我一般做包子馅不用酱油拌馅. 我会用热油炒大酱后,拌肉馅.
那天只有日本大酱了,只好拿出来3勺日本大酱,加几勺水榭开,又加了2勺面酱.
加水搅匀后
锅烧热后加油,烧热后把大酱放进去炒香,等凉了倒入肉馅里
把炒好的大酱以及一小碗鸡汤一点一点的打入肉馅,按照一个方向搅, 按照咸淡加点盐,胡椒.
我的肉馅一般都是头天晚上味好后,放在冰箱第二天用.
第二天再加入姜末和葱末拌匀.
菜一般我都是手切, 白菜可以切玉米粒大小,加点盐揉搓一下,把水挤出去, 加一勺香油拌匀后再和肉馅拌在一起.
白菜切成大粒,包子馅吃起来脆脆甜甜的.口感很好.冬天的大白菜尤其甜.
其实要是更讲究的话,把肉也切成细粒,然后加炒香的大酱味好.
日本大酱没有国内的干黄酱豆酱那么咸.
如果用国内的干黄酱或是豆酱,还要事先用刀剁一下再用水懈开,干黄酱里面经常会有小石头.
包子馅不要加太多的水或者鸡汤,发面的汤汁太多会渗底的
