大酱汤是中国和尚传来的，原则豆腐，面芙，土豆，海带，裙带菜，各类蘑菇，什么都可以放，
但注意不放油，还要注意大酱要最后出锅前放入。。。
钓鱼岛，日本人曾经长期霸占战前后在那里制作这种金枪鱼的熏干叫 katuo。。。钓鱼岛是中国的！
然后，类似中国的高汤，就是用熏干末，有粉末的，叫 katuodasi；也有刨花壮的，叫 katuo
日本店铺里都有，或者日本料理角，叫katuo,或者 dasi,没有的用小干鱼或者海带，替代也可以
5。然后用冷水，注意一定要用冷水，下锅然后放入4，
量是水1；katuo 3, 捞出杂物，剩汤烧好煮鱼备用。
6. 把大白萝卜，切圆去皮，边缘要切圆去掉棱角，这样不破碎，中间要加暗十字花刀，为了入味，
也为了吃的时候好用筷子分割。
7。然后把3。5。入锅
8。弱火钝煮，
比例：
水６：醤油１(日本酱油有三种，浓口，白色，浅口）：みりん１：日本酒１；0.5砂糖，适量的葱，姜丝，蒜
9、加盖，慢火炖。。。要加锅盖小于锅的那种，，没有可以盖子半开，让水汽蒸发。。。。
炖豆腐也同理，豆腐也要水紧一下。。。
10。最后摆盘也很关键，美食还要美器，再好吃最后也要摆好才更美味。
原则是点缀上绿色的蔬菜，或者黄色的姜丝等。。。
http://cookpad.com/recipe/223829
