五香酱牛肉 来源: Lucky姥爷

今日奉献--五香酱牛肉 来源: Lucky姥爷 于 2012-11-29 16:43:34 [

五香酱牛肉

主料：牛前腿腱子 3 个（约 1500 克）；鸡爪或鸡翅若干只。



调料：

1 精盐 2 汤匙，味精 1 汤匙，料酒白糖各 2 汤匙；葱段姜片各 25 克；小干尖椒 5 个，酱油（万字牌） 100 克，老抽 1.5 汤匙。

2 香料包：大料（八角） 2 粒，花椒 30 粒，桂皮 2 片，香叶 5 片，小茴香半汤匙；丁香 10 粒，白芷 5 克，草果 1 个，甘草 5 片，白蔻 5 个。

做法：

1 牛腱子洗净，顺长切两半，入开水锅中，焯烫 5 分钟，清除血污，捞出控水，备用。

2 牛肉放入锅中，加清水，使没过牛肉，再放入各项调料和香料包。大火烧沸，小火慢煮，半小时后投入洗净清理好的鸡爪或鸡翅，继续烧煮，鸡爪或鸡翅先熟先捞出。从投入牛肉烧开转小火算起，约 2 小时牛肉熟透，不要太烂，以竹筷子能扎进为准。关火后牛肉留在卤汁中，浸泡 30 分钟左右，捞出抹香油，凉透，切片上桌。

注：香料包中的前五项，最好不缺 ; 后几项有啥用啥，没写的常用的烧肉香料也可用。另外，加鸡翅鸡爪做卤是为了提味，不加也可以。

谢谢大家关注！

Lucky 姥爷

• 要想醤牛肉里面入味，請用花椒和鹽塗勻腌一夜，第二天洗凈再鹵。 -杂家- ♂ (0 bytes) (22 reads) 12/2/12 11:43:08