学做酥皮面包(过程)

有一次放假回上海,买了一个面包,吃上去有点象酥皮,非常香! 名字不记得了,好象叫奶酥面包什么的. 自己琢磨了一下,找了个类似的方子, 也做了一个,就是奶油没敢放的太多,但还是很好吃. 因为做法有点象做puff pastry,又有点向面包,我就叫他酥皮面包. 现在和大家分享.

材料:
牛奶 150 g
鸡蛋 3 个(Large的)
面粉 500 g
糖 80 g
盐 1 tsp
发酵粉 (yeast) 3 tsp
奶油 半条 (4 tbsp)
另外需要蛋一个打散,碎的杏仁一点,装饰表面的.

做法:
1. 上面的材料依此放到面包机里,揉50分钟左右(我的机器是用French的功能揉,揉了3遍), 一直揉到面团光滑不粘手,可以撑出薄膜. 没有面包机的,就只能用爪子了. 面团拿出来,滚圆了,放到抹了油的盆里,转一圈,让面团表面都粘上油,放在温暖湿润的地方发酵到2-3倍大.

2. 发酵好的面团杆成长方形,放在大烤盘里,盖上保鲜纸,放在冰箱里1小时左右. (图1)

3. 把面团拿出来, 杆成大的长方形薄片, 抹上一半奶油. (图2)
4. 两面向中间折起来. (图3)
5. 把剩下的奶油抹上去, 再对折. (图4)

6. 把面团切成3份,取其中的一份. (图5) 另外两个可以包好了放在冰箱里.

7. 剪成3条,一头不要剪断. (图6)
8. 编成辫子,两头折到下面,放进抹了油的小吐司盘里. (图7)
9. 微波炉里热一杯水,把烤盘放进去,做第二次发酵. 大概需要30分钟左右. 预热烤箱到375F.
10. 发酵好的面包表面刷上蛋液, 撒上碎的杏仁. (图8) 烤20分钟左右.

出炉了! 我好象烤的有点太焦了,可能是温度高了一点... :( 等冷了以后,切片,toast一下,非常好吃.

做的时候注意尺寸要和自己的烤盘符合.

[牛肉粉丝]

DANISH BREAD哦!我也喜欢!可是没做过,呵呵.

[旦夕]

多谢你的这个方子,今天第一次做,非常成功!!