情人节的经典cheesecake

我自己觉得这个真的是非常经典的情人节蛋糕,很多饭店都会在情人节准备这个special. 做法也不难,好象很难失败,只要不让蛋糕表面裂开,很容易烤出漂亮的蛋糕,就是比较花时间. 先来看看成品.

好大的一个,8吋的.

切开看看. 淋上剩下的raspberry的酱汁,酸酸甜甜的... 不过吃完要记得多做运动啊!

再来个特写,臭美一下.

材料(比较复杂...):
蛋糕的底: 巧克力口味的honey graham crackers (饼干) 8 片, butter 1/4 cup.
Raspberry酱: 冷冻的raspberry一包 (10 oz), 水 1/2 cup, corn starch 2 tsp, 糖2 tbsp.
乳酪的陷: 8 oz的cream cheese 3 块 (室温软化), 糖4 tbsp, white chocolate chips 2 cups (如果买chips,正好是一包, 如果用普通的white chocolate,是12 oz,我用的white chocolate bar), 鲜奶油(heavy cream) 1/4 cup, 蛋(large) 3 个.

这里是部分材料, 分别是cream cheese, honey maid crackers, frozen raspberries和white chocolate.

步骤:
预备: 8吋的springform烤盘一个. 这个方子虽然本来是9吋的,但我觉得8吋的盘做出来高一点,比较好看. 烤盘底部用大一点的锡纸包好再放到圈里去.
1. 做蛋糕的底: 烤像预热到350F. 饼干放在大的食品塑料袋里,用大的杆面杖压成碎屑,取1 cup和融化的butter搅拌匀. 均匀的铺在烤盘底部,用玻璃杯的底部压紧. 注意不要压的太紧,就不松脆了,压到不散开就可以了. 烤10分钟,拿出来放凉备用.
2. 做raspberry酱: 所有材料放在小锅里煮开,转小火在煮5分钟,到酱变的都一点厚度就可以了. 放凉备用.
这个时候可以把烤箱预热到325F.
3. 做cheesecake的filling. 白巧克力和鲜奶油放在碗里,隔水融化(我比较懒,就用的微波炉). 软化的cream cheese加糖,用电动的mixer打到有螺旋. 加入融化的白巧克力,搅打均匀. 蛋一次一个加入,搅打均匀.
4. 组装. 烤盘的四周抹油. 倒一半filling到烤盘里,淋上1/3的raspberry酱. 把另一半filling倒进去,再淋上1/3的酱,用竹签勾出花纹. 然后大力的把烤盘在桌子上震一下,表面就平了.
5. 烤: 325F烤15分钟,然后转300F(可以把门打开1分钟帮助降温)再靠45-50分钟. 中间要看一下,如果有小的裂缝就挑低温度. 时间快到的时候,用手轻轻的碰蛋糕的中间,如果象嫩豆腐一样就可以了. 把烤箱关掉,蛋糕留在烤箱里面再拿出来. 拿出来,等凉了以后盖好纸,放在冰箱里过夜,再脱模.