芫茜叉烧皮蛋酥

中式点心里面,我做的比较好的是酥皮. 因为家里都不喜欢吃甜的,所以就翻着花头做咸的酥皮点心. 这次的是放了很多香菜的叉烧皮蛋酥. 看看成品.

材料:(可以做8个) 叉烧皮蛋馅: 叉烧 1/4 磅,皮蛋1个,葱1支,香菜一小把. (图1) 另外要调味的蚝油一点,淀粉1 tsp,水 1 tbsp. 油皮: 面粉 1 cup, 糖 1 TBSP, shortening 2 tbsp (少一点也无所谓), 温水1/4cup左右. 如果想调色的还要一点颜色. 油酥: 面粉 1/2 cup, shortening 3 tbsp. 另外装饰用的: 蛋黄一个+水1 tbsp,芝麻少许,香菜叶子几片. 步骤: 1. 做叉烧皮蛋馅: 所有材料切碎(图2). 锅里放一点油烧热,放叉烧和皮蛋,炒,按自己的口味放蚝油,烧一下,淀粉用水调开,倒下去拌匀. 关火,把葱和香菜倒进去拌匀就好了(图3).

2. 做油皮: 面粉,糖和shortening (图3) 混合均匀. 温水慢慢的加入,揉成非常柔软的面团. 要都柔软呢,我记得有个大师说过要象而耳垂一样的柔软. 然后揉到光滑不粘手,盖好,放30分钟. (图5) 用这个时间做叉烧皮蛋馅和油酥. 3. 做油酥: 面粉和shortening混合,揉成团. 比较湿润的油酥操作起来方便,我个人觉得和油皮差不多软就可以了. 这个shortening的量不是绝对的,天气干燥的时候用的要多一点. 4. 把油皮和油酥都分成8份. (图6)

5. 做酥皮. 看图说话. 5a.油皮压扁,把油酥包起来,收口一定要捏牢. (图7) 5b. 扞开,卷起来,(图8) 竖着再扞开,再卷起来(图9),用湿的纸巾盖好,醒15分钟. 烤箱预热到375F. 6. 包. 拿一个,扞成大的圆形薄片,放上馅(图10), 包好,收口一定要捏紧. 7. 化妆: 刷上蛋黄液,贴上一片香菜叶子,拍上芝麻. 8. 烤25分钟到表面金黄就可以了. 来个特写.

咬!!! 酥皮做的好,真的又松又酥,吃的时候一定要用手接着. 叉烧皮蛋馅也非常的香.