分享一下俺的油条方子 by彩虹坊

网上和私房油条的方子很多，俺这个是综合看到的几个方子，经过数次试验而得来的。。。



材料：
2 杯高筋面粉 (2cup bread flour)
1 杯温牛奶(240 ml )
1大勺双激泡打粉(1 Tablespoon double acting baking powder )
1小勺盐.(1 Teaspoon)
½ 小勺苏打粉(½ teaspoon soda)
2 小勺植物油 （可以不加，但加了后成品比较酥脆）
2 小勺糖

做法：
1.两杯高筋面粉加入泡打粉，苏打粉过筛后拌匀,加入温牛奶，植物油,和到成团即可。如有做时还是稀软,可临时加一点点面粉, 但一定要软，可以稍微有点粘手。

2.双手沾上少许色拉油，将面团放在抹油的案板上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，这个过程后面团基本长方形的面块用保鲜膜包好静置至少半小时（放冰箱里过夜再做，效果最好。不过，我一般放2小时左右效果一样很好）。

3.案板抹上油，拿出面块，用双手尽量拉长8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手切成2.5厘米宽的坯条。

4.锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油。



小贴士:
1.确定泡打粉，苏打粉没有过期。
2.面粉最好过筛。
3.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
4.切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
5.油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。